不知道從何時(shí)開(kāi)始，就流傳著這樣一種說(shuō)法：不粘鍋有毒且致癌，如果涂層掉了，一定要扔掉！

那么問(wèn)題來(lái)了，這個(gè)說(shuō)法到底靠譜嗎？

其實(shí)這個(gè)事情并非是空穴來(lái)風(fēng)！在不粘鍋的發(fā)展歷程中，確實(shí)曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)一種傷害了很多人的化學(xué)物質(zhì)。

不過(guò)，要搞清楚這個(gè)事情之前，我們需要搞清楚兩個(gè)重要的概念。

不粘鍋的涂層叫做：特氟龍，在不粘鍋剛被發(fā)明出來(lái)的一段時(shí)間里，有一家企業(yè)在制造特氟龍時(shí)，需要用到一種特殊的化學(xué)原料：全氟辛酸（簡(jiǎn)稱：PFOA），也被叫做C8。真正起到危害作用的其實(shí)并不是涂層特氟龍本身，而是制造特氟龍時(shí)所使用的PFOA。

“PFOA”危害到底有多大呢？

2019年，有一部名為《黑水》的美國(guó)傳記法律驚悚片上映，當(dāng)時(shí)引起了不小的轟動(dòng)，該影片是由真實(shí)的故事改編而來(lái)。

講述的是，一位農(nóng)民找到一位名叫羅伯特·比洛特的律師，告訴對(duì)方說(shuō)：

農(nóng)場(chǎng)過(guò)去幾年間，190多頭母牛接連出現(xiàn)諸如內(nèi)臟腫脹、牙齒發(fā)黑、腫瘤巨大等怪病后，接二連三地死去，而這一切很可能和某化工廠有關(guān)。

后來(lái)，律師羅伯特·比洛特就開(kāi)始展開(kāi)了調(diào)查，結(jié)果他發(fā)現(xiàn)改工廠一直在使用PFOA制造制造不粘鍋貼層特氟龍。

這導(dǎo)致工廠附近的水體PFOA含量超標(biāo)，工廠的員工、附近的動(dòng)物和居民都因?yàn)镻FOA而出現(xiàn)了癌癥，生產(chǎn)線上的女工還出現(xiàn)生下孩子后，孩子就都夭折的情況。羅伯特·比洛特還發(fā)現(xiàn)：

這個(gè)“PFOA”有極強(qiáng)的毒性，具有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，可能會(huì)引發(fā)6種癌癥。由于半衰期較長(zhǎng)，所以屬于持久性有機(jī)污染物，會(huì)一直留在血液中，并且隨著時(shí)間推移慢慢積聚，每位美國(guó)人的血液中可能就有這種化合物，甚至是存在于地球99%生命體的血液中。

不僅如此，其實(shí)該公司早就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了“PFOA”的危害，但是因?yàn)槭褂谩癙FOA”可以很好地降低成本，同時(shí)“PFOA”不受法律的監(jiān)管，所以該公司一直都在使用，這導(dǎo)致了不少人因此患上重病，造成了無(wú)數(shù)家庭的悲劇。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的拉鋸，律師羅伯特·比洛特代表每個(gè)家庭，對(duì)該企業(yè)進(jìn)行了一次次的訴訟，總數(shù)達(dá)到了3535起，終于打贏官司為受害者爭(zhēng)取到了賠償金額。

可以說(shuō)，“PFOA”帶來(lái)的是慘痛的教訓(xùn)，還有一個(gè)紀(jì)錄片叫做《惡魔，你知我知：美國(guó)毒素》，專門(mén)講述了那幾十年里，因?yàn)椤癙FOA”的危害，人生備受摧殘。

現(xiàn)在的不粘鍋涂層還會(huì)致癌嗎？

“PFOA”自打被證明對(duì)于人體有害之后，我國(guó)也明確禁止使用“PFOA”作為乳化劑來(lái)制造特氟龍涂層。也就是說(shuō)，如果你買(mǎi)到的是正規(guī)廠家生產(chǎn)的不粘鍋，就不會(huì)存在“PFOA”。

