很多人崇尚素食，有的人因?yàn)樽诮绦叛?、有的人為了身體健康、還有的人是動(dòng)物保護(hù)主義者，但無(wú)論是哪一種素食者，都應(yīng)該學(xué)會(huì)了解自己的身體，學(xué)會(huì)從植物中獲取身體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。

喬布斯是著名的素食主義者之一，但他年僅56歲就因患腫瘤逝世，而有的素食者卻身體健康，而且非常長(zhǎng)壽，這是為什么呢？長(zhǎng)期吃素對(duì)身體到底有什么影響呢？

在《新素食主義者》一書中，阿瑪托和帕特里奇將素食者分了類，素食者又細(xì)分為：

1、純素食者：不吃肉、乳品和蛋。

2、蛋奶素食者：吃蛋和乳制品，但不吃肉。

3、奶素食者：吃乳制品，但不吃蛋和肉。

4、蛋素食者：吃蛋，不吃乳品及肉類。

5、半素食者：吃少量的魚或雞肉。

長(zhǎng)期吃素，如果無(wú)法保證均衡飲食，則很有可能因?yàn)槿狈δ承I(yíng)養(yǎng)元素而對(duì)身體造成損傷，有些老人覺(jué)得身體不適就開始嚴(yán)格控制，說(shuō)是“粗茶淡飯”，卻只吃素食，更要特別注意。

l蛋白質(zhì)攝入不足

蛋白質(zhì)攝入不足可能會(huì)造成免疫功能低下，影響生長(zhǎng)發(fā)育，主要表現(xiàn)為脫發(fā)、注意力不集中、情緒低落、肌肉減少等。

如果是蛋奶素食者，那么雞蛋、牛奶、豆制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源，如果是純素食者，能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)的主要是豆制品，如豆腐、豆皮和全谷物，如蕎麥、藜麥等，但植物性蛋白在人體的吸收率遠(yuǎn)不如動(dòng)物蛋白，所以要注意足量補(bǔ)充。

l缺鈣：缺鈣會(huì)引起多夢(mèng)易醒、牙齒松動(dòng)、骨質(zhì)疏松、手心出汗等。

牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，純素食中，適合補(bǔ)鈣的食物有芝麻、黑豆、無(wú)花果、紫菜等，如果是病理性缺鈣，可增加藥物補(bǔ)鈣，比如碳酸鈣片，需要注意的是在補(bǔ)鈣的同時(shí)應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充維生素D能促進(jìn)鈣的吸收。

l缺鐵：缺鐵可能引起缺鐵性貧血，口角炎，舌炎等癥狀。

素食中能夠補(bǔ)鐵的有菠菜、豆類、菌類、全谷物、堅(jiān)果等，如果單純靠飲食調(diào)理無(wú)法達(dá)到效果的，可使用硫酸亞鐵片、右旋糖酐鐵等。

l缺鋅：表現(xiàn)為食欲減退、味覺(jué)障礙、異食癖（吃土、紙、鐵等異物），生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。

素食中補(bǔ)鋅的食物有山核桃、芝麻、花生、蘑菇等，如果需要藥物補(bǔ)鋅，則可以選擇葡萄糖酸鋅，醋酸鋅等，但需要明確診斷后才可補(bǔ)鋅，防止吸收過(guò)度，造成鋅中毒。

l缺維生素B12：表現(xiàn)為手腳麻木、易疲乏等。

素食中維生素B12的主要來(lái)源是發(fā)酵食品，如豆豉、豆瓣醬、腐乳和菌類食品等，也可選擇維生素B12片直接補(bǔ)充。

l缺維生素D：會(huì)影響鈣的吸收，骨骼、牙齒不正常，嬰兒會(huì)有佝僂病，使腫瘤風(fēng)險(xiǎn)升高。

素食中補(bǔ)充維生素D應(yīng)該多曬太陽(yáng)，吃蘑菇、豆類等，也可直接補(bǔ)充維生素D。

以上很多元素都是從動(dòng)物身上獲取的，就算植物中含有類似的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，到了人體內(nèi)，吸收效率也會(huì)大打折扣，所以如果沒(méi)有科學(xué)的指導(dǎo)，切不可盲目跟風(fēng)素食。

必須素食的話，如果可以，盡可能選擇蛋奶素食，應(yīng)該多多關(guān)注身體健康，一旦身體出現(xiàn)缺乏某種元素的警告，又無(wú)法有效補(bǔ)充時(shí)，應(yīng)該立即咨詢醫(yī)師，或選擇相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)劑或藥物進(jìn)行補(bǔ)充。