6月的天，酷暑難耐，天氣炎熱，人體流汗也會(huì)增多，這個(gè)時(shí)候吃點(diǎn)堿性蔬菜能夠幫助身體補(bǔ)充能量，清理腸胃里的廢物，保持體內(nèi)酸堿平衡，健康指數(shù)才會(huì)越來越好。
堿性蔬菜里含有豐富的微量元素，比如鉀、鈣、鐵等等，夏天吃點(diǎn)不同種類的蔬菜可以補(bǔ)充各方面的微量元素，維護(hù)人體健康。
“苦夏難捱”，要想身體好多吃6種“堿性食材”，都是高營養(yǎng)、高含水、熱量低的蔬菜，也適合中老年朋友食用哦。
1、洋蔥
【黃瓜拌洋蔥】
1.準(zhǔn)備食材：洗凈的黃瓜一根，先切去頭尾，用刀拍扁，切成2厘米寬的段，放入盆中，加入食鹽2克，攪拌均勻，放在一邊腌制5分鐘。
2.紅椒半片切成菱形塊，青椒半片同樣切成菱形塊，洋蔥半個(gè)放入水盆中，浸泡3分鐘，去除洋蔥的辛辣味，然后取出切成寬條，用手掰散，和青紅椒放在一起。
3.調(diào)味：蒜子兩粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，加入食鹽1克，白糖1克提鮮，味極鮮10克調(diào)味，陳醋10克，芝麻油3克，蔥油3克，用筷子攪拌均勻，倒入裝黃瓜的盆中，再放入洋蔥和青紅椒，顛盆拌勻，就可以裝盤食用了。
2、山藥
【木耳炒山藥】
1.準(zhǔn)備食材：淮山藥半根，先削去外皮切成斜段，再改刀切成菱形片，準(zhǔn)備一把木耳提前用溫水泡開，青椒半個(gè)切成菱形片，紅椒半個(gè)同樣切成片，蒜仔幾個(gè)切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入盆中備用。
2.食材焯水：鍋中添入適量清水，加入少許植物油，再加入半勺白醋，防止山藥氧化變黑，水開后下入山藥片，焯水30秒左右，倒入青紅椒和木耳，繼續(xù)焯水30秒，撈出控水放入盤中。
3.翻炒調(diào)味：重新起鍋添入食用油，放入小料爆香，再倒入焯水后的食材，快速翻炒幾下，淋入少許清水開始調(diào)味：加入食鹽，味精，白糖，雞精各適量，翻炒均勻，勾入水淀粉，淋入許明油，簡單翻炒均勻，美味即成。
3、南瓜
【南瓜饅頭】
1.準(zhǔn)備食材：洗凈的南瓜半個(gè)，先切成薄片，再放入蒸鍋中攤均勻，開大火連續(xù)蒸20分鐘就可以了。
2.揉面團(tuán)：時(shí)間到了，取出蒸好的南瓜，放入盆中，加入白糖15克，用鏟子按壓成南瓜泥，不喜歡吃糖的可以不放，再分次加入面粉300克，放涼至溫?zé)岬臅r(shí)候，加入酵母粉3克。打入一個(gè)雞蛋，加入少許植物油，然后揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在一邊醒發(fā)45分鐘。
3.把面團(tuán)醒發(fā)好以后，先在案板上撒上適量的干面粉，取出面團(tuán)放在案板上，反復(fù)揉搓幾遍，排出里面的氣體，增加面團(tuán)的筋性和層次感，吃起來更有嚼勁，再蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)5分鐘。
4.再把面團(tuán)先揉成長條，從中間切開，用手拽成大小均等的面劑子，揉成圓形的面胚，揉至光滑細(xì)膩以后，放在案板上備用。
5.蒸一下：準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，先在篦子上刷上一層植物油，避免饅頭粘鍋，再放上饅頭生胚，蓋上蓋子繼續(xù)醒面10分鐘。
