這款奶酪味十足的墨西哥胡椒粉酸面包味道鮮美柔軟，絕對美味。使用活性酸面團(tuán)發(fā)酵以及切達(dá)干酪和腌制墨西哥胡椒來制作它。大塊的奶酪融化成華麗的“口袋”中，外殼經(jīng)烘烤變成金黃色。

這款面包的面包屑柔軟耐嚼，融化的奶酪塊散落在各處與辛辣的墨西哥胡椒完美搭配！我對這種組合非常著迷，我想你也會(huì)愛上它。

幾個(gè)月來，我一直在研究這種酵母奶酪面包，以日常酵母食譜為起點(diǎn)。一路上我發(fā)現(xiàn)了一些事情......

制作最好的墨西哥胡椒切達(dá)酵母面包的小貼士：

1、使用融化良好的乳脂狀奶酪，如高達(dá)或切達(dá)干酪 。

2、把你的奶酪切成方塊而不是把它切碎。我發(fā)現(xiàn)切碎的奶酪會(huì)在面包中丟失。使用立方體，你會(huì)發(fā)現(xiàn)隱藏在每片面包中的濃郁奶酪風(fēng)味！

3、使用腌制的墨西哥胡椒而不是新鮮的，與使用新鮮相比，腌制有助于增強(qiáng)墨西哥胡椒的風(fēng)味。

4、面包粉讓每一塊都變得有嚼勁，我很喜歡它的柔軟咬合，并賦予它結(jié)構(gòu)以承受混合的味道，所以不要用通用面粉代替。

1、在一個(gè)大碗里，混合發(fā)酵劑和水，直到發(fā)酵劑分散。

2、加入面粉，先用抹刀攪拌，然后形成一個(gè)面團(tuán)。

3、在面團(tuán)上撒鹽，用保鮮膜蓋住碗，靜置 40 分鐘到一個(gè)小時(shí)。

4、現(xiàn)在在面團(tuán)中加入鹽，當(dāng)進(jìn)行第一組拉伸和折疊時(shí)，休息半小時(shí)。再進(jìn)行 2 組拉伸和折疊，每組之間等待 30 分鐘。本質(zhì)上，在1.5 小時(shí)內(nèi)總共進(jìn)行了 3 組拉伸和折疊。

5、完成第三組伸展和折疊后，再等待 30 分鐘。

6、現(xiàn)在將面團(tuán)從碗中取出，放到撒了少許面粉的表面上。用手輕輕地將面團(tuán)拉伸成矩形，將奶酪和墨西哥胡椒塊分布在面團(tuán)內(nèi)部，用手輕輕拍打配料，使它們粘在面團(tuán)上。

7、用撒了少許面粉的手，輕輕地將面團(tuán)的一個(gè)長邊拉出，超過面團(tuán)的 1/2。對面團(tuán)的另一長邊做同樣的事情，讓兩者在中間相遇。將面團(tuán)輕輕卷起，使其呈圓形，然后將面團(tuán)放回碗中。

8、讓面團(tuán)在柜臺(tái)上發(fā)酵，用保鮮膜蓋住大約 5-6 小時(shí)。 如果天氣涼爽，則需要更多時(shí)間，或者如果天氣溫暖，則需要更少的時(shí)間。

9、當(dāng)你的面團(tuán)大約是兩倍大，頂部有光澤并且頂部有一些氣泡達(dá)到頂峰時(shí)，它就可以成型了。

10、輕輕地將面團(tuán)從碗中移到撒了面粉的工作臺(tái)面上。讓面團(tuán)在那里靜置10-15分鐘。然后塑造面團(tuán)，成型后將面團(tuán)放入撒有面粉、襯有亞麻布的打樣籃中，面團(tuán)的接縫面朝上。

11、蓋上保鮮膜在柜臺(tái)上最后一次發(fā)酵，這將需要大約 2 個(gè)小時(shí)。或者你可以把它放在冰箱里，讓發(fā)酵一夜。在這個(gè)階段面團(tuán)可以在冰箱中放置 8-10 小時(shí)。（如果你在冰箱里做最后的發(fā)酵，直接從冰箱里取出并烘烤，這樣更容易保持形狀。）

12、將烤箱預(yù)熱到 246℃。在面團(tuán)上劃線，這樣面團(tuán)才能釋放氣體，否則你的面包不會(huì)漲起來。

15、將面團(tuán)放在鋪有烤紙的烤盤上，232℃烘烤 20 分鐘。然后將烤箱調(diào)低至 223℃，再烤 25 分鐘，直到面包呈金黃色并有裂紋。

16、從烤箱中取出放在冷卻架上，切片前至少冷卻一小時(shí)。

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