“怎么吃素，身體越來越糟糕了?！蓖跸壬衲?5歲，拿到檢查結(jié)果后懵了。

王先生去年體檢查出了輕度脂肪肝，別人都說是“富貴病”，平時吃得太豐富，吃出來的疾病。他也在網(wǎng)上查了很多資料，說吃素就能好，而且吃素還有很多好處，還能降三高、延壽。

于是，他也就決定開始每天吃素，不吃肉，連雞蛋鴨蛋都不吃。堅(jiān)持了一年，王先生體重明顯下降，但是檢查結(jié)果卻讓人大跌眼鏡，脂肪肝從輕度變成了中度，王先生實(shí)在想不通，不是說吃素更健康嗎？怎么自己吃素病情反而越來越嚴(yán)重了呢？

每年的6月15日是健康素食日，確實(shí)素食常常和健康聯(lián)系在一起，殊不知吃素也需要技術(shù)的，不能盲目。

一、吃素和吃肉的人，究竟哪一個更長壽？

2022年2月，《PLoS Med》上的一項(xiàng)發(fā)現(xiàn)，一個人如果多吃豆類、全谷物和堅(jiān)果，少吃點(diǎn)紅肉和加工肉類，延壽不止十年。

這項(xiàng)研究中，利用薈萃分析和全球疾病負(fù)擔(dān)研究構(gòu)建了一個模型，以此估測飲食變化對預(yù)期壽命的影響。研究者發(fā)現(xiàn)，對于美國年輕人，從20歲開始健康飲食，調(diào)整飲食上述的結(jié)構(gòu)，男女壽命可至少增壽10年，而若從60才開始優(yōu)化飲食，則女性增壽8年，男性增壽8.8年。

以我國的國情來看，少葷多素也是有必要的，《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》顯示，我國居民深色蔬菜僅占蔬菜攝入量的30%，未達(dá)到推薦量，動物性飲食逐漸增加，成年人超重或肥胖的比例達(dá)到了50.7%。

紅肉、加工肉類中含有的飽和脂肪酸、ω-6、鐵元素會加重炎癥，而炎癥正是肥胖、糖尿病、癌癥等疾病的溫床。反觀素食，蔬菜中的膳食纖維可增加飽腹感的同時，還能為腸道中的益生菌提供營養(yǎng)，有助于降低血糖和膽固醇水平，蔬菜也可以促進(jìn)新陳代謝，有利于身體排毒。

二、只吃素和只吃肉都不好，盤點(diǎn)長期全素食的謊言

多吃素對健康更有利，但有人以偏概全，認(rèn)為只要吃素不吃肉就能降低“三高”，預(yù)防疾病，陷入對飲食的“誤區(qū)”中。

1、只吃素能治療脂肪肝？

河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師趙妍娟表示長期吃素并不能治療脂肪肝，因?yàn)殚L期吃素會造成體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，會導(dǎo)致肝臟對脂肪的運(yùn)轉(zhuǎn)障礙，進(jìn)而導(dǎo)致脂肪堆積在肝臟。另外，米飯、面包等素食本身熱量較高，大量進(jìn)食反而將多余碳水轉(zhuǎn)化為脂肪進(jìn)行存儲，從而導(dǎo)致脂肪肝的形成。

2、只吃素能降三高？

火箭軍特色醫(yī)學(xué)中心主任醫(yī)師李全民表示，長期吃素容易引起體內(nèi)B族維生素的缺乏，而B族維生素參與脂肪代謝，血糖調(diào)節(jié)，一旦體內(nèi)缺乏維生素B族，反而影響了糖、脂代謝，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致動脈硬化。

三、問題來了，究竟怎么吃素比較好？

長期只吃素只會引起營養(yǎng)平衡失調(diào)，反而對健康有害無益。如何合理進(jìn)食葷素搭配呢？根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦的攝入量：

1、素食：

2、肉食

建議調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，少葷多素，并不是建議大家一點(diǎn)肉都不吃！《中國居民膳食指南》明確建議大家，一定要保持膳食能量充足和營養(yǎng)元素全面，以植物性飲食為主，優(yōu)化動物性飲食的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，增加蔬菜水果的攝入量，肉類不要只吃豬肉，可以適量增加水產(chǎn)品肉類等優(yōu)質(zhì)蛋白。

四、4類人尤其不能只吃素

全素食其實(shí)并不健康，尤其是對一些特殊人群來說，更不能只吃素不吃肉。

1、貧血的人

貧血多由于體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)和鐵元素，而這兩種元素廣泛存在于肉類中，所以貧血的人，必須吃肉，最好是豬、牛、羊肉。

2、老年人

老年人肌肉開始流失，而蛋白質(zhì)可以延緩肌肉的流失的速度，對于不喜歡吃肉的老年人，可以用雞蛋或奶制品替代。

3、孕婦

孕婦不僅要滿足自己的營養(yǎng)也要滿足肚子里寶寶的營養(yǎng)，因此更需要葷素搭配，才能保持健康。

4、青少年

青少年處于身體生長階段，機(jī)體蛋白質(zhì)的合成應(yīng)該大于分解，所以必須要用充足的肉類保持蛋白質(zhì)供應(yīng)。

健康飲食并不是只側(cè)重單一種類的飲食，除了注意葷素搭配，也要注意烹飪方式，以低鹽水煮的形式最佳，油炸、煎烤等方式都容易攝入過多油脂，即便是素食，也會對身體造成不利。#頭號周刊##人人能科普，處處有新知#