餐桌上的涼拌菜

    夏天各類新鮮蔬菜連接上市，這些都是做涼拌菜的好食材。幾樣食材搭配起來(lái)，加上調(diào)味料簡(jiǎn)單地拌一拌，或清淡，或酸辣，或咸香……酸甜麻辣咸各種滋味在舌尖上綻放，不論哪種滋味都能讓人胃口大開，吃著過(guò)癮還不胖人，再來(lái)上幾杯啤酒，那就別提多愜意了。

涼拌菜：

 蒜泥茄子

主料：茄子400克，大蒜50克，蔥10克，紅辣椒10克

輔料：鹽35克，醋8克，香油5克。

做法

1、 茄子洗凈，切厚片，蒸20分鐘，取出放涼；

2、大蒜子切末，蔥切段，辣椒切段，將蒜末、辣椒、蔥放茄子上，加鹽、醋調(diào)勻，滴上香油即可。

蒜泥茄子

糖拌西紅柿

主料：西紅柿2個(gè)

輔料：白糖5克，蜂蜜5克，香油2克。

做法

1、將西紅柿洗凈、切塊，擺放在盤內(nèi)。

2、將蜂蜜、香油放入碗內(nèi)，攪拌均勻，澆入盤內(nèi)，最后在上邊撒上白糖即可。

糖拌西紅柿

姜汁豇豆

主料：凈嫩豇豆300克。

輔料：姜末5克、鹽、雞精、醋、香油、冷高湯：適量。

做法

1、將嫩豇豆去筋，入沸水中煮至熟透，撈出瀝干，然后切成5厘米的段，整齊地?cái)[在盤中。

2、姜末放入碗中，加其余調(diào)料調(diào)成姜汁味，淋于豇豆上即可。

姜汁豇豆

五味苦瓜

主料：苦瓜片250克

輔料：番茄醬10克，大蒜3瓣、香菜2根、醬油、醋各5克。

做法

1、 苦瓜片放冰箱中冰鎮(zhèn)10分鐘；大蒜、香菜剁碎，放碗中，加剩余調(diào)料拌勻，制成調(diào)味汁。

2、將冰好的苦瓜取出，蘸調(diào)味汁食用。

五味苦瓜

酸辣蕨根粉

主料：蕨根粉250克，青椒50克紅椒50克，小蔥2根

輔料：雞湯、鹽、味精、醬油、醋、白糖、胡椒粉、料酒、香油：適量。

做法

1、將青椒、紅椒洗凈，切成粒。

2、將蕨根粉放入水中煮透，放入涼水中浸泡，撈起瀝水，盛入碗內(nèi)。

3、把所有調(diào)料、蔥末調(diào)勻，與蕨根粉拌勻，撒上青椒粒、紅椒粒即可。

酸辣蕨根粉

涼拌雞絲

主料：雞胸肉一塊，黃瓜一根，香菜一棵

輔料：料酒，蔥，姜，花椒，大蒜四五瓣，辣椒粉一勺，胡椒粉少許，生抽2勺，醋1勺，白糖少許，食鹽適量，植物油適量

做法

1、雞胸肉提前解凍，在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)泡出血水，然后涼水入鍋，倒入少許料酒大火燒開，將鍋中的浮沫撇干凈，然后加入蔥結(jié)、姜片、幾?；ń?，轉(zhuǎn)成中小火煮15-20分鐘左右，蓋著蓋子再燜20分鐘。這樣煮出來(lái)的雞胸肉口感會(huì)比較嫩，不會(huì)有發(fā)柴的感覺。如果時(shí)間緊張的話可以直接中大火煮20分鐘將肉煮熟，然后在涼拌前用搟面杖將雞胸肉敲松。

