從業(yè)8年，我從學徒成為高級中式烹調(diào)師，從打荷到明檔主管，從月薪1500到過萬，如今還靠自己的努力在晉江市買下人生第一套房。一路走來，有苦有淚，但我堅信所有的選擇都是最好的安排。 (現(xiàn)在是福建一家五星級酒店副廚師長)我1995年出生，十歲左右爸媽就離婚了，就一直跟媽媽在一起生活。記憶中媽媽工作一直很忙，每當我早上起床，看到的都是媽媽解下圍裙匆匆離家上班的背影。她走之前一般都會幫我把早飯午飯準備好。三餐里只有早餐是現(xiàn)做的，午餐是媽媽做的便當，晚餐就更簡單了，我一般是加熱一下中午的剩菜，然后邊寫作業(yè)邊等媽媽回家。為了能吃上新鮮的飯菜，我開始嘗試自己做飯。我學著媽媽的樣子洗菜、切菜、炒菜，做出的菜居然也有模有樣。媽媽逢人便夸我能干，會替她分擔家務了。我想，做廚師的興趣應該就是這個時候培養(yǎng)出來的。中考完，我陷入了漫長的等待。在等分數(shù)的時候，我和媽媽商量出去勤工儉學，這樣也可以分擔一些家庭壓力。這時，正好媽媽朋友的飯店正在招暑假工，加上對廚師工作比較感興趣，就去了那里。 （中考后，在媽媽朋友飯店里，穿著廚師服感覺很帥）到了后廚，我發(fā)現(xiàn)了一片新天地。這里的節(jié)奏很緊湊，每一項工作都需要有條不紊地進行。高湯汁要經(jīng)過長時間熬煮與多次過濾，切菜講究刀工整齊，大碟小碗的調(diào)料一應俱全，砧板和工作臺時刻保持整潔，出菜時間要確切掌控，盤式擺放要講究......看著蔥蒜辣椒噼噼啪啪在油鍋里彈跳，炒鍋顛上顛下在大廚手里揮舞，一棵平淡無奇的蘿卜變得栩栩如生，我徹底被眼前這一切迷住了。我在后廚干活特別勤快，還經(jīng)常纏著店里的大廚問東問西，雖然是一份臨時的工作，我卻樂在其中。其實，這時候我就產(chǎn)生了做廚師的念頭，干脆不再上學，直接學廚師。但是媽媽知道了我的想法后，堅決反對，在她看來做廚師太辛苦了，不想讓我就這樣過一輩子。后來，我終究拗不過她，還是聽從安排去了職校讀中專。讀了一年的機械制圖，車工鉗工這些理論與技術我根本學不進去，再加上這時我們學校升格成大專及本科院校。學校為了盡快完成升級，直接安排我們最后一屆中專班到長春某汽車線束廠入職就業(yè)了。 （非常不喜歡車工鉗工這些枯燥的理論與技術）記得當時一個月的工資是4000元。剛踏入社會，我根本不懂得對每個月的工資進行合理安排。錢一到手，先拿出一部分還上個月的借款，剩下的買買日用品，也所剩無幾了。那時候我飯量比較大，剩余的錢根本不夠伙食費，到了月底又得靠借錢維持生活，每個月我都是過著這種入不敷出的生活，這種情況一直持續(xù)了很久。第8個月，廠里安排員工去成都分廠出差，我果斷地報了名，不僅僅是為了每天多50塊錢的補助，更重要的是成都是“美食之都”，我想出去長長見識。在成都，我一有時間就跟同事跑出去逛飯館，這里不僅僅有麻辣鮮香的火鍋，還有炒肥腸、滑肉、酸辣豆花、肉燜豆腐......我們穿梭于各個美食體驗區(qū)，換著花樣嘗遍了N種美食后，我又萌生了做廚師的念頭。很多時候我都忍不住幻想，如果通過我的手來烹制出各種美味，滿足食客們的味蕾，那種成就感應該是非常滿足踏實的?？上?，待在那的時間只有三個月，出差結束后我又回到了長春。 （出差期間，不僅體驗了成都的美食，更見識了川劇變臉）回來后，再次面對日復一日高度重復的流水線工作，我做廚師的想法越來越強烈了。特別是有了成都之行以后，我更不想過這種一眼望到頭的生活。剛好我們流水線的一個同事以前在哈爾濱做過廚師，知道了我的想法后，說可以幫我介紹一個師傅，讓我去拜師學習。聽到這個消息，我毫不猶豫地辭了職。辭職后回了趟老家，在家呆了沒幾天，就從老家遼源坐車去了哈爾濱。2013年3月16日，這是我第一次獨自出門。坐在車里，望著窗外被白雪掩蓋的黑土地，我百感交集，有興奮、有期待、有擔心......