古今三分明月夜，揚(yáng)州獨(dú)占其二分。

揚(yáng)州之美，古今皆有佳話，現(xiàn)如今的揚(yáng)州不僅定格古韻，更賦予當(dāng)世風(fēng)姿。

揚(yáng)州因美景而聞名，因美食而留名，尤其是頗受國宴青睞的淮揚(yáng)菜系就是源自于此。

淮揚(yáng)菜多以水產(chǎn)烹飪，融入燜、燉、煨、燒、蒸、炒6大手法，展現(xiàn)食物的“清、新、精、和”之本味，考究的火功、精致的菜色、鮮活而富有詩意。

淮揚(yáng)菜在國內(nèi)的關(guān)注度很高，諸如蟹粉獅子頭、大煮干絲、高郵大閘蟹等美食都是當(dāng)?shù)刈钬?fù)盛名的名菜。

而今天推薦的6大特色菜品，它們在當(dāng)?shù)赝瑯映雒?，喜歡的朋友快來看看吧。

1：揚(yáng)州炒飯

揚(yáng)州之味，炒飯必占一席。

說實(shí)話，能把“米飯”的格局提升至城市招牌的層面，這道美食值得為人稱頌。

簡單版本的揚(yáng)州炒飯并不難做，材料上只需準(zhǔn)備蝦仁、火腿粒、雞蛋、青豆、胡蘿卜丁以及隔夜白米飯搭配炒制即可。

作為一款以隋朝“碎金飯”為起始，經(jīng)過多朝大廚精研改良，至清嘉慶年間，“什錦炒飯”初具形態(tài)，多種食材的搭配炒制，形成了揚(yáng)州炒飯味美營養(yǎng)的格局。

2：文思豆腐

淮揚(yáng)菜對于刀工尤為考究，而切豆腐絲又是入主淮揚(yáng)菜的基礎(chǔ)技法。

對于文思豆腐來說，很多人都驚嘆其發(fā)絲般的質(zhì)感，但對于當(dāng)?shù)氐拇髲N而言，這是多年刀工所給予大家的饋贈。

入口即化的質(zhì)感，清鮮味美的風(fēng)味，以“文思”賦予韻味，以“清醇”賦予絕味。

3：扒燒整頭豬頭

在揚(yáng)州美食之中，“三頭”菜肴頗受大家喜愛，即是蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭和扒燒整豬頭。

這三道大菜一般是各大宴席必備的肉食美味，不僅有牌面，而且味道方面清鮮包容，濃醇味美。

尤其是對于其中的扒燒整豬頭來說，它咸香適口、軟爛適中、風(fēng)味獨(dú)道等特色是出了名的即親民又解饞，恰到好處的調(diào)味及烹飪手法，讓豬頭肉盡顯酥爛味美之特性。

4：拆燴鰱魚頭

淮揚(yáng)菜偏愛“水產(chǎn)”是有據(jù)可依的，而在眾多美食之中，拆燴鰱魚頭名氣不小。

以兩斤以上的鰱魚頭作為烹飪主料，輔以火腿、雞肉、蟹肉、蟹肉、香菇、春筍等原料葷素燴燒而成，基礎(chǔ)步驟需要經(jīng)歷12道工序的精研烹制，才能造就咸鮮適中的絕妙口感。

這道菜以“燴”為主，突出魚肉的肥嫩，葷素的搭配，讓多種清鮮之味融合，頗具大道融合之烹飪理念。

5：清炒蝦仁

蝦仁在淮揚(yáng)菜中涉獵頗廣，但要論及簡單層次和名氣傳播度，清炒蝦仁這道美味值得很多新手朋友在家一試。

這款菜肴在食材的搭配上很是簡單，基礎(chǔ)版本就是以蝦仁、山藥丁、火腿丁以及蔥白碎炒制即可；周遭風(fēng)味以鮮入菜，白凈質(zhì)感加上晶瑩剔透的勾芡工藝，讓美食的風(fēng)味得到了最大化展現(xiàn)。

6：鴨包魚翅

魚翅在中式名菜的譜系中一直占據(jù)著食材榜前十的位置。

軟嫩的質(zhì)感加上物以稀為貴的食材屬性，揚(yáng)州大廚為了讓其的鮮美不浪費(fèi)一絲，遂以鴨、雞、蝦、肉為輔佐食材，鮮味共融互補(bǔ)，造就出了鴨包魚翅這款美味。

單單看食材的配比就能看出它在營養(yǎng)方面非常全面，肉食的精髓在這道菜中得以綻放，愛吃肉的朋友可不要錯過哦。

揚(yáng)州的名菜其實(shí)還有很多，諸如三套鴨、將軍過橋、清炒蝦仁等等都是非常不錯的美味，如果你也對此地的美食頗為喜歡，不妨來這邊玩吃一番吧。