中國(guó)人講究“民以食為天”無(wú)論我們把吃當(dāng)視為生存本能，還是當(dāng)做感官享受，都是生活態(tài)度的一種表達(dá)，所謂靠山吃山，靠海吃海，不過(guò)是人們生活姿態(tài)在具體食物上的映射。

廣西北靠南嶺山脈，南臨北部灣，山川河海并存，多民族的交匯融合，讓不同的美食風(fēng)味得以兼收并蓄，人們?cè)谶@里采集、收獲、包容、制造，獲取美食的智慧無(wú)處不在，這次我們穿梭于山川、海、人之間，去探尋屬于廣西美食的味道。

山黃皮烤豬

山黃皮烤豬是屬于壯族自治區(qū)山民對(duì)美食的執(zhí)念，山黃皮果是當(dāng)?shù)厝酥谱髡{(diào)味料的首選，土豬開(kāi)膛，洗凈，將野生山果、蔥姜、腐乳混合而成的配料涂抹于腹腔之中，一把山黃皮果葉更是提升烤豬風(fēng)味的核心，支架碳烤，火候尤為重要，需要兩人合力不停翻轉(zhuǎn)，需全神貫注，方得美味。

3個(gè)小時(shí)后，在熱力烘烤下，烤豬滋滋冒油，表皮呈焦黃，豬肉吸收山黃皮果中豐富的氨基酸分子幻化奇妙反應(yīng)，5小時(shí)后外焦里嫩，皮色金黃的烤乳豬就出爐了。

魚(yú)生

對(duì)于追求食材本味的大化人來(lái)說(shuō)，魚(yú)生是引以為傲的吃法，剔除紅肉，只留背脊魚(yú)肌，力道恰當(dāng)，切出來(lái)的魚(yú)生達(dá)到薄如蟬翼 、輕可吹起的程度。

和多種食材混合的蘸料融合后，味覺(jué)再一次地翻滾，魚(yú)生原本的清甜鮮爽發(fā)揮得淋漓盡致，這就是紅水河的大化魚(yú)生。

沙蟲(chóng)

沙蟲(chóng)，形似腸子，有10-20厘米左右長(zhǎng)，渾身光裸無(wú)毛，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是一種珍貴的食材，做法因人而異，有人喜歡清蒸，有人偏好涼拌。

無(wú)論是哪一種吃法，其配料都能夠烘托出沙蟲(chóng)的爽口甜美，當(dāng)?shù)厝耸窃匠栽竭^(guò)癮，但是對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)往往只是看看，卻沒(méi)有勇氣大膽嘗試。

珍珠魚(yú)丸

食材主要是魚(yú)肉和糯米，將魚(yú)肉剁碎后，拍打魚(yú)肉讓其更有彈性，，隨后將魚(yú)肉捏成丸子放在糯米上使其完全包裹，雪白的糯米在魚(yú)肉的襯托下，就像是一顆顆珍珠，所以稱(chēng)為珍珠魚(yú)丸。

開(kāi)蒸出鍋后的珍珠魚(yú)丸加上少許點(diǎn)綴就完成了，其口感味鮮軟糯，糯米和魚(yú)肉的融合在嘴巴可以說(shuō)是一種味覺(jué)的享受，一個(gè)接一個(gè)停不下來(lái)。

柳州螺螄粉

“又紅又辣”是螺螄粉給人的第一印象，辣湯的制作尤為重要，配料也豐富多樣，2020年被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。

聞著臭吃著香的螺螄粉使那些不能真正領(lǐng)略它風(fēng)味的人望而卻步，實(shí)則是舌尖上的享受，螺螄湯和酸筍發(fā)酵產(chǎn)生的鮮味物質(zhì)相融合，一口粉一口湯，簡(jiǎn)直無(wú)比鮮美。

桂林米粉

桂林米粉是桂林的一大特色美食，同時(shí)也是廣西地區(qū)歷史悠久的特色傳統(tǒng)名小吃，以獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名，傳統(tǒng)的米粉都是用手工制作的，由稻米變成米粉，前后需要經(jīng)過(guò)14道大小工序，據(jù)說(shuō)用手捏著能夠轉(zhuǎn)夠8圈的米粉才是好米粉。

米粉大致分為牛腩粉、馬肉粉、鹵菜粉、三鮮粉、原湯粉，無(wú)論是哪一種，米粉口感都極其絲滑，鹵水香濃，以獨(dú)特的又是吸引著八方食客。

牛巴

牛在玉林人飲食的重要組成部分，在玉林人的餐桌上，牛的身影隨處可見(jiàn)，吃法也是豐富多變，牛巴是玉林特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

 

制好的牛巴色澤暗中透亮，香味濃郁，咸甜適口，肉質(zhì)細(xì)嫩且耐嚼，入口生香，越嚼越有味道，是玉林人下酒美肴，饋贈(zèng)親友的佳品。

廣西出名的美食可不僅只有這些，這些還只是冰山一角，但是同樣也是遠(yuǎn)近聞名的，你所知道的廣西美食有哪些呢？