到了哈爾濱，我被安排在一家海鮮飯店，負責粵菜打荷，月薪1500元，這是我開始學藝的第一站。 （當時的火車票，第一次出遠門百感交集）干過廚師的人都知道，打荷工作很累。首先要腦子活泛，因為要記很多東西；其次腿腳更要勤快，不然就要挨罵。打荷雖然辛苦，卻也能學到很多東西，很多大廚都是從打荷一步一步做起來的。所以，我一入行就干這份工作，感覺還是挺幸運的。我負責將砧板的各類材料按照菜單分配到荷臺上面，然后讓前面的師傅烹調(diào)，等爐頭師傅把菜炒好后，我又要負責把菜整理好并擺好裝飾，然后將成品送到地哩臺。我的工作臺在爐頭師傅的后面，能一直不斷地在師傅后面盯著學習，等于和爐頭是一種間接的師徒關系。由于這是自己的選擇，即使非常的累，我也從來沒有抱怨過。早上我總是第一個到廚房，早早地給師傅準備好調(diào)味品，收拾好餐具。中午我就利用休息時間來練基本功。為了練刀功，我和砧板師傅說盡了好話，抓住每一次切菜的機會，經(jīng)常練到胳膊連端水都在顫抖。 （經(jīng)常被燙傷，這些傷疤都是自己成長的印記）后廚是個小型社會圈，為了融進圈子，天熱的時候我經(jīng)常請廚房的兄弟喝飲料。為了學炒菜，我承包了爐頭師傅瑣碎的雜活，包括端茶倒水洗衣服等。就這樣，我慢慢地和越來越多的人處好了關系，在后廚才得以立足。相對來說，我是比較幸運的，有時候有些學徒就算做盡了端茶倒水這些工作，一些師傅也不一定愿意教，畢竟有“教會徒弟餓死師傅”這一說法。可能是廚房師傅被我的努力和踏實感動了，空閑的時候他就開始教我烹調(diào)的技術。每次我都會拿筆把師傅說的話記下來，回去后反復琢磨。當師傅特別忙的時候，我就站在邊上看，看手法、看細節(jié)，并把這一切默默地記在心里，回去后再寫在筆記本上，炒菜的“秘籍”就是這么一點一點學來的。有人說，廚師這個行業(yè)囊括了人生的酸甜苦辣。我也經(jīng)常用“熬得住就出眾，熬不住就出局”這句話來鞭策自己。其實，不管是職業(yè)生涯還是人生道路，它都像一場馬拉松，在起點的時候有很多人擠進來，隨著路途艱難中途有很多人退場，最后，堅持下來的人寥寥無幾。 （廚房不忙的時候，可以偶得片刻休閑時光）因為熱愛，所以執(zhí)著。也只有熱愛，才能讓我們在面對人生道路的困難時做到絕不退縮，堅持到底。干這行，除了考驗身體能承受的疲累極限，還有心理的承受能力。剛做學徒時，臨時被派到一家小飯店干雜活。他們店里煲湯的桶很大很大，大到一個人鉆進去都看不到頭頂。因為小店成本低，所以湯用完之后他們會續(xù)些水繼續(xù)煲，煲一桶湯差不多可以用一個月的時間，直到桶里的骨頭變成粉末狀態(tài)了才清理。洗著洗著，也不知道怎么了，突然就覺得很委屈，鼻子一酸，感覺像油鹽醬醋一塊涌出來一樣，酸甜苦辣咸都有，我癱坐在地上，連抬眼皮的力氣都沒有了......但是，誰的人生不是一邊在沮喪崩潰的邊緣，一邊在含淚堅持。我明白只有先扛過這些沮喪的日子，才有資格去奢望美好的明天。除了這些，我們還經(jīng)常受傷。刀傷、扎傷、蒸傷、燙傷對于我們來說都很普遍。 （繁重忙碌的后廚生活，容不得有半點差錯）2013年9月，我被安排做燒臘小弟。那次我一人負責50只烤鴨，砍到最后一只的時候，感覺就要結束了，結果一不留神，就砍到了手上，左手小手指的指尖以及指甲全部被砍掉了。即使在那樣的情況下，老板也只給了半天假。我下午簡單包扎了一下就去上班了。當時還下著雨，踏進廚房的那一刻，突然感覺鼻子一酸，眼淚就流下來了。雖然當時心里很不是滋味，但這是我的選擇，既然選擇了這一行，我必須要做下去。生活里總會遇到暗夜，但我們只能選擇擁抱明天，因為人生劇本我們無法棄演。隨即，我迅速調(diào)整了心態(tài)，咬著牙，忍著痛，又一頭扎進了后廚。也許是我的表現(xiàn)被師傅看到了，后來他傳授給我的技術越來越多，我慢慢地入了行，也享受到了被承認被尊重的感覺。