端午節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，農(nóng)歷五月初五。五月又是仲夏，陽(yáng)光普照，所以端午節(jié)又名端陽(yáng)節(jié)。

無(wú)論是吃粽子還是賽龍舟都是為紀(jì)念屈原所留下來(lái)的習(xí)俗。在我們?cè)|地區(qū)，端午節(jié)正好是小麥成熟的時(shí)候，這幾天要搶收麥子了，也是一年中最忙的幾天。

出嫁的姑娘要在端午前回娘家看看，送點(diǎn)粽子，炸點(diǎn)糖糕，帶點(diǎn)菜角，買點(diǎn)啤酒變蛋啥的，別管咋說(shuō)，不能空手，禮物是一定要帶的。不知道你們那個(gè)地方有沒(méi)有這個(gè)規(guī)矩？

還能趁著過(guò)節(jié)一家人聚聚，這就少不了要準(zhǔn)備一桌像樣的菜，今天分享幾道待客菜，味美解饞，一看就能做，學(xué)會(huì)了比去飯店吃實(shí)惠。

喜歡做菜的朋友往這看：

一、糖醋排骨

糖醋排骨都是酸甜口的，開(kāi)胃解饞也好做，只要掌握好糖醋汁的技巧，汁濃芡亮，酸甜可口，老少都愛(ài)吃。

1.做糖醋排骨用精排，都砍成小塊，然后放蔥段、姜片、去腥增香，加鹽、胡椒粉、料酒，抓拌均勻，腌個(gè)十來(lái)分鐘。

2.排骨腌好以后，五成油溫下鍋炸一下，不炸的話，煸炒也可以，就是有點(diǎn)耗時(shí)間，炸的金黃帶著焦邊，就可以出鍋了。

3.鍋里燒水，再稍微來(lái)一點(diǎn)油，挖進(jìn)去一勺白糖，炒個(gè)糖色，水油熬糖色，速度比較快，新手的話最好是用水熬，方便掌握，防止熬糊，糖色得熬輕點(diǎn)，需要保留甜味，差不多熬成香油色就可以了。

4.把排骨倒進(jìn)去，沿鍋邊烹進(jìn)去半勺白醋，把酸味激發(fā)出來(lái)，然后舀進(jìn)去兩勺水，再放進(jìn)去一點(diǎn)番茄醬調(diào)色，要想甜來(lái)點(diǎn)鹽，一丟丟就行了。開(kāi)大火燉煮20分鐘，把汁收濃，把排骨燒入味，等汁收黏，差不多都裹在排骨上面后，放入蔥姜蒜，蔥姜蒜的香味出來(lái)以后，淋上明油，提亮色澤，翻勻即可出鍋。

5.咱這汁濃芡亮、酸甜可口的糖醋排骨就做好了。

二、啤酒魚

無(wú)魚不成宴席，多學(xué)幾道魚的做法，技多不壓身，待客無(wú)壓力。

今天這個(gè)啤酒魚太適合夏天吃了，做一大盤，三朋好友聚在一起，幾瓶啤酒一下肚，天南海北的侃起來(lái)，從古聊到今，解饞還解壓。

1.先把魚處理好，然后開(kāi)始調(diào)料，切點(diǎn)蔥姜片、加鹽、胡椒粉，料酒，反復(fù)地抓拌，然后把蔥姜汁往魚身上一倒，涂抹均勻，腌上十幾分鐘。三斤重的草魚，咱給它配上一斤五花肉，切成大肉片子，和魚一塊燉。

2.鍋燒空氣，燒至冒煙，熱鍋涼油，先放五花肉進(jìn)行煸炒，把里面的豬油煸出來(lái)，肉片微微出焦邊以后，把蔥姜蒜、八角、花椒倒進(jìn)去，小火把料香味炒出來(lái)，接著再放干辣椒，辣椒放早了容易炒糊，再加一勺黃豆醬、老抽上色，然后沿鍋邊倒進(jìn)去一罐啤酒，去腥增香，再舀進(jìn)去幾勺水，加生抽、十三香、胡椒粉調(diào)味。

3.把腌好的草魚放進(jìn)去，大火燒開(kāi)以后，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘，把魚肉燉熟，讓它充分地吸收湯汁入味，10分鐘后，往里面放根香菜，提味增香，再加點(diǎn)雞粉、食鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火燉煮收汁，最好是把汁收成自然芡，黏糊糊的，帶點(diǎn)掛勺的感覺(jué)，出鍋前，再放進(jìn)去點(diǎn)青紅線椒圈提味，稍微煮斷生，美味即成。

