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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳 《1》 前幾天，在網(wǎng)絡上偶然看見一條消息。說是某教培的一位英語老師，轉型做直播，賣貨去了。但這不是重點，重點是他把一本長篇小說《額爾古納河右岸》一小時賣掉兩萬冊。面對數(shù)萬個觀眾，利用自己的知識儲備，拋開營銷的稿件，臨場發(fā)揮。不由得叫人刮目相看。他是非常勵志的一個人，還說起自己少年時代刻苦學習的經(jīng)歷，比如把大象的英文名用筆寫在手掌上、胳膊上，方便隨時背誦。直到最后，把整本英語書都背下來了。從一個天天被老師罰站的差生，考上了某所大學的英語專業(yè)。甚至，他連賣東北大米，都可以是上一段富有詩意的句子。 如此一位內心豐富的人，卻讓我百感交集。在這個不得不賺快錢的年代，為情懷而活著，是要餓肚子的。他本可以繼續(xù)教育事業(yè)，或者有更光輝的未來，但苦于情懷無法為自己買房吃飯。唯一不變的真理，就是多讀書，腹有詩書氣自華。關鍵時刻，總能派上用場。 《2》 人人都在努力，自己當然也不能落下。打開電腦，準備繼續(xù)寫稿。今天來解決一個被大家追問了很久的問題：六大茶類里，有哪些茶能用沸水泡，又有哪些不能？ 水溫對茶湯的影響，是很大的。例如，茶圣陸羽就曾經(jīng)在《茶經(jīng)》中寫道：“其沸如魚目，微有聲，為一沸；邊緣如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸?！?/span>他的經(jīng)驗是，水溫初起似蟹眼，水溫漸高如連珠，水溫沸騰如魚眼。 可見，古代雖然沒有溫度計，但通過判斷水的變化和特征，便能知道什么時候是最好的狀態(tài)。而如今，一千多年過去了，他對茶葉的認識依然深深地影響著我們。事實證明，用足夠高的水溫泡茶，才能得到有滋有味的湯水。 與此同時，也有人擔心，太高的水溫會不會把茶葉燙壞燙熟？尤其是芽葉細嫩的綠茶、白茶，是不是不能用沸水？ 其實，大家的顧慮我們可以理解。但結合我們平時的經(jīng)驗，可以斬釘截鐵地告訴大家：不會燙壞，更不會燙熟！或許綠茶細嫩，不能用沸水沖泡的印象，早已深入人心。更何況，互聯(lián)網(wǎng)上有90%的人都在宣揚，綠茶要用低溫水來泡，更是解釋不清了。過去的村姑陳，也是抱著和大眾一樣的想法。 可人生就是不斷認識，不斷推翻，又不斷重建的過程。前兩年去獅峰龍井村喝茶的時候，意外地，看到了當?shù)氐牟柁r泡綠茶。他們并不像外界所說的，用溫水泡綠茶，而是直接用沸水。 仔細想來，西湖龍井在殺青的時候，要經(jīng)歷比100℃還要高的溫度。里頭那些不耐高溫的養(yǎng)分，早就被揮發(fā)了，留下來的都是耐高溫的。而區(qū)區(qū)沸水，用怎么會把經(jīng)歷了千錘百煉的綠茶燙熟呢？純屬無稽之談。有的時候，你以為只是你以為。多去看看外面的世界，不要被某些人的言論牽著鼻子走，這樣才能看清真相。 《3》 至于白茶，同樣可以用沸水沖泡。以最多人好奇的，白毫銀針為例子，來說一說沸水對它的影響。當然，不是普通的白毫銀針，而是來自福鼎太姥山的高山白毫銀針。眾人對白毫銀針的初印象，是芽頭。說對也對，說不對也不對。