這樣做特價菜，就能既保住利潤，又留住顧客！

醉紅塵009 2022-06-19 發(fā)布于重慶

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特價菜促銷看上去很簡單，但有的店家從中獲益，有的卻受到損害。餐廳如何通過特價菜促銷拴住客人呢？

特價菜品偷工減料，適得其反

所謂特價菜，意在物有所值而收費低廉，以刺激顧客消費。通常推出的特價菜以保本為底線，有的是一段時期推出一批特價菜，有的是一成不變的固定特價菜，有的是每周每天一個特價菜，還有的根據(jù)市場變化靈活推出特價菜等。

事實證明，適時推出特價菜，讓利給顧客，以特價菜帶動其他菜式的銷售，既迎合了食客的求實惠的普遍心理，又能提高營業(yè)額，是精明的促銷手段。很多推出特價菜的餐廳，客人入座后，服務員首先介紹特價菜，這就首先給顧客一個實惠的好印象，加上特價菜并沒有因為特價而馬虎制作，色、香、味、形、質依然保持正常水準，客人少花錢吃得又滿意，這樣的餐廳口碑必佳，回頭客自然就會比較多。一個又一個的良性循環(huán)，餐廳人財兩旺，生意不好才怪呢。

然而，有的餐廳卻利用食客鐘情特價菜的心理，乘機推銷偷工減料或缺斤短兩的特價菜。這些特價菜，有的用滯銷、過期甚至變質的材料制作，有的缺斤短兩。

有一位顧客在河北石家莊一餐廳請客，點了兩只8元的特價紅燒乳鴿，端上一看，每只都切成小塊，每一塊約一指寬，算起來平均一小塊就1.33元，比不特價時還貴；特價例湯，稀淡量少，沒滋沒味；特價白灼蝦，一份不足半斤。結果，菜不夠吃，還得添加。

吃了特價菜，不但沒有省錢，反而增加了開支。這樣一來，這些餐廳“拋磚引玉”的策略是奏效了，但是顧客肯定也不會“回頭”了。

面對競爭，餐廳適當推出大眾歡迎的特價菜是必要的，但須真誠，投機取巧的做法結果必得其反。

用特價促銷拴住顧客

北京有一家餐廳，經(jīng)理是我的朋友，同樣是通過特價菜來促銷，效果是連連得到顧客好評，沖特價菜就餐的顧客一波又一波。他們是如何利用特價菜促銷呢？

原來，他們的菜品都在原來價格基礎上打了5折的折扣，基本屬于成本價。但菜品的質量和原價菜品保持一致，絲毫不能減量、減質。僅僅這些，這種促銷看起來也沒什么特別。

但這家餐廳在此基礎上的兩點細小舉措讓他們達到了促銷目的，一是只有會員才能享受特價菜，二是現(xiàn)場即可填寫資料免費辦理會員卡。

如果沒有這兩個細節(jié)，餐廳是讓利促銷了，招攬了人氣，吸引了客戶體驗，并且也為此付出了較高成本。而其通過吸引顧客加入會員，就發(fā)生了很大的價值變化，他為此掌握了客戶的信息（至少知道誰體驗過他們的菜品，以及客戶的消費記錄、客戶個人及家庭的其它相關信息），并對客戶進行篩選分類和持續(xù)營銷。

這本身所產生的價值要遠比促銷本身大很多。因為我們知道，餐飲、零售等服務業(yè)都具有一定市場輻射范圍，并且商家的成功必須要培養(yǎng)一批穩(wěn)定的周邊客戶群。而他們的舉措正說明了這種客戶意識，也是客戶營銷的開始，他們可繼續(xù)挖掘每一個客戶的價值，并可以針對性地加大對有效客戶的持續(xù)數(shù)據(jù)營銷，并且可通過一些關愛和促銷手段長期維系客戶關系，以此來培養(yǎng)客戶的忠誠度，也將會通過老客戶帶來更多新客戶。

特價菜營銷的目的應該是吸引顧客，擴大銷售，而不是傾銷產品，因此單純地推出特價菜未必起到應有的效果。這時，店家就該把功夫下在“如何把客戶留下來”上。