4.肉香、魚鮮、湯還濃的啤酒魚就做好了。

三、魚香肉絲

魚香肉絲是四川的一道經(jīng)典名菜，肉多菜少吃著解饞，待客有面，學(xué)會(huì)了，想吃隨手就能做。

1.做魚香肉絲，必須用里脊肉，切成肉絲，切好以后用清水泡一下，配菜用木耳，切成二粗絲，幾根蒜苔切成段，青紅椒也都切成二粗絲，大蒜可以多準(zhǔn)備點(diǎn)，切成蒜末，再配點(diǎn)蔥花放一起，豆瓣醬兩大勺，剁細(xì)點(diǎn)再用。

2.接著調(diào)一個(gè)魚香汁，碗里加少許食鹽，一點(diǎn)味精、胡椒粉、雞粉、四勺白糖，和糖等量的白醋，攪拌化開(kāi)調(diào)料，再淋點(diǎn)水淀粉，肉絲泡化以后撈出來(lái)，使勁擠干水分，加鹽、胡椒粉、蠔油、老抽調(diào)味，順著一個(gè)方向把調(diào)料拌勻，然后分次往里面加蔥姜水，磕進(jìn)去一個(gè)雞蛋清，抓進(jìn)去一小撮玉米淀粉，拌勻鎖住水分，最后用油封住，放一邊腌上十分鐘。

3.鍋里多燒點(diǎn)油，油溫四成熱時(shí)把腌好的肉絲倒進(jìn)去，小火慢慢地滑散，肉絲定型，出香味以后趕緊倒出來(lái)，整個(gè)滑油過(guò)程不要超過(guò)30秒鐘，不然吃著就不夠嫩了，倒出來(lái)的時(shí)候順便把配菜激活一下，這樣更容易炒熟，還能保持色澤。

4.家常下飯菜魚香肉絲就做好了。

四、紅燒辣子雞

辣中帶著濃濃的鮮香，看一眼食欲滿滿，咬一口，瘦而不柴香味入骨，在這個(gè)夏天，不吃上一盤實(shí)為一大憾事。

1.做辣子雞雞塊一般都不會(huì)剁太大，剁好以后，涼水下鍋，進(jìn)行汆煮，放入料酒去腥，小火慢慢地煮個(gè)兩三分鐘，就可以撈出來(lái)了。

2.鍋洗凈燒油，熱鍋涼油，把蔥姜蒜放進(jìn)去，小火炸香，既然是辣子雞，干辣椒不光不能少，還得多備點(diǎn)，等蔥香味炒出來(lái)以后，再下鍋，放的早了辣椒容易糊，然后把雞塊倒進(jìn)去一塊煸，把水分煸出去，加一點(diǎn)老抽調(diào)色，生抽提鮮。

3.沿鍋邊倒入料酒，大火翻炒，利用酒精揮發(fā)去除腥味，倒進(jìn)小半鍋熱水，千萬(wàn)不能用涼水，突然遇冷雞肉會(huì)收緊，吃著發(fā)柴，調(diào)味加鹽、雞粉、胡椒粉，再稍微來(lái)點(diǎn)糖提鮮，大火燒開(kāi)以后蓋上蓋，燉煮20分鐘，讓雞塊充分地成熟入味，雞肝和雞腰等雞塊快熟的時(shí)候再放，省的燉老了，20分鐘后再放進(jìn)去半碗青紅線椒圈，大火翻炒收汁，香辣味全部轟出來(lái)以后出鍋。

4.好了，美味的紅燒辣子雞就做好了。

五、涼拌黃瓜變蛋

端午家宴上不能光有葷菜，來(lái)盤涼拌黃瓜解膩還開(kāi)胃，隨手一拍就是小菜就能上桌，簡(jiǎn)單又家常。

1.黃瓜不用削皮，直接拍碎，涼拌黃瓜，一定要拍，不然涼拌黃瓜是沒(méi)有靈魂的。然后再片成段，放入盆中備用。

2.下面，我們準(zhǔn)備一下涼拌汁。紅線椒，切成碎粒，不喜歡吃辣的，紅線椒不用放，大蒜一把，拍散后，切成碎末，大蒜的量可以多一點(diǎn)，加入生抽，蠔油、香醋、白糖、食鹽、味精、熟植物油、辣椒紅油，然后攪拌均勻，倒在黃瓜的盆中，再次地?cái)嚢杈鶆颍?strong>靜置2分鐘入味就可以了。

3.變蛋摔掉外面的灰料，剝開(kāi)外殼，沖洗一下變蛋，我們把變蛋切成四瓣。把切好的變蛋和拌好的黃瓜倒在一起，再放一些荊芥葉，隨便地翻幾下，就可以裝盤。

4.好了，這道好吃的涼拌黃瓜變蛋就做好了。

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