#村里過年味兒更濃#油潑鱔魚
原料：鱔魚片300克、土豆片100克、蓮藕片、洋蔥條、芹菜節(jié)、干辣椒節(jié)、紅花椒、青花椒、姜米、蒜米、花椒油、藤椒油、麻辣增香醬、香菜末、熟芝麻、鹽、白酒、味精、雞精、胡椒粉、老抽、生粉、色拉油各適量

制法：
1.把鱔魚片洗凈后搌干水分并納盆，加入鹽、白酒、味精、雞精、胡椒粉、老抽、生粉碼味上漿，再放入麻辣增香醬拌勻，待用。另把干辣椒節(jié)10克、紅花椒5克放入熱油鍋熗香，下入土豆片、蓮藕片炒斷生，調(diào)入鹽、味精炒勻，出鍋裝盆墊底。
2.凈鍋入適量色拉油燒熱，下入干辣椒節(jié)10克、紅花椒5克、姜米、蒜米熗香，放入洋蔥條、芹菜節(jié)炒斷生，倒入碼好味的鱔魚片，用大火爆炒至斷生，淋入花椒油、藤椒油推勻，出鍋裝入盆中。
3.另鍋入色拉油燒至六成熱，投入剩余的干辣椒節(jié)、紅花椒、青花椒熗香，出鍋澆在盆中鱔魚片上激香至熟，撒些熟芝麻，點綴上香菜末，即成。

技術(shù)關(guān)鍵：
1.因鱔魚表面有黏液，故須洗凈并搌干水分，以便碼味上漿。此外，在給鱔魚片碼味上漿后須加入麻辣醬拌勻，這樣更利于入味。
2.炒鱔魚時須用大火快速爆炒，炒至斷生即可，因為后續(xù)還要澆熱油激香，會使鱔魚進(jìn)一步后熟，這樣制作出來的鱔魚才脆嫩。