撈汁小海鮮、撈汁花甲最完整做法，內附料汁比例詳情，好吃0失敗每年一到了炎炎夏日，高溫總是讓人食欲不振，而吃海鮮就成了夏天最爽的事情之一。去年特別流行的撈汁小海鮮一直讓我回味無窮，尤其是撈汁花蛤，酸辣入味巨好吃，太適合拯救夏天的沒胃口了。店鋪里動不動就幾十塊一份，不如買上兩斤花蛤自己在家做，超級簡單又好吃實惠，學會了又省了一筆。 花蛤和夏天簡直就是絕配，誰能拒絕在高溫季節(jié)來一盤開胃解饞的撈汁花甲呢？學會這幾個步驟，在家輕松搞定，干凈衛(wèi)生，吃得放心。提前做好冷藏4小時或者一夜，絕對好吃到讓你忘記夏天的煩躁。不過這個食物到底是叫花蛤還是花甲呢？ 撈汁小海鮮-撈汁花蛤/撈汁花甲【食材準備】花蛤1kg，大蒜1頭，小米椒2個，熟白芝麻1碟，香菜2顆，辣椒粉適量 【調味品】生抽，陳醋，蠔油，鹽，白糖，熱油，清水 【制作步驟】 1、買回來的花蛤用溫水加鹽、香油的方式搖晃之后，進行浸泡，可以讓花蛤快速吐沙，半小時后沖洗干凈。 2、鍋中倒入足量清水，倒入花蛤，放入廚房最常用的【去腥三件套】：料酒+姜片+香蔥，蓋上蓋子，燜煮至花蛤開口，即可關火撈出，過幾遍涼水可以讓花蛤肉質口感更佳；為了吃的時候方便，也可以把花蛤另一半的殼掰掉哦。 3、將大蒜切成蒜末，小米椒切成圈狀，和白芝麻、辣椒粉依次放入碗中，鍋中加熱一些食用油，待油熱之后快速澆到食材上，激發(fā)出大蒜和辣椒粉的香氣。 4、撈汁花蛤好吃的靈魂就在這一碗料汁里了。按照調味比例做出來，一個字：絕！ 1kg的花蛤調味比例：生抽20g，陳醋10g，蠔油10g，白糖5g，鹽少許（可不放），清水50g。這些調料攪拌均勻，就做好了這碗靈魂料汁。不僅適用于做撈汁海鮮，就算是拌面條，味道也是沒得說。 5、把調好的料汁澆到花蛤上，撒上香菜，拌勻即可！等不及了就直接開吃吧，當然了，冰箱里冷藏2小時后，更加入味好吃！ 【小提示】1、花蛤快速吐沙的方法就是用溫水＋鹽＋香油或者食用油，鹽可以刺激花蛤的腸胃，油會漂浮在水面上，加速花蛤地呼吸，這樣雙管齊下，吐沙就很快了。 2、還有一個方法是水中倒入高濃度的白酒，花蛤受到刺激，同樣可以加速吐沙。 3、另外清水加白醋，也是不錯的方法，道理和白酒是一樣的，都是讓花蛤受到刺激而加速吐沙。
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