雞胸肉解決、浸泡這兩步提前做好，打算做雞胸肉的話提前將它拿出來(lái)放在涼水中解凍即可，這樣解凍的同時(shí)還起到了浸泡的作用。

2、大蒜4、5瓣用刀拍散，剁碎，放在碗里。再加入一大調(diào)羹辣椒粉，少許胡椒粉。

3、鍋里倒油，加入一小捏花椒，小火炸出香味后將花椒撈出。將熱油澆在盛有蒜末和辣椒粉的碗里，拌勻。

4、在碗里加入兩調(diào)羹生抽，一調(diào)羹香醋，適量鹽，攪拌均勻備用。

5、黃瓜一根切成絲，香菜一棵切成寸段。

6、將燜好的雞胸肉用手撕成肉絲，放入一個(gè)大碗里。

7、將調(diào)好的料汁澆在雞肉絲上，用筷子拌勻，然后將黃瓜絲、香菜段放入，再將拌勻即可。

涼拌雞絲

涼拌黃瓜金針菇

主料：黃瓜一根，金針菇一把，火腿腸一根

輔料：蒜，香醋，芥末油，鹽

做法

1、黃瓜一根，洗凈后切成細(xì)絲。

2、金針菇一把，清洗一下切去根部，撕成小朵，然后放在開水鍋中焯燙十幾秒鐘，把金針茹燙軟后撈出放入涼水中撥涼，輕輕擠去水分，放入大碗內(nèi)。

3、火腿腸一根切成細(xì)絲，大蒜幾瓣用刀拍散，然后剁碎，備用。

4、將黃瓜絲、火腿絲與金針茹放在一起，放入蒜末，倒入適量香醋、食鹽，滴幾滴芥末油，拌勻即可享用。

涼拌黃瓜金針菇

涼拌西葫蘆

主料：西葫蘆一個(gè)

輔料：姜末，生抽，香醋，香油，鹽

做法

1、西葫蘆洗凈后削皮，然后切成細(xì)絲；

2、將西葫蘆絲放在大碗里，撒少許鹽拌勻，腌制10分鐘。西葫蘆皮薄肉嫩，含水量很高，直接涼拌的話很容易出水，提前放少許鹽殺一下水分，吃起來(lái)口感會(huì)更脆嫩，也更便于入味。

3、10分鐘后將西葫蘆絲輕輕擠一下水分，放在大碗內(nèi)。倒入適量生抽、少許香醋、香油、食鹽，拌勻即可。西葫蘆已經(jīng)用鹽腌過(guò)，有咸味，生抽也有咸味，所以鹽不要放得太多，這道菜要清甜一些才好吃。

涼拌西葫蘆

涼拌土豆絲

主料：土豆

輔料：醋，香油，蒜末，少許鹽，味精可有可沒有。

做法：

1、將土豆清洗干凈后，去皮切成細(xì)絲，放入涼水中浸泡。

2、鍋里燒開水，放入控干的土豆絲，滴幾滴醋進(jìn)去，等到鍋再次燒開后撈出后控干水份，放涼。

3、等到土豆絲放涼后加入少許的香油，蒜末，少許的鹽，味精，如果你喜歡吃辣可以加入點(diǎn)辣椒絲，然后攪拌均勻后，就大功完成了。

涼拌土豆絲

涼拌萵筍絲

主料：萵筍一根，紅辣椒2個(gè)，大蒜三瓣，

輔料：鹽少許，雞精少許，醋，香油少許，花生油。

做法：

1、將萵筍削皮洗凈，切成絲，將紅辣椒切成小圈，大蒜切成末。

2、將萵筍絲放到碗中，加入少許的清水和少許的鹽浸泡十分鐘左右，撈起瀝干水分。

3、在鍋中放入適量的清水煮開后倒入切好的筍絲煮約十秒鐘后立即撈出來(lái)。

4、將蒜末里面加入少許鹽，雞精，醋以及少許的香油攪拌均勻。

5、在鍋中放入少許的油，油熱后關(guān)火加入辣椒圈爆香，最后將熱油澆至筍絲上面就可以了。

涼拌萵筍絲

涼拌黃瓜

主料：炸花生米，黃瓜

輔料：老干媽，醬油，醋，糖，香油，蒜等。

做法：

1、將黃瓜洗干凈后拍成小段，將炸好的花生米去皮后拍碎。

2、將蒜切碎后，鍋中放入少許的油，進(jìn)行爆香。

3、在碗中放入炒好的蒜末，一大勺老干媽，兩大勺醬油，多一點(diǎn)的醋，加入炸好的花生米，以及少許的糖攪勻，最后加入拍好的黃瓜，攪拌一下，然后加入少許的香油，攪拌均勻就好了。

