做京醬肉絲，醬汁是關(guān)鍵，大廚透露配方比例，醬香濃郁味道正

京醬肉絲，記得第一次吃它的時候，是看到名字和魚香肉絲差不多，所以點了一盤。但是上桌之后才發(fā)現(xiàn)，雖然都是肉絲，但是賣相完全不同，口感也相差甚遠，不過我個人喜歡它，甚至超過了魚香肉絲。

京醬肉絲，是一道非常經(jīng)典的老北京菜，醬香味濃郁，咸甜適中，如果只吃肉的話，肯定吃幾口就膩了。但是里面還有豆腐皮、蔥絲或者黃瓜絲，這樣搭配起來，味道瞬間就不一般了，怎么吃都不膩，甚至越吃越上癮。

做京醬肉絲，其實挺簡單的，主要是用里脊肉制作而成，但是為何好多人做出來的口感，卻不怎么好呢？原來在做這道美食時，最關(guān)鍵的就是調(diào)醬，醬汁是關(guān)鍵。大廚透露醬汁的配方比例，醬香味濃郁，肉絲鮮香滑嫩，味道正。

【京醬肉絲】

配方：里脊肉半斤、黃瓜、京蔥、豆皮、生抽、老抽、料酒、甜面醬、鹽、白胡椒粉、淀粉、蛋清、食用油

1、將里脊肉清洗干凈后，切成絲狀，放在碗中，下面加上少許鹽、白胡椒粉、1勺淀粉、1勺料酒、1個蛋清，抓拌均勻之后，腌制15分鐘。

2、趁著腌制里脊肉的時候，我們把黃瓜和京蔥，全部切成絲狀，再把豆皮切成正方形的塊狀，擺放在盤子里備用就可以。配菜準備好，下面我們再來調(diào)制醬汁，這是非常關(guān)鍵的1步。

3、準備一個碗，往里面加入2勺甜面醬、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，然后再來一點點清水，一定不要太多了哈，將其攪拌均勻，我們的醬汁就做好了。雖然沒有什么特殊的調(diào)料，但是做出來就是很香，最重要的就是甜面醬這味料。

4、接下來起鍋燒油，油熱后把肉絲倒進去，開始翻炒，炒到肉絲變色之后，即可盛出備用。下面把鍋內(nèi)的油倒出來，只留下底油就行，把調(diào)制好的料汁倒進去炒香，接著把肉絲倒在鍋中，不停翻炒，炒到湯汁濃郁后，即可出鍋。

把肉絲倒在盤子里，吃的時候用豆皮夾上肉絲、蔥絲、黃瓜絲，包起來就可以吃啦，一口下去醬香濃郁，太過癮了。用這個方法調(diào)制好的醬汁，一點也不會油膩，吃起來香噴噴的，大家趕緊在家試試看哦。