這時，我已經(jīng)不滿足于繼續(xù)待在這里了，就開始尋找更大的發(fā)展空間。 （家鄉(xiāng)的朋友來看我，聚完又要分別了）2013年年底，我從哈爾濱辭職，來到了福建，應聘到晉江市一家五星級酒店負責打荷。由于我的勤快和聰明，一年后，我被提拔到尾鍋，后來又負責四鍋，也就是主食鍋。這對于我來說，是一個新的起點，因為離顧客又近了一步。我以為憑借自己的努力和聰明可以一路攀升，可是事情總是沒有想象中順利。陌生的菜系，陌生的師傅，讓我很不適應。有一次做炒米粉，我沒有把握好火候，把一鍋米粉炒得粉碎，當場就被我們廚師長罵得臉紅脖子粗了。此時，剛建立起來的自信一瞬間崩塌了，心想，我是不是真的如廚師長所說，什么都做不好？自己到底有沒有做一名好廚師的潛質(zhì)？經(jīng)過那次失敗后，我靜下心來從頭到尾審視自己。后來我意識到，在哈爾濱后廚見到的學到的只是廚師界的冰山一角，外面還有更多的菜品我都沒有接觸過。任何時候都不能把自己看得太重，只有保持謙虛，才能不斷地學習新的菜品和技術。這不僅是做人的修養(yǎng)，更是心態(tài)上的成熟。 （拜師儀式，我開始沉淀自己打磨自己的廚藝）每一件事都以一顆匠心去做，才能真正地把這件事做好。接下來的時間，我把一切歸零。我認真地拜了一位師傅，跟著師傅從一招一式學起，將學到的技術真正沉淀下來。這時，我對廚師這份職業(yè)也有了新的認知，這也是我從業(yè)八年以來最重要的成長。在這里，我要感謝我的師傅，他不僅在工作上教會我很多技術，在生活上也非常關心我。平時他會把做菜的原理以及做人的道理掰開了揉碎了說給我聽，是他教會了我如何正確地做菜、做事、做人。我的性格很直，看到同事把做菜剩下的邊角料直接扔掉垃圾桶，就直接當面跟同事講不留情面，或者是告訴廚師長。東北人性格比較直爽，可能不會太在意，但是在福建這邊這種做法讓我很不受歡迎。有一次，廚房的老師傅倒剩料被我撞見了，我直接上去和他理論。然而，他覺得他沒有錯，我覺得我是對的，爭吵到激烈時，我倆差點動手打起來。（師傅教我很多道理，做人如做菜，過猶不及亦要恰到好處）后來我?guī)煾抵篮?，和我講了很多道理。他說人與人之間就是這樣，格局決定高度，你站的角度不同，看到的角度也會不同。認識到自己的問題后，我主動找那個老師傅道了歉，承認自己那天態(tài)度不好，做事的方法不對。聽我這么說了之后，那個師傅的態(tài)度也改變了，也承認了自己的不足之處。后來，我請他喝了幾次酒，相處下來我們反而成了很好的朋友。我從小缺失父愛，師傅對我來說除了教育和知遇之恩，還扮演了父親的角色。我從他身上學到最多的，其實并不是某一種具體的手藝，而是一種對待食物嚴謹，和對工作極度負責的態(tài)度。同時，他也讓我明白要做一名真正頂尖的廚師，除了掌握專業(yè)技術之外，更要掌握專業(yè)知識。例如烹飪原料學、烹飪營養(yǎng)學、廚政管理等等，只有有了專業(yè)知識才能在職業(yè)道路上走得更遠。（這些年不斷提升自己，成果豐碩）相信很多人都知道廚師這個行業(yè)門檻不高，許多做廚師的朋友大多是初中文化，有的甚至小學都沒畢業(yè)。我也不例外，雖然上了中專，但是文化知識水平也就等于初中水平。為了提升自己的整體水平，我選擇利用業(yè)余時間來攻克專業(yè)知識。幾年時間，我考取了公共營養(yǎng)師證書，也拿到了高級烹調(diào)師證書。在這期間，還參加了“來旺杯”閩南民間菜大賽，并且獲得了金獎。對我來說，取得這些成就還遠遠不夠。要想成為名廚，還需要掌握更多的菜品研發(fā)技術。創(chuàng)新是一個廚師的職業(yè)必備技能，本身中國菜系眾多，隨著西餐的進入，客人們在嘗遍各式美味以后，對菜品的樣式與口味創(chuàng)新提出了更高的要求。