二姐心得之買羊肉，山羊和綿羊哪個(gè)好，口感差別大 到了冬季，羊肉成了我們必吃的美味，羊肉屬于很溫?zé)岬氖巢模远境匝蛉饽芙o我們熱量，而且吃著也會(huì)暖和。再加上羊肉的各種做法，無論是做羊肉串、羊肉湯或者 燜羊肉吃都不錯(cuò)，因此羊肉也成了我們經(jīng)常選擇的美味。但經(jīng)常買羊肉，我們會(huì)看到市面上經(jīng)常會(huì)有兩種羊肉，那就是山羊肉和綿羊肉，雖然兩種都是羊肉，但其實(shí)兩種羊肉在口感上還是有區(qū)別的。 有的朋友會(huì)說，其實(shí)選擇山羊肉和綿羊肉都差不多，所以只需要花高價(jià)錢就能挑選肉質(zhì)好的羊肉，一般越貴的羊肉那么相對(duì)也會(huì)更好一些。其實(shí)不是這樣的，我們?cè)谔暨x羊肉的時(shí)候，應(yīng)該根據(jù)不同的羊肉做法來選擇到底買山羊肉還是綿羊肉，所以我們要選對(duì)的而不是選貴的。 
山羊肉和綿羊肉，只選對(duì)的不選貴的 首先我們來說一下山羊肉和綿羊肉的肉質(zhì)，山羊的活動(dòng)量比較大，因?yàn)榻?jīng)?；顒?dòng)的原因，山羊的肉質(zhì)緊實(shí)。而綿羊的活動(dòng)量相對(duì)于山羊來說會(huì)少很多，所以綿羊肉質(zhì)軟還松，這是兩種羊肉的根本區(qū)別。所以我們?cè)谶x購羊肉的時(shí)候，只需要看一下羊肉的纖維即可輕松判斷，如果纖維緊實(shí)并且縫隙小，這樣是羊肉就是山羊肉了。而如果羊肉按壓的時(shí)候比較軟，纖維看起來松散并且縫隙也稍微大一些，這樣的羊肉也就是綿羊肉了。 
下面我們來說一下山羊肉和綿羊肉的不同用法，一般用山羊肉可以用來做 肉丸子，做羊肉丸子的時(shí)候講究的是做出勁道緊實(shí)的口感，而且紋理比較緊致的話做出來容易上勁還有彈性。 而且山羊肉的羊膻味相對(duì)大一些，我們經(jīng)常吃烤串的朋友會(huì)點(diǎn)羊肉串，能聞到香料的同時(shí)還能聞到羊膻味，并且肉質(zhì)彈牙還緊實(shí)，因?yàn)橐话愣紩?huì)用山羊肉做羊肉串的，或者做羊肉鍋?zhàn)拥臅r(shí)候，我們可以加上一些山羊肉，這樣有嚼頭而且還可以長時(shí)間燉煮。 
綿羊肉因?yàn)椴唤?jīng)常活動(dòng)，所以綿羊肉的肉質(zhì)偏肥一些，而且紋理松散所以很軟乎。我們一般將綿羊肉用來做羊肉湯，只需要放上少許的調(diào)味料就能又軟又鮮，這樣熬上一鍋羊肉湯連同軟嫩的肉質(zhì)一起吃下去，這樣口感好而且還鮮香。 
再加上綿羊肉的膻味會(huì)小一些，所以也非常適合熬 一鍋鮮嫩的羊肉湯，這也就是很多朋友說的燉羊肉湯的時(shí)候其實(shí)不用放什么特別厚重的調(diào)味料，比如料酒、胡椒粉、八角等等去腥增香來掩蓋膻味，只需要將羊肉浸泡足夠的時(shí)間即可。 
總結(jié) 以上就是二姐寫的關(guān)于買羊肉，山羊和綿羊哪個(gè)好，口感差別大的文章。歡迎大家多和二姐交流！ 
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