可能很多人都會(huì)有過(guò)類似的感覺(jué)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的面粉是越來(lái)越?jīng)]有面香味，蒸出來(lái)的饅頭一點(diǎn)沒(méi)有過(guò)去的味道了，其實(shí)這并非是大家的錯(cuò)覺(jué)，也不是因?yàn)楝F(xiàn)在的生活水平提高，吃的多了就感覺(jué)不好吃的原因。

實(shí)際上就是現(xiàn)在的面粉廠家為了滿足市場(chǎng)的各種需求，通過(guò)添加各種添加劑來(lái)提高面粉的品質(zhì)，從而提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力獲得更多的銷量，其次就是現(xiàn)在的面粉廠家為了按照一定的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工小麥的時(shí)候，都會(huì)出現(xiàn)過(guò)度碾磨小麥，從而達(dá)到一定精細(xì)度的面粉，而這樣過(guò)于精細(xì)的面粉，就會(huì)流失大量的麥香味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)造成糧食的損減。

而在2023年這一情況將會(huì)改善，原因在于即將實(shí)施的第二次修訂的GB/T1355，新的面粉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而且在了解了具體的修訂內(nèi)容后，標(biāo)有GB/T1355的面粉將大大不同于GB/T8607。

所以下面咱們就把這兩種面粉之間的具體區(qū)別和大家說(shuō)說(shuō)，一定要看完，非常有用。

同樣是面粉，8607和1355區(qū)別大，搞懂再買不吃虧！

面粉包裝上標(biāo)有的GB/T1355和GB/T8607的具體含義是：GB/T是國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)。

而這里需要大家注意，有很多網(wǎng)絡(luò)水文錯(cuò)誤的將GB/T說(shuō)成是國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，而國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB

目前實(shí)施的小麥粉GB/T1355是各類小麥粉標(biāo)準(zhǔn)的“底線”和“基準(zhǔn)”，也是目前執(zhí)行最廣泛的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)單的說(shuō)關(guān)于小麥粉的相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)目前有很多，但是不管哪一種標(biāo)準(zhǔn)都要滿足GB/T1355的要求。

而GB/T1355和GB/T8607的區(qū)別就在于，GB/T8607指的是中筋面粉，GB/T8607指的是高筋面粉，另外還有一種GB/T8608指的是低筋面粉。

而目前三種標(biāo)準(zhǔn)下的面粉的區(qū)別主要體現(xiàn)在面粉的筋度上。

GB/T8607

高筋面粉指的是蛋白質(zhì)含量在12%以上的面粉，可以滿足各種家用面食的制作，像是饅頭，包子，面條，各種家常餅，餃子等等。但是網(wǎng)上有一種錯(cuò)誤的說(shuō)法是高筋面粉的顏色比較深偏黃色，實(shí)際上是在誤導(dǎo)大家，因?yàn)槊娣鄣念伾兔娣鄣慕疃葲](méi)有任何關(guān)系。面粉的蛋白質(zhì)含量只能反映出筋度的大小。

辟謠：面粉的顏色和什么有關(guān)

有些面粉顏色潔白如雪，有些面粉顏色顏色發(fā)青，有些則是比較深或者顏色偏黃，而面粉的顏色主要和面粉的精細(xì)程度有關(guān)，也就是面粉顆粒的粗細(xì)，而這主要和小麥的碾磨工藝有關(guān)，碾磨越細(xì)膩的面粉顏色就越白，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)和麥香味流失的就越多。所以從這點(diǎn)來(lái)說(shuō)，我們?cè)谫I面粉的時(shí)候，盡量不要買顏色太白的。

買面粉，認(rèn)準(zhǔn)面袋一行字

內(nèi)行人挑選面粉，不看品牌，不看價(jià)格，主要用兩種方法：1.看面粉蛋白質(zhì)含量【筋度】，2.看面粉等級(jí)【精度】

選面粉看筋度，主要是針對(duì)具體用途選擇面粉

像是饅頭，面條，包子等最好用蛋白質(zhì)含量在12%以上的高筋面粉【蛋白質(zhì)含量在9%-11%的中筋面粉也適合饅頭等面食制作，但是沒(méi)有高筋的效果好】，而制作餅干，蛋糕，點(diǎn)心等就用蛋白質(zhì)含量9%以下的低筋面粉。

