導(dǎo)讀：蒸茄子時(shí)，別直接上鍋蒸，多加這1步，茄子鮮嫩美味不發(fā)黑，真香！

雖然說(shuō)天氣越來(lái)越熱，我們的胃口或多或少的都受到了一些影響，但是這個(gè)季節(jié)的各種應(yīng)季蔬菜是特別的多，我們可以做一些涼拌菜或者蒸菜來(lái)改善一下胃口，在眾多食材中，我最喜歡吃盛夏的茄子，利用水蒸氣高溫加熱，熱量不高，油脂也不少，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失，鎖住了鮮味，吃起來(lái)清爽不膩，特別下飯。

很多人覺(jué)得蒸茄子特別簡(jiǎn)單，只要把茄子放入蒸鍋里面蒸熟就可以了，但是這樣做出來(lái)的蒸茄子口感并不好，甚至還會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的情況，這樣的茄子吃起來(lái)就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，而且還會(huì)影響我們的食欲。后來(lái)我問(wèn)了一位有30年大廚經(jīng)驗(yàn)的姑父，他告訴我：蒸茄子時(shí)，別直接上鍋蒸，多加這1步，茄子鮮嫩美味不發(fā)黑，吃起來(lái)真香！感興趣的朋友可別錯(cuò)過(guò)，一起學(xué)起來(lái)吧。

【蒸蒜泥茄子】

我們需要準(zhǔn)備的食材有：茄子、大蒜、青椒、食用鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒紅油、香油等家中常用調(diào)味料。

然后我們來(lái)處理食材：將茄子清洗干凈后用搟面杖從茄子蒂往前搟，這樣茄子的內(nèi)部紋理就會(huì)被搟松，后期烹飪茄子就會(huì)更加入味，在搟茄子的時(shí)候我們可以來(lái)回多搟幾次，接著去掉茄子的根蒂，切成大小適中的長(zhǎng)條，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這個(gè)步驟可不能少，如果沒(méi)有這個(gè)步驟，那么蒸出來(lái)的茄子顏色肯定會(huì)發(fā)黑。

青椒洗凈后去籽去蒂，用刀拍碎后放置備用，鍋中燒熱后不要放油，加入適量食用鹽，這樣能避免粘鍋的情況出現(xiàn)，然后放入青辣椒碎用勺子按壓炒軟后盛出，大蒜處理干凈后放入蒜臼中搗成蒜泥，接著放入炒好的青椒和一些適量的食用鹽，一起碾成泥放置備用。

另起鍋，水中放入適量的清水，用大火燒開(kāi)后放上蒸屜和用鹽水浸泡好的茄子，改用中火蒸5分鐘后關(guān)火取出茄子，茄子里面的水分我們也要擠出來(lái)一些，然后放在盆中備用，加入適量食用鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒紅油、香油和碾成泥的青椒蒜泥，一起攪拌均勻，最后就可以裝盤享用美食了。

按照這個(gè)方法蒸出來(lái)的茄子，口感特別霸王，鮮嫩美味還不發(fā)黑，怎么吃都很香，不管是用來(lái)下酒還是下飯都很不錯(cuò)。由此可見(jiàn)，蒸茄子的時(shí)候不能直接上鍋蒸，而是要加上這一步：用搟面杖搟一會(huì)兒，用淡鹽水浸泡一會(huì)兒，這樣蒸出來(lái)的茄子才會(huì)更美味，如果你也愛(ài)吃蒸茄子的話，就跟我一起學(xué)起來(lái)吧，相信你的味蕾一定會(huì)愛(ài)上這道美食的。

以上就是我給大家分享的精彩內(nèi)容，如果你對(duì)于蒸茄子還有其他的好方法，不妨在評(píng)論區(qū)留言分享吧，這樣我們就能在交流中收獲更多，對(duì)此我非常的期待！