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《1》

如今，人們更喜歡刷時(shí)長(zhǎng)15秒內(nèi)的短視頻。

以至于看到別人發(fā)了朋友圈，也只是禮節(jié)性的點(diǎn)個(gè)贊，對(duì)里面的內(nèi)容不是很關(guān)心。

生活節(jié)奏加快，工作壓力倍增。

不得不說(shuō)，大家的心變得浮躁，能靜心閱讀的人，真是越來(lái)越少了。

若要我選，當(dāng)真想要過(guò)平淡的生活。

一卷書(shū)、一杯茶、一個(gè)花園、一片菜地，老老實(shí)實(shí)地做個(gè)村姑，是人生最大的樂(lè)事和幸福。

茶化食物的油膩，書(shū)解生活的平庸。

最近發(fā)現(xiàn)，很多茶友喜歡拿某平臺(tái)的短視頻來(lái)提問(wèn)題。

其中有一位，二話不說(shuō)，直接甩來(lái)一則視頻：你看，這個(gè)主播說(shuō)白茶要用溫水泡。

點(diǎn)開(kāi)一看，區(qū)區(qū)10幾秒，連前因后果都沒(méi)說(shuō)清楚。

但是，這似乎也不耽誤這條視頻的傳播，輕輕松松就獲得了幾千甚至幾萬(wàn)的流量。

畢竟“短頻快”的時(shí)代下，真相，并不是每個(gè)人都有興趣了解的。

《2》

有人說(shuō)，越是細(xì)嫩的茶，沖泡水溫越要低。

這樣泡出來(lái)的茶湯，才會(huì)嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中的維生素C含量也較多保留。

反之，水溫過(guò)高，容易大量破壞養(yǎng)分。

最經(jīng)常被拿來(lái)舉例子的，便是綠茶和白茶。

因?yàn)榫G茶是不發(fā)酵茶，且多以嫩芽嫩葉為原料，常給人一種弱不禁風(fēng)之感。

再加上多年以來(lái)，外界的宣傳和老茶客的習(xí)慣，久而久之，綠茶溫水泡似乎成為了一種不成文的規(guī)定。

可等到我們親自去了獅峰龍井村，看到茶農(nóng)泡綠茶，同樣是用沸水。

瞬間，恍然大悟。

想來(lái)也是，綠茶經(jīng)歷了高溫殺青，那些不耐高溫的物質(zhì)早就揮發(fā)了。

況且，就連殺青都不怕的綠茶，又怎么會(huì)懼怕區(qū)區(qū)100℃的沸水呢？

而原來(lái)是喝綠茶的人，又將沸水會(huì)燙壞芽頭的理論，照搬照抄到了白茶身上。

于是，茶圈中又傳出了“白毫銀針不能用沸水泡”、“白茶要用85-90℃溫水泡”，諸如此類的說(shuō)法。

可實(shí)際上，白茶并不像大家想象中那般嬌弱。

不了解白茶的新茶友，看到它滿身白毫，且葉片大多呈現(xiàn)鮮綠色，進(jìn)而得出“白茶很嫩”的觀念。

卻不曾知道，白毫銀針的芽頭肥壯、飽滿，能剝開(kāi)5-7層，充滿了力量。

另外，白茶在加工的過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)日光萎凋，還要經(jīng)過(guò)烘干。

