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夏日的夜晚，暑熱隨著太陽下山開始消散，各式夜宵攤逐漸占據(jù)街頭?？救狻㈣F板燒、麻辣小龍蝦……或是獨(dú)自一人品嘗美味，或是三五好友舉杯小酌，大家無一例外地都在享受著夜宵時(shí)刻。 不過，街頭夜宵雖然好吃，但大多重油重鹽，太過油膩。能不能來點(diǎn)清爽又解饞的呢？  本期民間高手姜維、特級(jí)廚師劉龍一起來支招兒，帶來4道爽口夜宵，轟炸大家的味蕾！趕緊看看吧！   姜維是一名演員，在劇組空閑的時(shí)候就喜歡研究美食。今天他要做的兩道大菜——涼拌白鹵豬蹄、冰鎮(zhèn)小龍蝦，不僅吃著過癮，做起來也不費(fèi)事兒~ 民間高手菜 涼拌白鹵豬蹄  -01- 起鍋燒水，下入蔥、姜，放入豬蹄焯水。 竅門：焯水時(shí)放入蔥、姜能有效去腥。  -02- 將焯好水的豬蹄放入高壓鍋中，加開水沒過，加入裝有香葉、干羅勒葉、丁香、桂皮、香菜籽、小茴香、黑胡椒粒、草果、八角、干辣椒等香料的料包，開鍋后燉煮30分鐘。 竅門：高壓鍋壓30分鐘撈出，可使豬蹄肉質(zhì)更有彈性。  -03- 將燉好的豬蹄撈出，放入冰水中浸泡15分鐘。 竅門：冰水泡豬蹄可以讓它的肉質(zhì)更爽脆，同時(shí)去除多余油脂。  -04- 碗中倒入香鹵汁、香醋、白糖攪拌均勻，調(diào)成鹵汁。   香鹵汁
 -05- 豬蹄掰成小塊后浸入鹵汁中，用保鮮膜封口，放進(jìn)冰箱冷藏12-24小時(shí)。  -06- 倒出多余鹵汁，加入蠔油、生抽、香醋、白糖、沙姜、小蔥、香菜、蒜、小米辣、青花椒煎制出的椒油，攪拌均勻即可。 沙姜 又叫山奈，是廣東、廣西等南方地區(qū)的特色食材。它的辛辣味淡、香味足，含有大量的揮發(fā)油和芳香類物質(zhì)，去腥增香效果極強(qiáng)，燉炒燜拌都可以發(fā)揮出獨(dú)有的香味。 民間高手菜 冰鎮(zhèn)小龍蝦
小龍蝦去頭、去腿、去蝦線，處理干凈。 -02- 鍋中倒水，加入料酒，下入小龍蝦煮制10-15分鐘，煮好后倒入冰水中備用。 -03- 另起一鍋，放入香鹵汁、黃酒、生抽、香葉、八角、丁香、花椒、草果、干辣椒、冰糖、話梅、陳皮、小茴香、檸檬、小青橘、香茅草，煮至冰糖完全溶化后，將料汁晾涼。 -04- 將冰好的小龍蝦放入料汁中，再次加入話梅，放進(jìn)冰箱冷藏3-12小時(shí)。 竅門：在熬料汁時(shí)第一次加入話梅，可增加酸甜味；在冷藏前第二次加入話梅，可使層次感更豐富。 涼拌白鹵豬蹄看著清淡少油，吃起來卻是又涼又脆，十分入味兒，一口接一口，根本停不下來。 冰鎮(zhèn)小龍蝦則是鮮嫩多汁，香氣四溢，果香、酒香、香料香充分融合，風(fēng)味十足惹人饞。 而且，這兩道菜都可以提前一晚做好放冰箱，第二天下班回來直接就能吃，冰冰爽爽，不僅滿足了味蕾，一天的疲憊也能瞬間得到釋放，撫胃更撫心！劉龍大廚同樣要帶來兩道美食——燒椒八爪魚、椒麻蔥油雞，其中還暗藏著兩個(gè)讓食材保持鮮嫩的訣竅，大家可都要學(xué)仔細(xì)啦！特級(jí)廚師菜 燒椒八爪魚
鍋中倒水，放入蔥、姜、料酒、鹽，水開后下入處理好的八爪魚，再次開鍋時(shí)關(guān)火，泡2分鐘，撈出八爪魚過涼水備用。 八爪魚處理方法 將八爪魚放入容器后，加入淀粉、鹽揉搓一會(huì)兒，可有效去除八爪魚身上的黏液。 -02- 青辣椒放火上燒至外表焦黑，放入冷水中洗去黑皮，切掉頭尾、吸干水分后，切成碎末，燒椒就做好了。 燒椒
-03- 在切好的燒椒中加入蒜末、小洋蔥末、紅椒粒、香菜末、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽，鍋內(nèi)倒入藤椒油、麻油、香油，油熱后淋在碗中，攪拌均勻制成料汁。 -04- 盤底放入蔥絲，八爪魚用廚房紙巾吸干水分，改刀裝盤，淋入料汁，最后加香椿苗點(diǎn)綴即可。 特級(jí)廚師菜 椒麻蔥油雞
鍋內(nèi)倒油，下入大蔥、洋蔥、姜片、沙姜、香菜、八角、花椒、桂皮、香葉、麻椒、白蔻，中火熬制5-10分鐘，濾除渣滓，關(guān)火，加入小蔥花、青花椒、鹽、白胡椒粉、醬油、白糖攪拌均勻，制成椒麻蔥油汁。 -02- 鍋中倒水，加入姜黃粉、花雕酒，水開后下入雞腿肉，再次開鍋煮兩分鐘關(guān)火，悶5-10分鐘。 -03- 將雞腿肉撈出放入冰水中，浸泡5分鐘。 -04- 雞腿肉控干水分后改刀盛盤，淋上椒麻蔥油汁即可。 劉大廚讓八爪魚、雞腿肉保持鮮嫩的秘訣你都發(fā)現(xiàn)了嗎？
照著做出來的燒椒八爪魚，脆嫩彈牙，香辣開胃，一盤完全不夠吃；椒麻蔥油雞清香滑嫩，油而不膩，每一口都是滿足~ 忙碌工作了一天，更需要用美食來犒勞自己。今天的這4道夜宵，清爽解饞不油膩，和夏天更適配，大家可千萬不要錯(cuò)過了！ |
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