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小麥?zhǔn)鞘澜缟蠌V泛種植的一種重要農(nóng)作物，麥麩是其加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，提升副產(chǎn)物的價值對全球來說都是意義重大的。阿拉伯木聚糖就是麩皮中可利用的資源之一。 今年3月14日，國家食品安全風(fēng)險評估中心（CFSA）發(fā)布了對新食品原料阿拉伯木聚糖公開征求意見的相關(guān)公告，并于于4月14日停止收集意見。到現(xiàn)在已經(jīng)過去2個月時間，根據(jù)之前的一些新食品原料審批周期，食研匯認(rèn)為如果順利的話，可能最快在下半年底阿拉伯木聚糖就能成功獲批新食品原料。 今天我們就來深入了解一下「阿拉伯木聚糖」。
國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)
（1）生產(chǎn)工藝：以甘蔗渣、小麥麩皮、玉米皮等禾本植物為原料，經(jīng)預(yù)處理、食用堿提取、脫堿濃縮、中和沉淀、洗滌凈化、干燥等工藝制成 （2）來源：新食品原料阿拉伯木聚糖公開征求意見 （3）擬推薦食用量：≤15克/天（以阿拉伯木聚糖含量 85 g/100 g計，超過該含量的按照實際含量折算） （4）擬質(zhì)量與食品安全要求指標(biāo)  注：嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女不宜食用，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)注不適宜人群。
國外法規(guī)現(xiàn)狀
EFSA專家小組認(rèn)為，食用小麥胚乳生產(chǎn)的阿拉伯木聚糖與減少餐后血糖反應(yīng)之間存在因果關(guān)系。為了獲得所聲稱的效果，應(yīng)攝入8g產(chǎn)自小麥胚乳的富含阿拉伯木聚糖的纖維（至少60%的阿拉伯木聚糖重量）/100g可用碳水化合物。目標(biāo)人群是那些希望降低餐后血糖反應(yīng)的個體[1]
阿拉伯木聚糖屬于符合“膳食纖維”定義的非消化性碳水化合物（NDC）之一，需被統(tǒng)計入營養(yǎng)成分和補(bǔ)充劑成分標(biāo)簽中膳食纖維的含量[2] 玉米糠阿拉伯木聚糖（GRN No.998已停止評估） 
阿拉伯木聚糖是一種植物多糖，屬于膳食纖維[3]
阿拉伯木聚糖是一種通常從麥麩和胚乳中提取的植物膳食纖維 FSANZ認(rèn)為，餐中攝入富含阿拉伯木聚糖的纖維與餐后血糖濃度峰值下降之間的關(guān)系只有“適度”的確定性（a "Moderate" degree of certainty），因為薈萃分析中的受試者數(shù)量較少(n = 70)。雖然現(xiàn)有證據(jù)中報告的效應(yīng)與低偏倚風(fēng)險一致，但由于，存在“嚴(yán)重”的不準(zhǔn)確性。此外，由于缺乏證據(jù)，餐中攝入純阿拉伯木聚糖與餐后血糖濃度峰值下降之間的關(guān)系是“不可評估的”[4]
食問實答 Q1：從小麥麩皮中提取阿拉伯木聚糖的方式有哪些？[5] 主要有水/熱水提取、堿法提取以及酶法提取。 以下是研究者通過堿提、超聲輔助木聚糖酶和超聲輔助纖維素酶三種方法提取阿拉伯木聚糖的流程示意圖。  圖1 阿拉伯木聚糖提取流程示意圖 Q2：阿拉伯木聚糖的功效有哪些？[6,7] （1）益生活性。與低聚木糖相同，阿拉伯木聚糖也屬于益生元的范疇。因為在結(jié)腸中，阿拉伯木聚糖能被具有阿拉伯木聚糖降解酶（如木聚糖酶和阿拉伯呋喃糖苷酶）的腸細(xì)菌降解，增殖有益菌，產(chǎn)生短鏈脂肪酸； （2）抗氧化。許多研究者們發(fā)現(xiàn)谷物膳食纖維的主要成分阿拉伯木聚糖具有較好的抗氧化性能，但其抗氧化能力受阿拉伯木聚糖中阿魏酸含量、平均分子量、阿拉伯糖與木糖摩爾百分比（A/X）以及木糖殘基取代度影響； （3）輔助降血糖。有研究者通過對小鼠的灌胃實驗得出結(jié)論，阿拉伯木聚糖能夠輔助改善餐后血糖水平，促進(jìn)胰島素的分泌。研究人員猜測可能的原因是阿拉伯木聚糖或阿拉伯木聚糖凝膠具有一定的黏度特性，可以延緩胃排空的速度，增加飽腹感，有效降低碳水化合物的攝入量； （4）增強(qiáng)免疫力。小麥麩皮中的阿拉伯木聚糖與米糠中的阿拉伯木聚糖結(jié)構(gòu)相似，周等人的研究表明，利用酶法從小麥麩皮中提取的阿拉伯木聚糖與人參多糖的免疫增強(qiáng)活性是相當(dāng)?shù)模欣谠鰪?qiáng)宿主的免疫水平。
結(jié)語&展望 目前阿拉伯木聚糖在我國還未出批準(zhǔn)公告，但是征求意見是一個批準(zhǔn)的信號，相信批準(zhǔn)的消息不會太久遠(yuǎn)。 結(jié)合從小麥麩皮中提取的阿拉伯木聚糖的特點（易分散于水、高粘度、高持水性），考慮它或許可作為飲料、肉制品、面制品中的增稠劑、穩(wěn)定劑。此外，除了符合優(yōu)質(zhì)食用膠的特征，阿拉伯木聚糖同時也擁有可溶性膳食纖維和活性多糖的生理功能，因此可考慮將它作為一種多用途的功能性食品配料加以開發(fā)應(yīng)用。[7]
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