為了滿足顧客的味蕾，我主動了解顧客的愛好，把握客人的需求，然后制作出屬于自己特色的招牌菜 。為此，我參加了中國烹飪協(xié)會舉辦的高級廚師培訓班，并且順利畢業(yè)。期間，我專心研究各種原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、味型特點，還熟悉了各種中西式創(chuàng)新技法，并在創(chuàng)新菜品中融入寓意深遠的文化元素。（創(chuàng)新的文火牛肉，目前是我們酒店的爆款）現(xiàn)在我研發(fā)的菜品在酒店基本都屬于爆款，其中一個文火牛肉，一天的銷售量就達到十幾份甚至是幾十份。我現(xiàn)在已經(jīng)在這家五星級酒店做到副廚師長的位置。用師傅那句話說，一個人的眼睛看到哪里，就會走到哪里。因為我的出色表現(xiàn)，逢年過節(jié)時還會被老板安排給酒店重要的客戶家里做高端家宴，這些人都是本地比較著名的企業(yè)家。三千多一瓶的飛天茅臺，幾十箱被隨意地擱置在樓梯角落；四棟聯(lián)排別墅，住的地方像花園；勞斯萊斯、法拉利等名車人手一輛；阿姨、保鏢隨處可見。給我?guī)頉_擊的不僅僅是他們的物質(zhì)富有程度，還有他們待人接物的方式。他們不管對誰都很客氣和藹，對吃穿用度方面也不挑剔，對阿姨和保安更是尊重，完全沒有給人高高在上，頤指氣使的感覺。（接觸人多了格局也大了，疫情期間助力醫(yī)護人員）記得有一次，主人安排了八桌家宴，一桌的標準差不多在2萬多，最后由于人沒到齊只上了7桌，剩下一桌食材，主人把剩下的食材通通讓阿姨打包帶回家煮夜宵。對我們也很慷慨，他會額外給我們紅包，以此來肯定我們的辛苦付出。讓我更震撼的是，他們對待工作的態(tài)度比我們普通人要更認真更努力。也正因為他們付出了比常人多幾倍的努力才獲得了與之相匹配的財富。在晉江這個本地人都在努力拼搏的環(huán)境下，如果我還想做一條咸魚，就只能看著人家過這樣的生活。生活的意義在于見識美好，更在于向往目標的力量。跟他們接觸過以后，我更加認真對待我的工作，力求職業(yè)技能的精湛和突破，也更加注重團隊成員之間的協(xié)作。通過我的努力，我也拿到了與之相對應的薪水。2019年10月，我在福建省晉江市買下了人生第一套房。（現(xiàn)在只要有時間，就會帶著媽媽出去玩）在看似圓滿的人生道路背后，其實在我心里一直有一個遺憾。記得一位同行說過：“廚師的職業(yè)，當客人稱贊的時候，的確會有成就感，但在其他時候同樣也有失落感，就是會犧牲了跟家人相聚的時間?！?/strong>對這句話我感觸特別深。從17歲離家到今天，回家的次數(shù)屈指可數(shù)，媽媽成了我心底里最不能觸碰的部分。平時忙起來還好一些，特別是逢年過節(jié)時，忙著給客人準備一份份精美菜肴，卻不能給自己的媽媽炒一盤菜，哪怕是最簡單的菜，這一直是我心里最大的遺憾。接下來如果有可能，我會把媽媽接到我身邊，盡盡自己的孝心。（陪伴媽媽的時間很少，最想把她接到我身邊）每個廚師背后都承載了很多辛酸和汗水，也正是這樣或那樣的經(jīng)歷促進了我的成長?，F(xiàn)在回過頭來看，我真的非常感謝這些經(jīng)歷，它磨練了我，也成就了我。這條路雖然不易，但卻很珍貴。我通過自己的努力成就了一道道美味，也尋找到了屬于自己的人生道路。鍋碗瓢勺，油鹽醬醋，我想就這樣踏踏實實地走下去。（只有跟家人在一起，才是真正的幸福）漫長的人生路上，我們都體會著人生的酸甜苦辣，其實每個人的成長都是自我奮斗的過程。不論怎樣，生命都是一個自我搏擊的過程。每一次打敗挫折，都等同于戰(zhàn)勝了自己，都是我們?nèi)松豢啥嗟玫木褙敻弧?/span>
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