6.10分鐘過后開火，水開后計(jì)時(shí)，開大火連續(xù)蒸15分鐘，然后關(guān)火燜3分鐘，這時(shí)候饅頭已經(jīng)完全蒸熟了，取出蒸好的南瓜饅頭，就可以上桌食用了。
4、胡蘿卜
【胡蘿卜炒千張】
1.準(zhǔn)備食材：洗凈的胡蘿卜一根，切成均勻的細(xì)絲，豆腐皮兩張從一邊卷起來，切成細(xì)絲，小蔥幾根切成段，大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成斜片，再放入幾粒紅干椒備用。
2.食材焯水：起鍋燒水，加入一勺食鹽增加底味，水開后下入豆腐皮，焯水15秒左右撈出控水，再下入胡蘿卜絲，焯水30秒左右，倒出控水備用。
3.調(diào)味：另起鍋添入食用油，倒入蔥姜和紅干椒爆香，再倒入胡蘿卜絲，快速翻炒，開始調(diào)味：加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，蠔油3克，清水半勺，倒入豆腐絲翻勻，再倒入小蔥段，淋入明油，翻炒均勻就可以裝盤了。
5、韭菜
【韭菜炒鴨血】
1、準(zhǔn)備食材：洗凈的韭菜一把切成三厘米長的段，切好放入盆中，準(zhǔn)備鴨血兩塊先從中間切開，再切成厚片，切好以后裝入盆中。
2、接下來切一點(diǎn)配料，青紅辣椒各一個(gè)切成細(xì)圈，生姜一塊切成姜片，蒜子幾粒切成蒜片。
3、鴨血過一下水：等食材備好以后 我們把鴨血焯一下水，鍋中開始燒水，加入一點(diǎn)食鹽增加底味，再加一點(diǎn)料酒去腥，水開以后下入鴨血，焯水一分鐘，然后撇去上面的浮沫，然后用漏勺撈出控水。
4、調(diào)味：重新起鍋添入一勺食用油，倒入姜蒜和辣椒爆香，然后添入半碗清水，接下來開始調(diào)味，加入食鹽，生抽，加一點(diǎn)老抽調(diào)色，加入一點(diǎn)胡椒粉，攪拌化開調(diào)料，然后倒入鴨血，改小火燒兩分鐘。
5、最后勾入一點(diǎn)水淀粉，然后倒入韭菜段快速翻炒，把韭菜炒至斷生后，淋入少許明油，簡單翻炒均勻即可關(guān)火起鍋。
6、西紅柿
【西紅柿炒土豆】
食材：土豆，西紅柿，青椒，木耳，大蔥，大蒜
調(diào)料：食鹽，雞粉，白糖，老抽，生抽
1、準(zhǔn)備食材：準(zhǔn)備削皮的土豆一個(gè)，切成兩毫米厚的薄片，放入盆中備用，青椒半個(gè)切成菱形塊，放入盆中，泡好的木耳一小把，把大的切成小片，和青椒放在一起，西紅柿一個(gè)切成薄片，一起放入盆中備用。
2、大蔥半根切成馬蹄片，放入小盆中，蒜子一小把拍扁，切成蒜末，和大蔥放在一起，再抓入幾粒紅干椒備用。
3、翻炒：起鍋添入適量清水，水開后下入土豆片，用勺子翻動(dòng)幾下，使土豆受熱均勻，開大火煮一分鐘左右，即可倒出控水。
4、另起鍋添入少許食用油，放入蔥蒜和紅干椒爆香，倒入青椒，木耳和西紅柿，快速翻炒幾下，炒出西紅柿里面的汁水，下入土豆片。
5、調(diào)味：翻炒片刻，起鍋撤火開始調(diào)味，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克，加入老抽幾滴調(diào)色，加入生抽5克調(diào)味，開大火快速翻炒均勻，化開所有調(diào)料，即可關(guān)火起鍋裝盤。
夏天出汗多的朋友，除了這6種堿性蔬菜，可以多喝點(diǎn)淡鹽水，身體不會(huì)那么疲憊，記得要及時(shí)補(bǔ)充水分，多吃蔬菜瓜果，身體更健康。
（第一名廚編輯：樂樂）