涼拌藕片

主料：藕

輔料：少許鹽，醋，生姜，蒜，生抽，辣椒油，白糖，蔥，香菜，辣椒，少許清水。

做法：

1、將小蔥，香菜，生姜，辣椒切成末備用。

2、蓮藕洗凈去皮，切成片，鍋里倒水燒開，加少許鹽，然后放入藕片，鍋里的水再次燒開后再煮三。四分鐘左右，將藕片撈出，放到水中，將水濾凈后。

3、加入切好的小蔥，香菜，生姜，以及辣椒油，生抽，白糖，少許的醋，以及適量的鹽，攪拌均勻后就可以開吃了。

涼拌藕片

涼拌老虎菜

所需食材：香菜，胡蘿卜，洋蔥，青椒，花生米，紅干辣椒，生抽，糖，醋，油。

食譜做法：

　　1、香菜去根，洗凈，切成小段。

　　2、洋蔥去根，洗凈，把洋蔥、胡蘿卜、青椒切成細(xì)絲。

　　3、紅干辣椒切成小段。

　　4、鍋內(nèi)倒油，把紅干辣椒放入小碟子里，淋上適量的熱油。

　　5、切好的香菜、胡蘿卜、青椒和洋蔥放在一個(gè)碗里，倒入辣椒和油，加生抽、鹽、糖、醋調(diào)味，加上一勺炸過(guò)的花生米翻拌均勻即可。

　　香菜是比較適合夏天食用的，獨(dú)特的香味加上這爽脆的口感，夏天沒食欲的時(shí)候拌一盤這樣的菜開胃又解膩。

榨菜拌豆腐

所需食材：豆腐，榨菜絲，香菜，小蔥，蒜末，生抽，辣椒油，糖，醋，香油。

食譜做法：

　　1、大蒜和小蔥洗凈，切成末備用。

　　2、豆腐用水沖一下表面，用刀切成小丁。

　　3、取一小碗，放入小蔥末和蒜末，倒入一點(diǎn)熬好的熱香油，喜歡吃辣的可以再加一點(diǎn)辣椒油，放入適量的生抽、糖和醋調(diào)味，攪拌均勻。

　　4、榨菜絲放在豆腐上面，澆上調(diào)好的醬汁，撒上香菜就完成了。

　　夏天吃豆腐還是挺不錯(cuò)的，像這種簡(jiǎn)單做法，還有誰(shuí)不愛呢好吃又簡(jiǎn)單。

涼拌西葫蘆絲

所需食材：西葫蘆，大蒜，小米椒，生抽，糖，醋，鹽。

食譜做法：

　　1、西葫蘆切掉兩端的頭尾，沖洗一下表面，用刨絲器刨成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)絲。

　　2、小米椒切成小圈，大蒜切成蒜末。

　　3、碗內(nèi)加醬油、糖、醋、小米椒圈和蒜末調(diào)味，攪拌均勻。

　　4、西葫蘆絲放入盤中，加上調(diào)好的醬汁即可。

　　西葫蘆也是比較適合夏天食用的蔬菜，這樣做出來(lái)的口感與炒制的口感大不一樣，但是腸胃不好的朋友不建議這樣吃哦!

涼拌豇豆

所需食材：豇豆，大蒜，紅椒，香油，生抽，醋，糖。

食譜做法：

　　1、豇豆洗凈，切成小段，如果它兩邊的經(jīng)絡(luò)比較粗，可以先撕掉。

　　2、紅椒切絲，大蒜切末。

　　3、鍋內(nèi)燒水，水開后放入豇豆焯水，快焯好的時(shí)候放入紅椒絲，再稍微煮一下，煮好撈出過(guò)涼水，注意豇豆一定要煮熟了再食用。

　　4、焯過(guò)水的豇豆放入大碗中，加糖、醋、生抽、香油調(diào)味，翻拌均勻即可。

　　豇豆中含有的營(yíng)養(yǎng)成分比較多，夏季正是它大量生長(zhǎng)的季節(jié)，簡(jiǎn)單涼拌一下保持它爽脆的口感，脆嫩的顏色看著更有食欲。