白毫銀針確實是以芽頭為主的茶，但不是所有的芽頭都能做白毫銀針。芽頭呈筍殼狀結構，就像春筍一樣，能一層一層剝開好多層。 當高山的白毫銀針被徹底泡開以后，用手把葉底進行“解剖”，會發(fā)現(xiàn)中間能剝開5-7層。芽頭的表面上，覆蓋著又濃又密，如防水衣一般的白毫。而不僅僅是外面，芽頭內的每一層，都密布著白毫，就像給白毫銀針穿上了五六件雨衣。多重防護，給予了白毫銀針強大的保護。 低溫的水，顯然是無法沖破這些白毫的阻礙，讓茶葉的內質充分釋放出來。只有借助沸水的高溫，才能盡可能多地讓白茶大量脫落，養(yǎng)分盡情析出到茶湯里，為我們帶來良好的風味。 不過，即使是滾燙的開始，也無法瞬間突破重重防線。想要讓白毫銀針的物質徹底釋放，只能依靠一沖又一沖地浸泡，慢慢突破層層雨衣的防備。所以，高山白毫銀針的耐泡度極佳。基本上到了八九沖，也不用悶泡，快出水仍然能帶來飽滿的湯感。直到被徹底浸潤，才算是奉獻出了身體里的全部養(yǎng)分。 總而言之，品質好的白毫銀針，白毫厚實濃密，沸水壓根無法傷害到它。這個道理，適用于全部的白茶。也可以理解為，好白茶不怕沸水燙，反之，怕燙的，都不是好白茶。 《4》 武夷巖茶用沸水泡，是常識。大部分茶友，都不會質疑。畢竟，經(jīng)歷了殺青、揉捻，還有最重要的焙火之后，巖茶堪稱“百煉成鋼”。這時候，如果再說不能用沸水沖泡，顯然無法服眾。所謂“香不過肉桂，醇不過水仙”，想要品嘗到其中的花香巖骨，香清甘活，少不了沸水的幫助。讓高溫充分激發(fā)出各個沸點的香氣物質，讓茶香和茶味均勻釋放。 不但是巖茶，六大茶類皆如此。而講到?jīng)_泡紅茶的水溫，常常看到有人提倡用80℃水來泡。原因是，沸水會把紅茶泡出酸味，溫水則不會。可我們細想以后就會發(fā)現(xiàn)，品質好的紅茶里，并沒有多余的酸味物質，又怎么會發(fā)酸呢？紅茶是全發(fā)酵茶，因此，在加工的過程中，對發(fā)酵有著嚴格的把控。發(fā)酵不足，會使得紅茶有青味，而發(fā)酵過頭，喝起來就會有一種明顯的酸味，作者是工藝上的缺陷。有些紅茶只是輕微的酸，只有味蕾格外敏感的朋友才能喝得出來。 這些酸味物質，在高溫下釋放的速度更快，釋放的量也更多，因此酸味更突出。而低溫會減緩物質的釋放，使得紅茶喝起來沒那么酸，甚至酸味會消失。但歸根結底，都代表著品質不佳，至少不能算是上乘。接受不了沸水檢驗的紅茶，就免談品質了。 另外，紅茶若是存放不當，吸水受潮，也會產(chǎn)生酸。所以，在平時存茶的時候，要格外注意控制溫濕度，及時密封，且盡量在保質期內飲用完畢。趁它還在最好的年華，全部喝完，才不浪費。 《5》 在茶圈里，沸水的作用和照妖鏡有得一拼。如果一款茶的品質不好，如氣味不純、有雜味、出酸味、滋味薄等，都會在沸水之下顯露原形。而那些能扛得住高溫，笑到最后的，便是好茶。 沸水除了能辨別茶葉的品質之外，還能讓好茶的風味更出色。理論上來說，水溫越高，對茶葉所施加的壓力就越大。唯有足夠高的溫度，才能激發(fā)深層次的物質，令茶湯更加飽滿。若非如此，水溫不足，香氣滋味則會大打折扣。所以，從今天開始，大家買回去的茶葉都可以試著用沸水泡。 是好是壞，一泡便知。 |
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來自： 王生不易 > 《茶養(yǎng)生茶詩茶聯(lián)》