如果是白茶餅，后續(xù)還需要進(jìn)行蒸軟、包揉、壓制定型和烘干，不可避免要遇到高溫。

由此可見(jiàn)，白茶的制作也是經(jīng)歷了高溫的考驗(yàn)的。

雖不像綠茶殺青時(shí)的溫度那么高，但也不必?fù)?dān)心沸水會(huì)燙壞白茶的芽頭或葉片。

《3》

細(xì)心的茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)，白茶的芽頭和葉背上覆蓋著白毫。

而白茶之所以叫白茶，最主要的原因，就是因?yàn)樗砩厦懿及缀痢?/p>

品質(zhì)越好，等級(jí)越高的白茶，白毫就越豐富。

可別小看了這些白毫的作用，看起來(lái)毛茸茸的，煞是可愛(ài)，其實(shí)它們具有很強(qiáng)的防水、防寒、保暖性。

在茶樹(shù)生長(zhǎng)的階段，白毫能保護(hù)嫩梢不被凍傷，同時(shí)還能讓芽頭免受蟲(chóng)蟻的傷害。

到了茶葉被采摘下來(lái)，制作完成以后，這些外界的威脅通通沒(méi)有了。

但因?yàn)榘撞韬?jiǎn)樸的工藝，這些白毫又被完整地保留了下來(lái)。

掉落到湯水里，能帶來(lái)又鮮爽，又淳和，又柔潤(rùn)的湯感，被我們喝下肚子去。

所以，白茶的第一沖，雖說(shuō)物質(zhì)釋放才剛剛開(kāi)始，可有了白毫的參與，便也形成了又稠又滑的口感。

也正是因?yàn)榘缀练浪詷O佳，溫水往往無(wú)法徹底浸潤(rùn)茶葉。

頂多算是給白茶洗了個(gè)溫水澡，卻不足以讓它充分釋放出體內(nèi)的內(nèi)質(zhì)。

比起沸水，溫水泡出來(lái)的白茶，香氣弱，湯水薄。

只有極少量的白毫被打濕，掉落到茶湯里，而大部分白毫還是留在茶葉上，并未參與到湯水里，也就無(wú)法被我們喝到。

所以，千萬(wàn)不要吝嗇于水溫。

白茶并非我們想象中的那般弱小，反之，小小的身體里藏著巨大的能量。

直接把沸水澆注在白茶身上，由于有了白毫的阻擋，它并不會(huì)被燙壞。

仔細(xì)觀察會(huì)看到，兩三沖以后，葉底仍然有些部分沒(méi)有被浸透。

極其濃密的白毫，防守住了沸水的沖刷，讓物質(zhì)的釋放更加均勻、有序。

過(guò)度的擔(dān)憂，只會(huì)讓你品嘗到一款平庸的、毫無(wú)特色的白茶湯。

《4》

所以，沖泡白茶的最佳水溫，是沸水。

沸水，指的是剛剛燒開(kāi)，達(dá)到沸騰狀態(tài)的水。

待燒水壺里的水不斷沸騰，自動(dòng)跳閘以后，就可以提起來(lái)，環(huán)壁注水泡白茶。

溫度足夠高的水泡茶，有一定的消毒作用。

俗話說(shuō)，病從口入

沸水能殺滅大部分的細(xì)菌，讓湯水變得更加潔凈，喝起來(lái)更安心。

在古代，還沒(méi)有完善的水過(guò)濾消毒系統(tǒng)，煮沸就成為了最簡(jiǎn)單的消毒方式。

在古人眼里，熱水=喝了不會(huì)拉肚子的水=救命水。

或許在現(xiàn)代看來(lái)，拉肚子是件小事，吃點(diǎn)整腸丸就好了。

可在缺醫(yī)少藥的古代，拉肚子可是會(huì)致命的。

還有西方國(guó)家的霍亂，也是因?yàn)楹攘吮晃廴镜乃?，從而?dǎo)致了嚴(yán)重的后果。

如果那些人懂得食物需要煮沸后再入口，喝水最好喝沸水，可能就不會(huì)發(fā)展起來(lái)了。

這么看來(lái)，還是我們老祖宗的智慧更勝一籌。

尤其在這特殊時(shí)期，沸水泡茶，高溫消毒，能讓眾人擁有更多保障。

心情舒展，茶湯便也能變得更加清甜美味。

同時(shí)，也就是這個(gè)原因，喝白茶我們不洗茶。

一來(lái)，好茶本身就很干凈，從產(chǎn)區(qū)到工藝再到儲(chǔ)存，基本沒(méi)有多余的雜質(zhì)。

二來(lái)，習(xí)慣了用沸水泡茶，即便有細(xì)菌和微生物，也大多被消滅。

既能品嘗到頭道茶湯里，那股極致鮮爽，富含茶氨酸的味道，又能保證衛(wèi)生，何樂(lè)而不為呢？

從另一方面——茶味展現(xiàn)上來(lái)看，沸水更有利于激發(fā)各個(gè)層次的香氣和滋味。

眾所周知，溫度越高，分子的熱運(yùn)動(dòng)就越快。

茶葉的香氣有不同的沸點(diǎn)，在不同溫度下，會(huì)呈現(xiàn)出微妙的區(qū)別。

因此，泡茶的水溫越高，茶葉高、中、低各個(gè)沸點(diǎn)的香氣，就都能更快地釋放出來(lái)。

在沸水的助力下，大家能輕松擁有一杯清香四溢，潤(rùn)澤飽滿的茶湯。

《5》

白茶身上的白毫，就像人類穿的羽絨服。

生長(zhǎng)在高山茶園里的茶樹(shù)，為了抵抗嚴(yán)寒，自動(dòng)地長(zhǎng)出了濃密的白毫。

有了這些白毫的庇護(hù)，便不再懼怕沸水。

況且，白茶體內(nèi)那些層次豐富的花香，清瑩的毫香，清郁的草藥香，只有在高溫下，才能充分浸出。

溫水泡白茶雖也有香氣，但香得沒(méi)有特色，少了那種熱情奔放的感覺(jué)。

既然要喝好茶，就別老想著高溫會(huì)燙壞茶。

白茶要用沸水泡，是茶農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)，更是眾多茶友共同的總結(jié)。

耳聽(tīng)為虛眼見(jiàn)為實(shí)。

到底溫水好還是沸水泡，自己試試，便全知道了。

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