魯菜是八大菜系之首有三個(gè)原因：一、歷史悠久，二、做法精細(xì)，三、魯菜是其他菜系的基礎(chǔ)。

一、歷史悠久

魯菜的歷史是非常悠久的，在我國的春秋戰(zhàn)國時(shí)期，魯菜就已經(jīng)形成了，而且逐漸壯大，甚至連孔子和各國的王都稱贊過魯菜。并且這種菜系并沒有經(jīng)過外來文化的浸染，現(xiàn)在大多數(shù)菜系都融合了外來的文化，但是，魯菜卻仍然保持著中國的原汁原味，不僅歷史悠久，傳承也是非常正宗的。所以對(duì)于遵循中華文化這一個(gè)方面，所以魯菜是八大菜系之首。

二、做法精細(xì)

魯菜的做法非常精細(xì)。這種菜不僅種類繁多，做法也非常復(fù)雜，在我國古代，想要做一桌宴席，通常要耗費(fèi)好幾天的時(shí)間，需要每道菜都做得精細(xì)，這就是魯菜的訣竅?，F(xiàn)在我們吃的魯菜大多數(shù)已經(jīng)被簡化了，在以前或者正宗的魯菜館里，它的制作過程大約需要一兩天左右，吃的人必須要等得起，才能夠品嘗到真正的美味，所以，從做工方面，魯菜也是居于八大菜系之首。

三、魯菜是其他菜的基礎(chǔ)。

做菜的時(shí)候人們一般都會(huì)采用一些蔥姜蒜這種調(diào)料。其實(shí)最開始，這種做法是由魯菜興起的，后來傳到了各種菜系里，也逐漸融入到了人們的生活中。并且，魯菜的一些做法也是非常多的，像烹炸煮這種做法都是在魯菜里興起的，后來也是被其他的菜系所吸收，讓其他的菜系變得更加完美。所以說魯菜是八大菜系的榜首。

魯菜發(fā)源于春秋戰(zhàn)國時(shí)期，鼎盛于元明清三代。在東周時(shí)期，齊魯?shù)貐^(qū)的美食就已脫穎而出了。齊魯大地的廚子，習(xí)慣用牛、羊、豬、禽、海鮮作為食材進(jìn)行烹飪。在各地廚師尚未掌握“五味調(diào)和”的概念時(shí)，魯菜大廚就已經(jīng)開始將其應(yīng)用于菜品中。到了元明清三代，因?yàn)殡x政治中心比較近，達(dá)官貴族們接觸得比較多，魯菜自然就成了皇家菜品，四方來朝的官員、學(xué)子、和商人們也會(huì)把魯菜的做法技巧帶回家鄉(xiāng)，于是魯菜也間接地影響了其他菜系。隨著政治中心的南移，魯菜的影響也越來越大。魯菜覆蓋了京津塘及東北三省，是所有菜系里面覆蓋面最廣的地方菜。

魯菜在明清時(shí)期是宮廷菜的主要來源，評(píng)選八大菜系的時(shí)候，正好是清朝時(shí)期，而在清朝的宮廷里面，主要是以魯菜為主，古代的中國，封建統(tǒng)治者的心中中原是中國的中心地帶，而山東又正好處于中原的中心地帶，且在古代有：得中原者得天下的說法，因此山東的魯菜也就順其自然的成了“宮廷菜”。

齊魯大地是個(gè)地大物博的好地方，它的地理位置絕佳，物產(chǎn)也十分豐富。魯菜的發(fā)源地正是位于黃海和渤海之間的山東半島。山東處于黃河下游，氣候溫暖濕潤，河流交錯(cuò)縱橫，同時(shí)還有大面積的平原，這給蔬菜糧食的生長提供了一個(gè)絕佳的環(huán)境，山東的蔬菜水果種類繁多，品種優(yōu)良，每年的產(chǎn)量都在全國首位，還因此被稱為“世界三大菜園之一”，比如膠州大白菜、蒼山大蒜、萊蕪生姜等在海外也頗有名氣。煙臺(tái)蘋果、萊陽梨、大澤山葡萄等水果也是家喻戶曉。

魯菜分為孔府菜和膠東菜兩個(gè)菜別，是以“精雕玉琢”著稱，“食不厭細(xì)、膾不厭精”更是魯菜的真實(shí)寫照?？赘顺鲎郧房赘?，孔家作為中國第一世家，從唐宋時(shí)期開始，孔家的地位都是不可動(dòng)搖的，享受著超高的待遇，所以孔家菜就自稱一派了。曲阜作為山東地區(qū)的內(nèi)陸區(qū)域，其風(fēng)味主要取“山珍”，做法極其精細(xì)；而膠東菜，因?yàn)榭拷＿叄　昂Ｎ丁睘榱咙c(diǎn)，其中蔥爆海參便是最典型的代表作品。