隨著消費(fèi)升級(jí)與健康生活的理念不斷普及,人們對(duì)于主食的選擇不再局限于大米、白面,燕麥、藜麥等全谷物成為市場(chǎng)上的健康擔(dān)當(dāng),不論國(guó)內(nèi)外皆受到名人熱捧,成為“網(wǎng)紅食品”,盡管價(jià)格較高,仍被許多三高人群、健身愛(ài)好者、減肥者視為優(yōu)選主食。

但同樣是谷物,燕麥、藜麥真的更加營(yíng)養(yǎng)、健康嗎?所有人群都適宜食用燕麥或藜麥嗎?所謂“原產(chǎn)地”產(chǎn)品真的非一般,還是交了一筆智商稅?

燕麥、藜麥常被打上更營(yíng)養(yǎng)、更健康的標(biāo)簽,從上表可以看出,它們?cè)诘鞍踪|(zhì)、膳食纖維和維生素B族含量上確實(shí)比普通稻米更多。

廣東省婦幼保健院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師夏燕瓊表示,燕麥和藜麥屬于全谷物,指的是未經(jīng)精細(xì)化加工或者雖經(jīng)過(guò)碾磨、粉碎、壓片等處理仍然保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營(yíng)養(yǎng)成分的谷物;普通稻米經(jīng)過(guò)加工處理后成為精制谷物,多為胚乳部分。與精制谷物相比,全谷物保留了天然谷物的全部成分,可提供更多的維生素B族、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分及有益健康的植物化學(xué)物。有研究結(jié)果顯示,全谷物可降低2型糖尿病、心血管疾病、直腸癌等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),此外,燕麥具有改善血脂異常的作用。

但市面上一些產(chǎn)品將燕麥和藜麥“粗糧細(xì)作”深加工,其營(yíng)養(yǎng)成分必然有部分流失;還有產(chǎn)品為了口感,添加糖分、奶精、植脂末等物質(zhì),如果追求健康,在選購(gòu)時(shí)應(yīng)加以注意。

燕麥、藜麥在營(yíng)養(yǎng)成分上有可取之處,不過(guò),并非所有人都適宜食用。夏燕瓊指出,患有結(jié)腸過(guò)敏、腹瀉、腸炎恢復(fù)期、傷寒、肛門(mén)腫瘤、咽喉部及消化道手術(shù)等各種胃腸道疾病的人群,需要限制膳食纖維的攝入量,不適宜食用包括燕麥、藜麥在內(nèi)的粗糧。

對(duì)于網(wǎng)上流行的“最佳燕麥、藜麥烹飪法”,夏燕瓊醫(yī)生表示,全谷物的烹調(diào)方式各種各樣,比如做沙拉、煮粥、煮飯、磨粉、制作五谷豆?jié){等,都不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收。但純粹用粗糧制作的食物口感較差,所以市面上常見(jiàn)的粗糧加工食物中,其實(shí)粗糧含量較少。

夏燕瓊還提醒,認(rèn)為粗糧健康,一味以此為主食,排斥普通大米、白面同樣不可取。她建議,主食應(yīng)該注意粗細(xì)搭配,既能補(bǔ)充精制谷物中流失的維生素B族、礦物質(zhì)、膳食纖維,也能使蛋白質(zhì)更好地消化吸收。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦,每天吃全谷物和雜豆類(lèi)食物50g~150g,即相當(dāng)于一天谷物攝入量的四分之一到三分之一。

同為網(wǎng)紅,藜麥、燕麥也有“比拼”。藜麥源自南美洲印加地區(qū),光環(huán)無(wú)數(shù):美國(guó)國(guó)家航空航天局將藜麥列為人類(lèi)未來(lái)移民外太空空間的理想“太空糧食”,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織也推薦藜麥為“最”適宜人類(lèi)的全營(yíng)養(yǎng)食品,并將2013年作為國(guó)際藜麥年,以促進(jìn)人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)健康和食品安全。因此,諸多消費(fèi)者也認(rèn)為藜麥比燕麥更高級(jí),更健康。

但對(duì)比成分不難發(fā)現(xiàn),藜麥的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E、磷、鎂等含量高于燕麥,燕麥的碳水化合物、鈉、錳含量高于藜麥,其他營(yíng)養(yǎng)成分相差并不大。

燕麥和藜麥在我國(guó)皆有種植,但市面上國(guó)外產(chǎn)地的燕麥、藜麥價(jià)格更高,除了稅費(fèi)的原因,銷(xiāo)售者常解釋,國(guó)外的燕麥和藜麥“更營(yíng)養(yǎng)、更健康”。消費(fèi)者這是在交“智商稅”嗎?夏燕瓊醫(yī)生表示,同一種食品,因其品種、產(chǎn)地甚至是季節(jié)的不同,營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)有所差異;即便是同一品種、同一產(chǎn)地、同一季節(jié)采收的食物,在營(yíng)養(yǎng)成分中可能也會(huì)存在微小的差異。可以盡量選擇品質(zhì)優(yōu)質(zhì)、產(chǎn)地優(yōu)良的應(yīng)季食物,但不必過(guò)分苛求。只要做到均衡膳食、飲食多樣,雖產(chǎn)地品種不同,一樣對(duì)健康有益。

名稱(chēng) 水分g 能量kcal 蛋白質(zhì)g 脂肪g 碳水化合物g 不溶性 硫胺素 核黃素

燕麥 10.2 338 10.1 0.2 77.4 6.0 0.46 0.07

藜麥(散裝) 9.8 367 10.4 7.5 58.5 11.3 0.39 0.05

粳米(小站稻米) 12.9 346 6.9 0.7 79.2 — 0.04 0.02

秈米(標(biāo)一) 13.0 348 7.7 0.7 77.9 0.6 0.15 0.06

(節(jié)選自《中國(guó)食物成分表·標(biāo)準(zhǔn)版第6版》,以每100g可食部計(jì))

■新快報(bào)記者 陳思陶 通訊員 林惠芳