夏天來了，做涼菜的秘訣，了解一下？

hocdc1gxau 2022-06-19 發(fā)布于北京

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美食天下

夏日，想做好涼拌菜，就離不開靈魂調(diào)料——紅油，它香氣濃郁、色澤明亮，永遠(yuǎn)不可替代。并且適用于拌一切，比如：白切豬耳、去骨雞爪、撈拌汁、及各種素菜……

本期菜譜目錄：

香辣紅油、紅油雞胸、金針菇黃瓜拌雞蛋、低脂拌菜、紅油面皮、紅油豬耳。

香辣紅油

圖文作者 | 一溪月

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原料：

辣椒適量、燈籠椒適量、低芥酸菜籽油適量、小蔥適量、洋蔥適量、香葉幾片、桂皮一段、小茴香適量、花椒適量。

做法步驟：

1. 買的不是很辣的辣椒，忘記名字了??

2. 清水淘洗幾遍。

3. 控水。

4. 燈籠椒也淘洗干凈。

5. 控水。

6. 鍋里適量油燒微熱，辣椒倒進(jìn)去。一開始辣椒上有水汽，小火慢慢炸，不時(shí)翻一下，防止炸制不均勻。

7. 小火炸至微微焦紅。我大約炸了七八分鐘。注意火候。寧愿炸的稍微欠一點(diǎn)，不能炸糊了。撈出晾涼。剛撈出來的時(shí)候還有點(diǎn)軟，晾涼用手一捏就碎。

8. 燈籠椒也炸一會(huì)兒。

9. 炸干水汽。

10. 撈出晾一下。

11. 把辣椒籽撈干凈，炸糊了會(huì)發(fā)苦。辣椒籽不要扔，這個(gè)也攪拌進(jìn)去，很香的。

12. 放入洋蔥，香蔥，桂皮，小茴香，香葉，花椒。

13. 把這些香料炸至微微焦黃，撈出來。小茴香和花椒可以和辣椒一起攪拌，口感更豐富。

14. 晾涼的辣椒放攪拌杯子里，適量鹽，炸過辣椒的油倒入適量，這樣好攪拌。

15. 攪拌成辣椒油。

16. 攪拌好的辣椒油倒入罐子里。

17. 余下的油放熟白芝麻，把油芝麻倒入打好的辣椒里面即可。

18. 成品。

19. 香辣紅潤。

紅油雞胸

圖文作者 | 一日三餐家常菜

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原料：

雞胸肉300克、金針菇200克、白芝麻2茶匙、辣椒粉2茶匙、大蒜20克、生抽2茶匙、香醋2茶匙、白糖15克、食鹽適量、味精少許。

做法步驟：

1. 食材：雞胸肉300克、金針菇200克、蔥姜、蒜末、蠔油、生抽、辣椒粉、味精、白糖、食鹽。

2. 雞胸肉洗凈冷水下鍋，加入蔥段、姜片、1茶匙料酒大火煮至微沸改小火燜煮10分鐘。

3. 雞胸肉中小火燜煮大約10分鐘左右，關(guān)火，蓋上蓋子繼續(xù)燜10分鐘。這樣燜好的雞胸肉會(huì)更嫩一些，不干不柴。

4. 煮雞胸肉的時(shí)候來處理料汁，辣椒粉和白芝麻放入碗中混合均勻。

5. 燒熱油分次淋在辣椒粉上，快速攪拌均勻靜置幾分鐘，一份簡單的紅油就做好了。

6. 另取一碗，依次放入大蒜末、鮮味醬油、香醋、白糖、味精、食鹽拌勻。

7. 把步驟（5）中的紅油倒入料汁碗中拌勻即成紅油料汁。

8. 金針菇去老根洗凈，入沸水鍋中焯水。

9. 焯過水的金針菇控干水份，放入盤子底部墊底。

10. 燜煮好的雞胸肉取出切片

11. 切好的雞胸肉碼放在金針菇上，淋上調(diào)好的紅油醬汁。

12. 撒點(diǎn)香蔥末提色，一盤快手小涼菜就做好了，既簡單又快手，喜歡的朋友可是試試哦~~

金針菇黃瓜拌雞蛋

圖文作者 | 一溪月

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原料：

金針菇適量、黃瓜適量、柴雞蛋一個(gè)、香菜適量、小米椒一個(gè)、鹽適量、生抽適量、米醋適量、香油適量、辣椒紅油適量。

做法步驟：

1. 金針菇洗凈切去尾部。

2. 開水中焯熟，撈出過涼水。

3. 黃瓜拍一下，切小段。

4. 熟雞蛋切片。

5. 小米椒，香菜。

6. 金針菇，黃瓜，雞蛋放盤子里，小米椒，香菜放中間。

7. 適量鹽，生抽，米醋，香油，辣椒紅油調(diào)個(gè)料汁。

8. 淋上調(diào)好的料汁。

低脂拌菜

圖文作者 | 米拉Miira

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原料：

雞蛋兩個(gè)、黃瓜一根、蝦仁適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜適量、鹽適量、核桃油適量、蠔油適量、醬油適量、油潑辣子適量、醋適量、開水適量。

做法步驟：

1. 兩個(gè)雞蛋準(zhǔn)備就緒。

2. 香菜，大蒜，黃瓜準(zhǔn)備就緒。

3. 蝦仁處理干凈備用。

4. 洋蔥和大蒜切碎放入香菜中。

5. 黃瓜沖洗后去皮改刀裝盤。

6. 蝦仁焯水，雞蛋煮熟。

7. 碗中加核桃油，鹽，醬油，醋，蠔油，油潑辣子，適量溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>

8. 雞蛋改刀與蝦仁一同放入盤中。

9. 淋入調(diào)制好的料汁。

10. 食用前拌一下即可享用。

紅油面皮

圖文作者 | 米拉Miira

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原料：

搟面皮適量、面筋適量、紅蘿卜適量、洋蔥適量、青椒適量、辣椒紅油適量、鹽適量、醋適量、醬油適量。

做法步驟：

1. 配菜洗凈準(zhǔn)備就緒。

2. 面皮和面筋改刀裝盤。

3. 將所有配菜切絲備用。

4. 所有食材一同放入碗中。

5. 加入辣椒紅油，醋，醬油、鹽拌均勻即可。

6. 家常美味，請(qǐng)您品鑒。

紅油豬耳

圖文作者 | 琴韻優(yōu)雅

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原料：

熟豬耳一個(gè)、胡蘿卜一小段、黃瓜一小段、大蒜三瓣、辣椒油適量、紅油適量、精鹽小半匙、一品鮮醬油一匙、白糖二匙、米醋二匙、雞粉適量。

做法步驟：

1. 食材集合。

2. 豬耳朵切細(xì)條。

3. 黃瓜和胡蘿卜切細(xì)絲。

4. 全部放入盆中。

5. 大蒜切末放入盆中。

6. 加精鹽，一品鮮醬油，白糖，米醋，雞粉抓拌均勻，最后加入紅油、辣椒油抓拌均勻。

7. 麻辣咸香，下酒好菜！

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來自： hocdc1gxau > 《美食》

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