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你對湖南茶俗知多少？

干貨，快收藏多看幾遍。

一、采摘諺語

湖南關(guān)于摘茶有著許多講究，關(guān)于采集的諺語有：“雨天有晴葉，晴天有鮮葉?！币馑际禽比~在雨天抗長勢，應(yīng)晴天采摘?！?span style="color: #F04142; --tt-darkmode-color: #F04142;">三年老不了爺，一個(gè)隔夜老了茶?！闭f的是 摘荼葉要及時(shí)，茶葉極容易老。關(guān)于采摘的技巧有：“采茶莫亂抓，一枝三四芽”,“先采頭荼留個(gè)墩，二茶每枝發(fā)一捆”,“二茶應(yīng)該留個(gè)邊，三茶每苑發(fā)一巔 ,“頭茶苦，二茶澀，三茶好吃沒人摘”,“頭茶無風(fēng)香十里，晚茶有風(fēng)十里香”。

二、加工與名茶傳說

1.君山銀針

湖南君山銀針茶，出產(chǎn)于500里洞庭湖邊的君山，是我國久負(fù)盛名的茗品之一，唐代時(shí)即為貢品，文成公主曾帶此茶入藏。

制作君山銀針完全是手工操作，采摘后的鮮芽要經(jīng)過揀剔除雜，輕放薄攤。相傳古時(shí)候君山有18座廟，每個(gè)廟里都有一塊茶園，廟里的僧人將采摘好的茶芽聚集于香爐山專制，用一根絲線吊一個(gè)芽頭在無煙的木炭火上烘烤，可謂是“根根茶葉精心制”。

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，君山銀針的制作也逐步進(jìn)行了革新，從鮮芽分揀到干茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包發(fā)酵、復(fù)烘攤晾、復(fù)包發(fā)酵、干燥等七道工序，歷時(shí)約三天三夜，道道工序都有著嚴(yán)格的操作要領(lǐng)和技術(shù)要求，正是精益求精。

2.碣灘茶

產(chǎn)于湖南沅陵縣沅水河畔的碣灘茶，茶葉品質(zhì)優(yōu)異。傳說在1300多年前，唐睿宗的內(nèi)宮娘娘胡鳳嬌受詔回朝，由辰州泛舟，順沅水東流而下，路過碣灘，品嘗到此茶，大為贊賞，便帶了些回京都，當(dāng)朝帝飲后也贊嘆不已。從此，帝指令碣灘廣辟茶園，官府每年派人監(jiān)制，把茶的上品作為貢品直送宮。

碣灘出產(chǎn)的茶葉有毛尖、綠茶兩種。每逢陽春三月，茶芽競吐，先采制毛尖茶，再采制綠茶。毛尖茶鮮葉要求嫩、勻、凈、壯，無蟲傷葉、紫色葉、雨水葉。

制茶分?jǐn)偳?、殺青、揉捻、整形、干燥等五道工?/span>，而對品質(zhì)起決定作用的是殺青、整形、干燥三道工序，要求將鍋洗凈，烘焙用無煙木炭作燃料，殺青、揉捻均為手工操作。(《中國民俗大系．湖南民俗》)

3.煙熏茶

湖南人嗜好熏制食品，熏肉、熏雞、熏魚、熏筍、熏豆干等都是湘人過年待客的風(fēng)味佳品。

在寧鄉(xiāng)一帶，還出產(chǎn)一種煙熏茶，這種茶的制作方法與熏肉等有著異曲同工之妙。每年谷雨前后，茶農(nóng)將肥壯鮮嫩的茶芽采下，將荼芽進(jìn)行手工揉捻之后，放在竹篩上，用楓球子作燃料，生起煙火，將竹篩置于煙火之上慢慢熏干，即成香味獨(dú)特的煙熏茶。

此茶沏在碗里，有一種帶煙的香味，喝起來鮮爽無比。此茶與當(dāng)?shù)卮禾於嘤甑臍夂蛴嘘P(guān)，相傳古時(shí)有個(gè)老茶農(nóng)，在谷雨時(shí)節(jié)采下了許多鮮茶葉，經(jīng)炒制揉捻后天公不作美，一直都在下雨，眼見這些茶葉就要變質(zhì)，這位老農(nóng)靈機(jī)一動(dòng)，將茶葉放到煙火上熏烤，沒想到經(jīng)過煙熏的茶葉有著奇異的芳香，很受顧客的歡迎，被搶購一空。

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