那么問(wèn)題來(lái)了，不粘鍋的涂層“特氟龍”有沒(méi)有毒性？會(huì)不會(huì)致癌？

之前網(wǎng)上就流傳著一種說(shuō)法：特氟龍?jiān)跍囟容^高的時(shí)候，會(huì)脫落分解，最后被吃進(jìn)肚子里，導(dǎo)致對(duì)人體有害。這個(gè)說(shuō)法到底靠譜嗎？

央視的節(jié)目《生活提示》就曾聯(lián)合北京化工大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)做了相關(guān)的實(shí)驗(yàn)。研究人員從不粘鍋表面刮取了少量的涂層，并進(jìn)行高溫加熱。結(jié)果，科研團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)溫度達(dá)到300度時(shí)，特氟龍會(huì)開(kāi)始分解，而溫度不同，分解的產(chǎn)物也不一樣，毒性也就不一樣。

隨著溫度的增加，如果在極端條件下，特氟龍完全分解，那此時(shí)的毒性是比較大的。

所以，此時(shí)要了解特氟龍對(duì)人體有沒(méi)有危害，就得看一下做飯時(shí)，溫度會(huì)不會(huì)達(dá)到300度以上？

研究團(tuán)隊(duì)也做了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果他們發(fā)現(xiàn)，最適合烹飪的油溫大概是在120度左右。如果此時(shí)繼續(xù)加熱，大概加熱到200度左右時(shí)，此時(shí)的不粘鍋就會(huì)開(kāi)始冒煙。

如果再繼續(xù)加熱的話，當(dāng)溫度達(dá)到300度左右時(shí)，此時(shí)產(chǎn)生的油煙會(huì)非常嗆人，同時(shí)不粘鍋中的油也會(huì)開(kāi)始分解成一些有害物質(zhì)。

通過(guò)實(shí)驗(yàn)，研究人員基本可以確認(rèn)，一般做飯時(shí)，不粘鍋的溫度是在150度左右，特氟龍并不會(huì)分解，如果持續(xù)加熱的話，200度左右時(shí)，會(huì)達(dá)到食用油的煙點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，正常使用不粘鍋，不太可能出現(xiàn)特氟龍分解的情況。

不過(guò)，在日常使用不粘鍋的時(shí)候，有三點(diǎn)要特別注意：

1.一定要盡可能避免出現(xiàn)“干燒”，因?yàn)橹恍枰案蔁币粫?huì)，溫度就會(huì)非常高；

2.不要用硬物刮擦涂層，比如：不要用硬質(zhì)的鍋鏟或者硬質(zhì)清潔布清洗不粘鍋；

3.剛炒完菜的熱鍋也不要著急用冷水清洗，根據(jù)熱脹冷縮的原理，此時(shí)的不粘鍋和涂層都屬于膨脹狀態(tài)，如果與冷水收縮，有可能會(huì)破壞涂層。

如果真的有涂層脫落了，建議就不要再繼續(xù)使用了，因?yàn)樗鼤?huì)帶來(lái)三個(gè)問(wèn)題：

1.不沾的效果會(huì)被削弱；

2.不利于清洗；

3.加速剩余的涂層脫落。

除了這三點(diǎn)問(wèn)題之外，還有一個(gè)最大的問(wèn)題：

因?yàn)槿绻徽冲伒耐繉右呀?jīng)被脫落，那么在烹飪時(shí)就很容易燒焦，這也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，這些物質(zhì)有事有致癌風(fēng)險(xiǎn)的。

那么如果真的萬(wàn)一誤服了特氟龍，對(duì)人體會(huì)不會(huì)有害呢？

其實(shí)只要沒(méi)有到300度，即便是誤服了特氟龍涂層，也沒(méi)有那么可怕。這是因?yàn)樘胤埛浅睾?，在人體內(nèi)并不容易分解成有害物質(zhì)，而是會(huì)隨著新陳代謝排出體外，并不會(huì)危害到人體健康。

其實(shí)，現(xiàn)在還有一類陶瓷不粘鍋，主要成分是二氧化硅，高溫下不會(huì)分解出有害物質(zhì)，所以也不需要擔(dān)心。

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