選面粉看精度，主要追求面食的營(yíng)養(yǎng)和麥香味

在面粉包裝袋上能夠體現(xiàn)面粉精度的就是面粉的等級(jí)。

1.標(biāo)準(zhǔn)粉：出粉率最高可達(dá)到82%-85%，所以最大程度保留了小麥的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)應(yīng)的就是面粉顆粒較粗，沒(méi)有那么細(xì)膩，所以顏色較深。

2.特制一等粉：又被稱為精粉，富強(qiáng)粉，出粉率在60-70%，面粉研磨較為細(xì)膩，顏色較白，口感要比標(biāo)準(zhǔn)粉好。

3.特制二等粉：出粉率在73-75%，面粉顆粒比標(biāo)準(zhǔn)粉細(xì)膩，但是比特制一等粉粗，所以口感比標(biāo)準(zhǔn)粉好，而營(yíng)養(yǎng)又比一等粉高，所以家用買面粉如果注重營(yíng)養(yǎng)和麥香味的最好選擇特制二等粉。

辟謠：面粉的筋度越高，吸水率就越高

這種說(shuō)法并不正確，因?yàn)槟軌蛴绊懨娣畚实囊蛩赜泻芏啵鞍踪|(zhì)含量只是原因之一，其次還有：1.原料小麥的軟硬，麥質(zhì)越硬，面粉的吸水率就越高，2，面粉的粗細(xì)，面粉越細(xì)膩的吸水率就越高，3.面粉的生產(chǎn)工藝。

GB/T1355

目前面粉的GB/T1355和GB/T8607的區(qū)別僅僅是在面粉筋度上的差異明顯，但是到了2023年后則會(huì)大大的不同，原因就是在2021年GB/T1355的標(biāo)準(zhǔn)迎來(lái)了第二次修訂，并且將在2023年實(shí)施。

好消息，GB/T1355主要修訂的內(nèi)容：其中一點(diǎn)非常棒

第一點(diǎn)：明確了面粉在該標(biāo)準(zhǔn)下，只適用于無(wú)添加物的食用小麥粉

也就是說(shuō)，在該標(biāo)準(zhǔn)下的面粉的原料只能包括小麥和水，除此之外不許添加其他的任何輔料，例如淀粉，酶制劑，增稠劑，乳化劑，還原劑等食品添加劑。

所以以后買面粉，崩聽商家怎么忽悠，包裝袋上怎么宣傳，首先認(rèn)準(zhǔn)面粉包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T1355，就是沒(méi)有添加劑的面粉。

另外在GB/T1355-2021中，還刪除了粗細(xì)指標(biāo)和修改了小麥粉類別【將原有的四個(gè)等級(jí)調(diào)整為三個(gè)等級(jí)：精制粉，標(biāo)準(zhǔn)粉，普通粉】，這樣就可以增加小麥的出粉率，避免很多面粉廠家為了滿足標(biāo)準(zhǔn)而過(guò)度碾磨小麥，造成小麥的損耗和營(yíng)養(yǎng)的不必要流失等情況。

總結(jié)：正確的挑選面粉的方法

以后買面粉，首先認(rèn)準(zhǔn)GB/T1355【無(wú)添加劑面粉】，然后根據(jù)用途選擇對(duì)應(yīng)的蛋白質(zhì)含量，像是做面條選擇高筋粉，饅頭包子等用中高筋粉都行，建議選擇蛋白質(zhì)12%以上的高筋面粉。

最后再根據(jù)自己的需求，看面粉等級(jí)選擇精細(xì)度，如果喜歡饅頭顏色更白，口感更細(xì)膩那就選精度較高的面粉，如果注重營(yíng)養(yǎng)和麥香味，就選精度較低的面粉。

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