食材明細(xì)：主料：：豬肉300克，香菜10克， 輔料：：花生油600g（過油用），雞蛋1只，淀粉30克，鮮湯300克， 配料：：蔥適量，蒜適量，姜適量，料酒10克，精鹽適量，味精適量，生抽10克，胡椒粉1克，醋2克，香油適量，
【魯菜】---山東酥肉的做法步驟： 1.將肉切成肉段。 2.加料酒、鹽腌漬5分鐘。加雞蛋、淀粉。 3.輕輕抓勻，掛糊。 4.油燒至5成熱，下入肉段，炸熟。 5.撈出備用。 6.開大火，油燒至8成熱以上，第二次復(fù)炸肉段，炸至外焦里嫩的狀態(tài)。 7.炸好的肉段撈出，備用。 8.把蔥姜蒜切粒。 9.香菜切末。 10.起鍋熱油，爆香蔥姜蒜。 11.烹入生抽。 12.加鮮湯。用清水也可以。 13.湯燒開后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分鐘左右。淋入香油、醋，快速出鍋。 14.盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。 15.上桌即可享用。 小貼士： 1、此菜多數(shù)的做法是，肉段炸好后，加湯蒸制20分鐘以上。然后把湯潷出、倒入鍋內(nèi)燒開、調(diào)味、再澆在肉段上。 |
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