這幾天北京的溫度又高起來了，30多度的大熱天讓人什么都不想吃，就想吃口清淡爽口的。快收藏這份食譜！食欲不振的時(shí)候做一道來拯救味蕾，低脂低卡，沒準(zhǔn)還能越吃越瘦哦！

食材：西葫蘆、雞蛋、胡蘿卜、玉米粒、黑胡椒粉、鹽。

做法：

1、先將西葫蘆洗凈，切成 1cm 左右的厚片，用邊緣比較鋒利的湯匙/量勺在厚片中間挖一個(gè)洞。（也可以用瓶蓋）

2、接著打 2 個(gè)雞蛋。把掏出來的瓜肉切碎一點(diǎn)加入蛋液中。再加入一點(diǎn)胡蘿卜碎和玉米，加半勺鹽、適量黑胡椒碎，攪拌均勻備用。

3、平底鍋刷一層薄油，把瓜圈依次碼好。

4、先開中火，等鍋底燒熱之后，在每個(gè)瓜的洞里填上兩小勺蛋液。

5、一面煎定型后小心翻面，繼續(xù)小火煎 3~4 分鐘左右就可以啦！

牛肉炒蘆筍

食材：牛肉、蘆筍、口蘑、生抽、料酒、玉米淀粉、黑胡椒碎、鹽、糖、蠔油

做法：

1、牛肉洗凈，斷絲切薄片。

2、肉里加入 1 勺生抽、1 勺料酒、1 勺玉米淀粉、適量黑胡椒碎、1/4 勺鹽、1/4 勺糖、1 勺食用油，抓勻腌制十分鐘左右。

3、蘆筍切小段，口蘑切片，再切點(diǎn)蒜末。

4、起鍋燒水，水沸后淋入幾滴食用油，放蘆筍段焯燙一分鐘左右后撈出過涼，瀝干水分。

5、起鍋倒少許油，下入牛肉片滑炒變色，盛出。

6、用鍋里的底油炒香蒜末，下口蘑炒軟，再下蘆筍、牛肉，加少許蠔油，鹽翻炒均勻，最后撒上黑胡椒碎即可享用。

酸辣雞肉卷

食材：雞腿、黃瓜、蔥、姜、蒜、料酒、小米辣、生抽、香醋、紅油辣子、花椒油、白糖、鹽

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做法：

1、手槍腿剔骨，加蔥、姜、料酒和一點(diǎn)鹽，按摩后腌制 15 分鐘。

2、準(zhǔn)備一碗清爽的酸辣料汁：1勺蒜末、1勺姜末、1勺蔥白、1勺紅椒碎、2勺生抽、1勺香醋、2勺紅油辣子、1勺花椒油、1勺白糖、1勺鹽，再來半碗清水，攪和勻就成。

3、拿出腌好的雞腿肉，吸掉多余的水分。

4、鋪在錫紙上，邊壓邊卷，把雞腿肉卷成緊實(shí)的卷，然后用錫紙像包糖果似的卷好，再把兩頭封好，擰緊。

5、冷水上鍋，蒸 25 分鐘。

蒸好的雞肉卷取出晾涼后切片，鋪在黃瓜絲上，淋上酸辣汁，撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下就齊了！

茄汁菜花

食材：西紅柿、菜花、洋蔥、大蒜、鹽、小蔥

做法：

1、洗凈的番茄打個(gè)十字花刀，放開水里焯燙一下，再過個(gè)冷水，把皮去掉，切塊。

2、菜花切小朵，鍋里放鹽，下入菜花焯兩分鐘撈出備用。

3、鍋里倒油，下洋蔥末、大蒜末爆香，下入 2/3 的番茄炒到軟爛，可以加適量水，把湯汁熬濃稠。

4、下菜花和剩下的番茄，加一小勺鹽，讓菜花均勻包裹上湯汁就可以出鍋了。

番茄雞丁

食材：雞胸肉、玉米、番茄、青豆、蠔油、胡椒粉、鹽、生抽、料酒

做法：

1、雞胸肉清洗干凈，切成丁備用。（雞腿肉也可以）

2、切好的雞胸肉，加2勺料酒、1勺胡椒粉，1勺淀粉，一些姜絲，腌制15分鐘以上。

3、番茄頂部切十字，用熱水燙一下，去皮切丁備用。

4、玉米剝下來，和青豆一起焯熟。

5、鍋里熱油，下入番茄丁炒軟，炒出湯汁。炒軟之后，倒入兩碗水燒開。

6、番茄湯底燒開之后，加入切好的雞丁、焯好的青豆和玉米粒。

7、再次燒開之后，加1勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、半勺糖，進(jìn)行調(diào)味。燒開出鍋就可以吃啦！喜歡酸甜口味的，可以再加1勺番茄醬。

