夏天容易困乏的朋友可以多吃含有葉酸的蔬菜，葉酸通過食補就可以獲取，而綠葉蔬菜是葉酸很好的食物來源。除了大家常識中的孕婦媽媽要補充之外，兒童和中老年人都要定期的補充葉酸，不丟三落四、精氣神更好了。分享5種蔬菜的做法，現在夏季正鮮嫩，價錢實惠，營養(yǎng)又美味。

南瓜

推薦做法：蛋黃焗南瓜

1.準備食材：

半個南瓜削皮去瓤，切成3厘米左右的粗條；兩個咸鴨蛋取出鴨蛋黃，把鴨蛋黃切碎；兩根小蔥切成蔥花。

2.開始烹飪：

鍋內燒水，水燒開后倒入南瓜煮2分鐘左右，倒出用清水沖洗后瀝干水分，在南瓜條中加入干淀粉抓拌均勻，讓每一個南瓜條都裹上干淀粉。

鍋內燒油，油燒至5成熱（微微冒煙時），倒入南瓜小火慢炸2分鐘左右，炸至南瓜呈金黃色，外皮酥脆，就可以倒出控油了。

鍋內燒油，開小火把鴨蛋黃倒入鍋內炒碎，倒入南瓜加入一點白糖、胡椒粉快速翻炒，鴨蛋黃均勻地裹在南瓜上就可以出鍋裝盤，最后撒上一點蔥花點綴。

青菜

推薦做法：香菇燒青菜

1.準備食材：

青菜去根清洗干凈；香菇切成四瓣；大蒜幾粒切成蒜片。

2.開始烹飪：

起鍋燒水，水開倒入香菇焯水，香菇煮至斷生撈出來沖涼控水備用。

鍋內燒少許油，油熱倒入青菜，開大火把青菜中的水分炒干，青菜斷生以后加入食鹽1克、雞粉1克翻炒化開調料，就起鍋把青菜放在盤中并擺放一下。

繼續(xù)加入食用油，油熱放入大蒜片翻炒出香味，加入半勺清水、蠔油5克攪拌均勻，炒至湯汁粘稠倒入香菇塊、白糖2克，翻炒至香菇入味倒在盤中的青菜上面即可。

扁豆

推薦做法：椒麻四季豆

1.準備食材：

一把四季豆去頭撕筋后清洗干凈。

鍋內加水，加入食鹽和植物油，大火把水燒開倒入四季豆焯水3分鐘以上，四季豆變成青色，撈出沖涼控水斜切成細絲；四粒大蒜切成碎末放入盆中，加入食鹽、白糖、芝麻油、辣椒面、花椒粉攪拌均勻。

2.開始涼拌：

鍋內燒油，把油燒至微微冒煙，將熱油倒在四季豆上，顛盆攪拌均勻后即可裝盤。

番茄

推薦做法：番茄豆腐丸子湯

1.準備食材：

兩個番茄切上十字花刀 ，開水燙2分鐘去掉外皮，切成均勻的滾刀塊；一小把泡發(fā)的木耳；一塊老豆腐剁成碎末；半根胡蘿卜切成??；幾朵香菇也切成丁；一根香蔥切成蔥花，放在一起備用。

生姜一塊切成細絲；香菜一根切成段。

2.調制餡料：

盆中加入切好的原料中加入食鹽3克、雞粉1克、胡椒粉1克、蠔油5克、十三香2克、兩個雞蛋、一把面粉，繼續(xù)朝同一方向攪拌至餡料上勁。

起鍋燒水，大火把水燒開，轉小火下入丸子，等到丸子慢慢定型，水再次煮開后轉小火煮3分鐘左右，丸子全部飄起即可撈出。

鍋內燒油，油燒熱以后倒入番茄、木耳、姜絲炒出番茄的紅汁，從鍋邊淋入適量清水，開始調味加入食鹽1克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽5克攪拌均勻，大火把湯汁燒開，轉小火倒入丸子再煮2分鐘，出鍋前放入香菜段、勾入少許水淀粉、淋入香油，把湯汁收濃盛放在湯盆中就能食用了。

菌菇

推薦做法：蠔油燒菌菇

1.準備食材：

適量的香菇和一把蟹味菇

蟹味菇切掉根部；香菇去除硬跟切成片；小蔥切成蔥段；碗中加入適量的水淀粉，加入老抽2克、食鹽2克、蠔油10克增鮮、少許清水攪拌均勻備用。

2.食材焯水：

起鍋燒水，水開倒入菌菇煮1分鐘左右，撈出沖涼控水備用。

鍋內燒油，油燒熱放入小蔥段翻炒出香味，倒入菌菇轉中火炒干水分，炒出香味倒入準備好的碗料，轉大火快速顛鍋翻炒均勻即可裝盤上桌。

（第一美食編輯：曹曹）