涼拌海帶絲

所需食材：海帶，大蒜，白芝麻，胡蘿卜，生抽，糖，醋，香油。

食譜做法：

　　1、海帶需要先泡制一下，等它完全泡發(fā)以后取出。

　　2、胡蘿卜切成細(xì)絲，大蒜切末。

　　3、將胡蘿卜絲和泡好的海帶放入開水中，分次焯一下水。

　　4、焯好水的海帶絲、胡蘿卜絲放入碗內(nèi)，加上蒜末和熟白芝麻，倒入生抽、糖、醋、香油調(diào)味，攪拌均勻。

　　海帶利于消暑，比較適合夏天食用，這樣涼拌一下，酸甜開胃，大人小孩都愛吃。

涼拌豆腐絲

所需食材：豆腐皮，香菜，胡蘿卜，蒜末，鹽，香油。

食譜做法：

　　1、豆腐皮用水沖洗一下，然后切成細(xì)絲。

　　2、切好的豆腐絲放入開水中燙一下，燙好以后撈出瀝水。

　　3、胡蘿卜切成細(xì)絲，也同樣放入鍋內(nèi)焯一下水。

　　4、焯好水的胡蘿卜和豆腐皮放入碗中，加上香菜段，加鹽和香油調(diào)味，翻拌均勻。

　　豆制品的蛋白質(zhì)含量比較豐富，夏天多補(bǔ)充一些豆制品有好處，這種涼拌做法比炒得還好吃，一點(diǎn)都不會(huì)覺得油膩。

涼拌黃瓜

食料：黃瓜、辣椒粉、醬油、糖、蔥、白醋、香油、大蒜。

做法：

1、黃瓜切成薄片，加鹽腌制30分鐘。

2、把蒜泥和辣椒粉和蔥拌好，加入醬油，香油，醋，熟芝麻拌好，

3、再把腌好的黃瓜去水，倒入調(diào)料拌均勻即可開吃。

涼拌皮蛋

食材：皮蛋、青紅辣椒、蔥花、香油、醬油、蒜、姜、生抽、醋。

做法：

1、將皮蛋去皮切好，擺入盤中。

2、油鍋燒熱油，放入蒜末微炒后再放入姜末，炒出香味后再放入辣椒，炒一小會(huì)后放入蔥白、生抽、鹽炒 均勻即可。

3、將炒好的湯汁倒入皮蛋中，加入醋、滴幾滴香油，撒上一點(diǎn)蔥花就可以了。

涼拌海帶絲

食材：海帶絲、胡蘿卜、香菜、小紅椒、蒜頭、白芝麻、醋、生抽、白糖。

做法：

1、海帶提前用清水浸泡一小時(shí)。胡蘿卜洗凈切成絲，香菜切段。

2、鍋中燒水，燒開下入泡發(fā)的海帶絲和胡蘿卜絲焯水，然后直接撈入冷水中沖涼，撈出瀝干水分。

3、大蒜去皮，剁成碎放入小碗中；小紅椒切圈，和白芝麻一起加入碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽，另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏?，趁熱將辣椒油熗入蒜料中?/p>

4、瀝干水分的海帶絲盛入碗中，加入香菜，澆上辣椒蒜油拌勻即可。

涼拌金針菇

食材:金針菇、辣椒、蔥、蒜、生抽、醋、香油、白糖。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出。

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘。

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可。

涼拌豆角

食材：長(zhǎng)豆角、鹽、白醋、蒜、香油、清水。

做法：

1、將豆角洗凈，切成段。

2、鍋內(nèi)放水煮開，倒入約1小匙的香油，將豆角放進(jìn)煮開的水中焯熟，再撈出瀝干水份，擺盤。

3、熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末炒香，鹽、醋和水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)炒勻成芡汁。

4、將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。