肉末金針菇蒸蛋

食材：豬肉末、金針菇、雞蛋、十三香、小蔥、料酒、蠔油、生抽、鹽、糖

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做法：

1、先腌制肉餡：2勺蔥花、半勺十三香、小半勺鹽、半勺白糖、1勺料酒、1勺蠔油。

2、金針菇洗凈切段，墊在碗底。腌好的肉餡鋪在金針菇上，中間用勺子掏一個(gè)坑。往肉餡中間打一個(gè)雞蛋，邊上也可以打 2~3 個(gè)雞蛋。

3、水燒開之后，上蒸鍋蒸10~15分鐘。如果肉餡比較多，一定要多蒸一會(huì)兒，讓肉餡熟透。

4、蒸熟之后，淋一些生抽上去就可以吃啦！

撈汁小海鮮

食材：蝦、鮑魚、蟶子、八爪魚、花蛤、姜、蒜、紅蔥頭、香菜、香蔥、小米辣、蠔油、生抽、料酒、鹽、糖、熟白芝麻、檸檬、藤椒油、花椒粒

做法：

1、將生姜切片、香蔥打結(jié)、蒜頭拍扁，紅蔥頭對半切開、香菜切下根部后，放入水中燒開，當(dāng)水開始變得逐漸渾濁時(shí)，加入花椒粒小火燉煮10分鐘，撈出殘?jiān)箨P(guān)火放涼。

2、鍋中加水，放入生姜蔥和料酒，分別將小海鮮煮熟。一般情況下，開水下鍋，八爪魚30秒到1分鐘后，蝦4-5分鐘，鮑魚5-8分鐘，蟶子7分鐘左右，花蛤張口即可。

3、將煮熟的小海鮮擺上整齊。

4、調(diào)料汁：大蒜和生姜切碎，紅蔥頭切小粒，香菜切小段，小米辣切圈，放入碗中；再加入生抽、蠔油、胡椒粉、麻油、藤椒油、芝麻、鹽、糖后攪拌均勻，加入之前熬好的湯汁，再次攪拌均勻。

5、將調(diào)好的料汁倒入海鮮中，放入冰箱冷藏2小時(shí)后食用。

香菜皮蛋豆腐湯

食材：皮蛋、嫩豆腐、香菜、蔥頭油適量、雞精少許、食鹽少許

做法：

1、皮蛋去殼切小塊，豆腐切小塊，香菜洗凈切段。

2、鍋中放蔥頭油燒熱（如果沒有蔥頭油，可以放用蔥白爆香），放清水煮開。

3、鍋中下皮蛋、豆腐，煮5分鐘，再加雞精、鹽調(diào)味，撒入香菜即可。

蝦滑粉絲湯

食材：鮮蝦、娃娃菜、粉絲、小蔥、姜、鹽、香油、料酒、淀粉、蛋清、白胡椒粉

做法：

1、3片姜切絲，1斤鮮蝦去頭、蝦殼、蝦線（蝦頭留用）。鮮蝦一半剁成泥、一半切成小粒，混在一起口感更好。

2、蝦肉放入碗中，加入 1/3 勺鹽， 1/2 勺白胡椒粉， 1個(gè)蛋清， 1大勺淀粉，朝一個(gè)方向攪拌均勻并上勁。

3、小蔥蔥葉切蔥花、蔥白切蔥段、姜切片、娃娃菜去根一切四瓣備用。

4、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入蔥段、姜片炒出香味，再放入蝦頭炒出蝦油。炒的時(shí)候可以按壓蝦頭幫助出蝦油。

5、炒出蝦油以后將炒好的料撈出。蝦頭不要扔，可以加孜然粉或者椒鹽粉當(dāng)零食吃。

6、鍋里加水，水煮開后放入粉絲，然后再用手?jǐn)D出蝦泥，用勺子滑入鍋里，然后再放入娃娃菜。等到蝦滑浮起，娃娃菜煮軟，加幾滴香油，撒點(diǎn)鹽和蔥花就可以出鍋了！

口蘑湯

食材：口蘑、蔥、香菜、鹽

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做法：

1、口蘑洗干凈，把根掰下來，香菜和蔥切碎。

2、熱鍋，倒油?？谀⒌箍?，轉(zhuǎn)中小火，煎到微微變黃，把根也倒下去翻炒。

3、煎一會(huì)就能看到口蘑開始出水，繼續(xù)再煎一會(huì)，煎到口蘑開始變軟，就用勺子把口蘑切成小塊。

4、鍋中加水，燒開后，加鹽和生抽，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。這個(gè)時(shí)候口蘑已經(jīng)是熟的了，煮開5-10分鐘就可以吃了。撒點(diǎn)蔥花香菜即可出鍋。

（來源：陛下開飯了、下廚房、娟子食堂）