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砂仁是生活中常見的調(diào)味品，平時(shí)我們制作鹵菜或者吃火鍋時(shí)，用上砂仁不僅能除異味，還能提味增鮮。砂仁除可以做調(diào)味品之外，還是一種藥食同源的好東西，對(duì)人的脾胃有很大的幫助，而且砂仁非常平和，既可以用于烹調(diào)，又可以泡茶來喝，還可以直接食用，就連孕婦和小孩子都可以日常用它調(diào)理身體。
砂仁是果實(shí)入藥，是一種姜科豆蔻屬多年生草本植物的果實(shí)，味辛性溫，歸脾、胃經(jīng)。 1 行氣 砂仁氣味辛香，辛香之氣走躥的本領(lǐng)最強(qiáng)，因此砂仁擅長(zhǎng)行氣。《本草匯言》里寫到：“若上焦之氣梗逆而不下，下焦之氣抑遏而不上，中焦之氣凝聚而不舒，用砂仁治之，奏效最捷……此藥辛香而散，溫而不烈，利而不削，和而不爭(zhēng)，通暢三焦……。”西醫(yī)藥理研究發(fā)現(xiàn)，砂仁可顯著促進(jìn)胃腸平滑肌蠕動(dòng)。 所以素有氣滯證的人，都適合用砂仁調(diào)理。 氣滯就是指臟腑、經(jīng)絡(luò)之氣阻滯不暢，由于肝升肺降、脾升胃降，這四個(gè)臟腑對(duì)全身氣機(jī)有極為重要的影響，因此臟腑氣滯也以肺、肝、脾、胃為多見。 氣滯于脾則胃納減少，脘腹脹痛、大便秘結(jié)，氣滯于肝則情志不暢、脅肋或少腹脹痛，氣滯于肺則肺氣不清，胸悶、痰多喘咳。表現(xiàn)雖然各不一樣，但共同的特點(diǎn)不外悶、脹、疼痛。 現(xiàn)代人因飲食不節(jié)或情緒問題導(dǎo)致的氣滯比比皆是，都可以在日常生活中用砂仁來調(diào)理。 砂仁餅 材料：砂仁30克，雞內(nèi)金30克，麥芽30克， 做法：共為細(xì)末，面粉適量，共同混合成面塊，烙成餅，每張含藥3～6克，每日食1～2張。 適用于調(diào)理小兒因食積引起的泄瀉 砂仁行氣粉： 砂仁5克，炒山楂15克。 做法：將二者烘干研磨成細(xì)粉，拌勻，每日三次，每次5克，用溫開水送服。 功效：適于消化不良者和胃消食。 《家庭醫(yī)藥(快樂養(yǎng)生)》,2010年.10期 2 安胎 妊娠期嘔吐也大多由氣機(jī)失調(diào)導(dǎo)致，此時(shí)用些砂仁調(diào)理則可緩解。因此砂仁也廣泛用于安胎。 《本草匯言》對(duì)此的解釋：“古方多用以安胎何也？蓋氣結(jié)則痛，氣逆則胎動(dòng)不安，此（砂仁）辛香而竄，溫而不烈，利而不削，和而不爭(zhēng)，通暢三焦，溫行六腑，暖肺醒脾，養(yǎng)胃養(yǎng)腎，舒達(dá)肝膽不順不平之氣，所以善安胎也?！?/span> 砂仁鯽魚羹 砂仁15克，鯽魚500克。 做法：鯽魚加水煮沸，放砂仁、生姜、鹽等煮半小時(shí)，即可食用。 砂仁健胃止吐，鯽魚補(bǔ)脾開胃，這道羹特別適用于妊娠早期的孕婦食用。 ——益壽寶典. 2017,(36) 早孕反應(yīng)代茶飲 材料：生姜5片、竹茹20克、蘇梗10克、砂仁10克。 方法：加水適量，水開后文火煎煮5-10分鐘；或放保溫杯內(nèi)沖泡。少量多次飲用 適用于孕早期胃口不適、嘔吐反應(yīng)明顯。 益壽寶典. 2017,(36) 鹽制砂仁 孕期還可用鹽制砂仁。鹽可以緩解砂仁的辛燥之性，讓其性質(zhì)變得更溫和，并且鹽能把砂仁的作用引入腎經(jīng)，增強(qiáng)溫中暖胃、理氣安胎的效果 取干凈的砂仁，加鹽水拌勻，稍悶，等鹽水被吸盡后，放進(jìn)預(yù)熱過的砂鍋內(nèi)，用文火加熱，炒至顏色加深，辛香略減時(shí)，取出晾涼，用時(shí)搗碎服用。砂仁與鹽的用量比例為50比1，水約是鹽的5倍。 ——益壽寶典. 2017,(36) 3 化濕 砂仁的芳香之氣也能化濕，對(duì)于脾胃寒濕重有很好的調(diào)理作用，脾胃寒濕的人往往手足不溫、脘腹脹滿、嘔吐泄瀉、大便溏薄、吃的少、舌淡苔白，經(jīng)常感到隱隱的胃痛。 而因濕阻中焦引起的脘腹脹滿、食欲不振、惡心嘔吐等中氣不運(yùn)問題，當(dāng)然更適合用砂仁來調(diào)理。 苦夏已至，很多人都會(huì)天天喝冰啤、吃西瓜，吃冰激凌，導(dǎo)致脾胃寒濕重，濕困中焦，食欲不佳，所以在做菜的時(shí)候我們都可以加一些砂仁來幫助緩解。 砂仁陳皮茶 砂仁3~6克，陳皮5~12克即可。用熱水沖泡來喝。 ——妙手云聚專家團(tuán) 蒼術(shù)薏米砂仁煲冬瓜 蒼術(shù)20克，薏米50克，砂仁10克，冬瓜500克，荷葉1張，豬骨500克。 做法：把上述食材用清水洗凈備用，薏米提前浸泡3小時(shí)以上。冬瓜切塊，放入2000毫升清水，煮開后放入上述食材，同煮1小時(shí)后下鹽調(diào)味即可食用。 此湯健脾滲濕，老少皆宜。 ——家庭醫(yī)藥.快樂養(yǎng)生. 2017,(02) 4 養(yǎng)脾胃 砂仁性溫，溫則能散寒，因此砂仁可用于溫養(yǎng)脾胃，有助于調(diào)理因脾胃虛寒導(dǎo)致的食欲不振、便溏、腹脹、怕冷、吐瀉等問題。 砂仁粥 材料：砂仁2～3克 大米50～75克 做法：作先把砂仁搗碎為細(xì)末；再將大米淘洗后，放入小鍋內(nèi)，加水適量，如常法煮粥，待粥將熟時(shí)，調(diào)入砂仁末，稍煮即可。用法每日可供早晚餐，溫?zé)岱场?/p> 功效：健脾胃，助消化。適用于小兒食欲不振、消化不良。 除了和其它食材配伍，用砂仁養(yǎng)胃還有更簡(jiǎn)便的方法，就是含在嘴里嚼一嚼。每日數(shù)顆，慢慢咀嚼，或者搗碎了代茶飲也可以。  砂仁分為四種： 陽春砂，廣東陽春市特產(chǎn)。果實(shí)呈卵圓形，直徑1.5厘米左右，表皮深棕色，有密生刺狀凸起，皮薄而軟。剖開表皮后，可見有明顯隔膜將種子分為三瓣，每瓣有種子粒8-15顆，種子為不規(guī)則的多面體，直徑2毫米左右。氣味芳香濃烈、味道辛涼、有微微的發(fā)苦。  陽春砂仁的功效最好，因此用在中藥配方里的都是這種砂仁。但產(chǎn)量低，價(jià)格高。 毛砂仁，種植于我國(guó)兩廣、福建等地及越南和緬甸。多成橢圓形，這是和陽春砂仁有明顯區(qū)別的地方，表面同樣有密生刺狀凸起。味道辛辣，有些微微的薄荷清爽感，香味不及陽春砂仁。多用于鹵水中。  香砂也叫川砂仁，產(chǎn)于我國(guó)云南、四川、貴州、福建等地。果實(shí)呈扁圓形，直徑2厘米左右，果皮呈黃棕色或者橙黃色，表皮有明顯的條棱。剖開外皮，里面的種子容易松散。聞起來略微有些香味，咀嚼時(shí)有些辣，澀。廣泛用于鹵、煮、醬等菜肴中。  益智仁，呈紡錘形，兩端略尖，表皮顏色為棕色或者灰棕色，自頂?shù)较掠惺畮讞l斷棱線，皮薄韌。剖開外皮后，種子中也可見薄隔膜，將種子分為三瓣。表面聞起來有淡淡的香菜味，咀嚼時(shí)辣味明顯，但是后味比較苦。益智仁對(duì)豬副產(chǎn)品的去腥臭異味有明顯效果，因此常用于鹵豬內(nèi)臟類食材。  這四種砂仁，都能藥食兩用，但陽春砂的效果最好，就是成本要高一些，老百姓家常用的大多都是后三種，就看到底想要做什么了，如果想調(diào)理身體，最好選效果好的，如果更側(cè)重做美食，那么后三者是最佳選擇。 砂仁辛溫的特性決定它不適合體內(nèi)有熱的人食用，虛熱、實(shí)熱都包括。而且就算適合吃的體質(zhì)，也不宜服用過多，每日吃3-6克就可以了。 近期導(dǎo)讀： 泡腳的作用竟這么大！做對(duì)這幾點(diǎn)至關(guān)重要
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