提起川菜，那絕對是四大菜系中最受大眾歡迎的，有著滿滿的市井味，特別的接地氣。川菜的一大特點就是辣，在江蘇，除了蘇魯豫皖交界地的江蘇人比較能吃辣，甚至是無辣不歡外，大部分江蘇人大部分確實不太能吃辣。但這也絲毫阻擋不了江蘇人對川菜的喜愛。在這里比較受歡迎的有：

回鍋肉

川菜中，回鍋肉絕對是首選，凡是吃過這道菜的人都說味道好。這道菜主要以豬肉、青椒、蒜苗等食材制作的，色澤紅亮，肥而不膩，聞起來很香，吃起來爽口下飯。肉片要帶皮，煸的時候一定要把肥肉的油煸出來，吃起來才不膩。所以下館子時，少不了點上一份回鍋肉。

酸菜魚

酸菜魚是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，酸菜魚以草魚，黑魚等淡水魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣鮮香，魚肉鮮嫩爽滑，特別下飯。酸菜魚做法也簡單，是一道非常有特色的川菜，可根據(jù)自己口味選擇辣或不辣，非常受江蘇老百姓的歡迎。

魚香肉絲

魚香肉絲的口味是香辣酸甜具備，深受那些不太能吃辣的孩子的喜歡。瘦豬里脊肉，里面的配菜根據(jù)不同的地區(qū)可選擇筍絲、黑木耳，青椒，紅椒，等。'魚香'是由泡辣椒、鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥調制而成。除了魚香肉絲，魚香茄子也是用同樣的方法制作，口味是一樣的。

宮保雞丁

宮保雞丁是在魯菜的醬爆雞丁中加以花椒和辣椒，改良之后集麻辣酸甜為一體，雞丁鮮嫩，入口麻辣，酸甜開胃。宮保雞丁入口之后，麻辣酸甜包裹著雞丁、蔥段、花生米，使人欲罷不能。

麻婆豆腐

麻婆豆腐，知名度最高的川菜之一。主要用到的食材有豆腐、蒜苗以及牛肉沫（其他肉也可以）外，烹飪麻辣豆腐的調料尤為重要。此菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣鮮的特點展現(xiàn)的淋漓盡致。

毛血旺

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻辣鮮香，湯汁紅亮，味濃味厚。以毛肚、鴨血等為主料加入了豆芽、火腿等食材，加入辣椒、麻椒等調味，一鍋燉成。開胃下飯促進食欲。正宗的毛血旺，盆內的紅油不會少于一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其油少不僅影響味道和口感，是重口味朋友的不二選擇。