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最近植物奶在各大平臺很火爆，比如杏仁奶、燕麥奶、椰奶，大家看到名字的第一聯(lián)想往往是杏仁+牛奶、燕麥+牛奶、椰漿+牛奶。 植物奶跟牛奶有關(guān)系嗎？ 既然叫植物奶，自然妥妥的都是植物成分，跟牛奶沒有一丁點兒關(guān)系。 它們都是植物蛋白飲料，是以一種或多種含有一定蛋白的植物果實、種子或種仁等為原料，添加或不添加其它食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)過加工或者發(fā)酵得到的制品。 之所以叫「奶」，主要是加工后和牛奶的口感一樣柔滑，又或者加工時強化了某些營養(yǎng)素比如鈣，營養(yǎng)上和牛奶有類似的地方。 跟牛奶無關(guān)卻叫**奶，違規(guī)嗎？ 并不違規(guī) 國標(biāo)GB/T 10789-2015明確規(guī)定，豆?jié){可以叫豆奶，杏仁露可以叫杏仁乳，核桃露可以叫核桃乳，花生露可以叫花生乳，椰子汁也可以叫椰子乳。 乳和奶這兩個字的意思一樣，所以它們叫自己**奶并不違規(guī)，別以打假的名義，說它們是假奶，它們只是名字蹭了個「奶」字而已。 怎么判斷是牛奶還是植物奶？這個很好判斷，看配料和產(chǎn)品類型就行了。 1. 產(chǎn)品類型是植物蛋白飲料就是植物奶，配料里只有植物成分，沒有牛奶成分，如圖為核桃奶。  2、產(chǎn)品類型為調(diào)制乳就是牛奶，如圖為核桃牛奶，是純牛奶里添加了核桃的成分，又添加了水、糖、食品添加劑等調(diào)制而成的牛奶，蛋白含量為≥2.3克/100克。  3、配料里含有牛奶的產(chǎn)品，產(chǎn)品類型也可能是含乳飲料(乳/奶飲料、乳/奶飲品)，其中普通含乳飲料蛋白含量≥1克/100克，乳酸菌飲料的蛋白含量≥0.7克/100克。  植物奶和動物奶，哪個更營養(yǎng)？ 有些植物奶在宣傳時，常常拿自己跟牛奶比，比如說自己「零膽固醇」、「飽和脂肪酸含量低」、「零乳糖」、「膳食纖維含量高」、「強化了鈣」。 膽固醇：日常飲奶攝入的那點膽固醇，根本不會影響血液膽固醇的含量，這樣詆毀別人抬高自己，真不好。 飽和脂肪酸：牛奶中含量并不高，普通人不用在意，血脂異常的朋友完全可以喝脫脂奶，所以這個也算不上植物奶很大的營養(yǎng)優(yōu)勢。 乳糖：有乳糖不耐受的朋友完全可以喝零乳糖牛奶、無糖酸奶，所以植物奶也不是必選。 膳食纖維：牛奶不含膳食纖維，這么比植物奶確實有優(yōu)勢，可是若論補膳食纖維，直接吃蔬果、五谷雜糧比如燕麥，性價比更高。 最后拿牛奶最大的營養(yǎng)優(yōu)勢蛋白和鈣，跟植物奶比一比吧。 植物奶和牛奶，哪個更補蛋白？按照國標(biāo)純牛奶蛋白含量要≥2.9克/100克，是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，那植物奶呢？ 按照標(biāo)準(zhǔn)，各種植物奶的蛋白含量以及各品牌無糖植物奶實際含量見下表。 在選擇不同植物奶時，我都選了無糖的，這是因為作為飲品，一瓶/盒基本都≥250毫升，咕咚咕咚很容易喝多，如果含糖就很容易糖攝入超標(biāo)。  通過表格可知，椰汁、杏仁乳、扁桃仁乳、核桃乳、燕麥乳蛋白含量都大約只有牛奶的1/4～1/3。 另外它們的蛋白質(zhì)量跟牛奶比都差很多，所以別指望喝它們補蛋白。 但是這10款植物奶中，有3款豆奶的蛋白含量都比牛奶高，而大豆也是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，所以喝它們補蛋白很可以。 植物奶和牛奶比，哪個更補鈣？ 我們喝牛奶很重要的目的是補鈣，為了在營養(yǎng)上追趕牛奶，很多植物奶也強化起了鈣。 上面表格的10款無糖植物奶中，維他奶健康加法無糖調(diào)制豆奶、OATLY原味無糖燕麥奶、Dream&Joya 無糖杏仁奶、Maeil牌無糖杏仁奶這四款產(chǎn)品都強化了鈣。 含量分別是100毫克/100克、120毫克/100克、120毫克/100克、125毫克/100克。 但從含量上比，的確可以和純牛奶(鈣含量104毫克/100克)相媲美，不過植物奶中強化的鈣主要是磷酸鈣、碳酸鈣。 加之植物奶中含有影響鈣吸收的膳食纖維，不含促進(jìn)鈣吸收的乳糖，所以吸收率會略微差一點兒。 無糖植物奶適合哪些人？1、無糖豆奶 不方便吃豆腐、豆腐皮/絲/干這些豆制品，也不方便每天打豆?jié){的話，直接選擇包裝的無糖豆奶是不錯的選擇。 文中提到的三款無糖豆奶都可以選，最推薦維他奶健康加法無糖豆奶，因為它強化了鈣，正好彌補了吃豆制品要補的這部分鈣。  對于連牛奶、雞蛋都不吃的素食者，很容易蛋白攝入不夠，各種植物奶中更建議選蛋白含量高的無糖豆奶。 2、其他無糖植物奶 OATLY原味無糖燕麥奶、Dream&Joya 無糖杏仁奶、Maeil牌無糖杏仁奶強化了鈣，對于需要補鈣的朋友，算是一個補充，但是不能替代牛奶。 另外這些無糖植物奶能量都較低，對于想喝甜又嫌棄甜飲料能量高的朋友，也是一個選擇。 表中各種無糖植物奶的能量分別是： Maeil牌無糖杏仁奶：14千卡/100毫升 Dream&Joya 無糖杏仁奶：16千卡/100毫升 椰樹牌無糖椰汁：23千卡/100毫升 露露牌無糖杏仁露：28千卡/100毫升 六個核桃牌無糖核桃乳：29千卡/100毫升 OATLY原味無糖燕麥奶：46千卡/100毫升 這些無糖植物奶還適合一類人，就是單純喜歡這個味道的朋友。 今日互動：關(guān)于各種植物奶你還有哪些疑問，留言吧。有沒有別的特別好喝還健康的植物奶，也跟大家推薦吧。 |
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