一、梅州鹽焗雞

梅州鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一，也是廣東本地的客家招牌菜之一。鹽焗雞大家聽得肯定不少，也吃過不少，但是要說對比哪里做的鹽焗雞好吃，那就得數梅州的鹽焗雞了，首先他是精選本地的靚雞，宰殺完后用竹制草紙嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟，那么一道香噴噴的鹽焗雞就出爐了，吃過的人都表示流連忘返，來到梅州的旅客都會嘗試一下梅州鹽焗雞。

二、梅菜扣肉

梅菜是廣東客家特產，以鮮美的梅菜做出來的梅菜扣肉讓人直流口水，由于是客家特色菜，所以多地的客家人都會做這一道菜，梅菜是廣東惠州土生土長的著名特產，又稱為“惠州貢菜”?；葜菀惨虼吮环Q為“中國梅菜之鄉(xiāng)”。所以比起地方特色，這一道菜更是彰顯客家特色。

三、平遠黃粄

以“顏色金黃、味道清香、韌爽滑口”的特色，在早期更是被譽為“客家小食第一名”，即便現(xiàn)在生活發(fā)展迅速，各地美食爭相迸發(fā)，也仍有平遠黃粄的一席之地，用產量稀少的禾米，加入黃梔子樹枝燒制成的堿水，經過手工捶打而制成。柔軟的口感，吃著完全不會感覺有絲毫的膩。在平遠當地人每年春節(jié)家家戶戶都會做黃粄招待親友。

四、紅菌豆腐

紅菌豆腐出自梅州市平原縣的仁居鎮(zhèn)，是當地特有的美食，紅菌豆腐以豆腐渣為原料，將豆腐渣攤在竹箕上，放在陰涼處，數天后豆腐渣上就長出一層曙紅色的菌。用這種紅菌豆腐做各種美食，都能讓平平無奇的美食變得特別美味，據說，只有仁居鎮(zhèn)這里的水土，空氣才能孕育出這樣美味的紅菌豆腐。

五、釀豆腐

梅州具有代表性的一道菜要數釀豆腐，釀豆腐也是一道客家名菜，制作材料需要豆腐、大蔥、碎肉、香菇等，口味清淡，是客家地區(qū)美食文化最具代表性的菜肴之一。釀豆腐光聞著就讓人流口水，是一道下飯美味菜，好吃到讓人想把湯汁也喝光，在梅州吃飯又怎能不點上一到香噴噴的釀豆腐呢。

六、大埔老鼠粄

如其名，大埔老鼠粄出自梅州大埔，因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為“粄”，因此稱為老鼠粄。在廣州人們經常稱它為瀨粉，老鼠粄因為十分潔白剔透，所以又叫珍珍粄，大埔老鼠粄也是客家小吃的一道美味食品，一碗簡單的大埔老鼠粄，就能吃出山珍海味的感覺。

七、客家娘酒雞

客家娘酒雞是一個大補菜肴，具有暖身、驅寒、補血的功效，客家人對娘酒雞極其喜愛，說到這里不得不感嘆一下客家菜肴是真的多，而且每一道都是名菜，讓人贊不絕口，客家人幾乎家家戶戶都會做客家娘酒雞，作為一道美味佳肴款待客人。