發(fā)現(xiàn)最近網(wǎng)上出現(xiàn)的“專家建議”越來越多了，這不近期又有一則“專家不建議多用空氣炸鍋”的新聞沖上了熱搜，但也有很多網(wǎng)友表示：建議專家不要建議。

如果說哪種烹飪用具是近年來出現(xiàn)，又在很多人家成為一個新型烹飪工具的話，空氣炸鍋絕對算得上是比較火爆的一款了，但對于這個空氣炸鍋這個新型用具，很多朋友喜歡的不行，不用油就能烹飪出類似油炸食物的風(fēng)味，真是一種健康用具，而有的朋友則僅僅是買回家，用了一兩次之后，便束之高閣，成了放在家里積灰的“雞肋”產(chǎn)品。

空氣炸鍋到底是不是健康，到底有沒有致癌風(fēng)險，到底真的是不是如專家建議的那樣，不能多用呢？今天的這篇科普文章，就來帶大家了解一下空氣炸鍋的真相和誤區(qū)。

空氣炸鍋，不放油就能做炸雞，真的如此神奇？

很多朋友覺得空氣炸鍋非常神奇，原來必須用高溫油炸才能做出的烹飪效果，空氣炸鍋不放油就能做到。其實要說起其中的原理，也并不復(fù)雜，空氣炸鍋的核心技術(shù)點，就是用高速循環(huán)的熱空氣，通過溫度高達(dá)200℃的熱空氣高速循環(huán)對食物進(jìn)行加熱，帶走食物表面水分的同時，還能夠逐漸的使食物的外皮脆化，達(dá)到類似于油炸的效果。

簡單說來，我們可以把空氣炸鍋的內(nèi)部理解為有一臺高速高溫的“吹風(fēng)機(jī)”，對著食物吹呀吹，最終在熱風(fēng)的烘烤下將食物做熟。

所以說，其實空氣炸鍋也沒什么神奇，它就好比一個帶有高速循環(huán)熱風(fēng)的小烤箱，通過熱風(fēng)的溫度來烹飪食物而已。如果了解了它的原理，也就會明白，所謂的“油炸”效果，也只是熱風(fēng)將食物中的脂質(zhì)“烤出來”了而已。

所謂的空氣炸鍋“完全不放油”的說法，其實也是跟所要烹飪的食材有關(guān)的。對于一些雞翅、豬排、五花肉等本身含有油脂的肉類食材來說，完全不放油是可以做到的；但如果是烹飪一些其他食材時，例如玉米，土豆，地瓜等食物時，如果想要達(dá)到烘烤的效果，可以不放油，但如果想要達(dá)到煎炸的效果，在表面刷一層油，可能才會提升食物烹飪的口感，并且還有防止粘鍋的作用。

空氣炸鍋會致癌？比真正的油炸食品風(fēng)險還高？

對于空氣炸鍋會致癌的說法網(wǎng)上有很多，但卻很少有人去仔細(xì)分析其中存在的原理，和真正的危險性。之所以會有人提出空氣炸鍋致癌的說法，其實還是由于高溫烹飪食物時，食物中的碳水化合物在高溫下會發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成致癌物“丙烯酰胺”，這種物質(zhì)是一種2A級的致癌物，過量攝入的話，確實有可能導(dǎo)致癌癥風(fēng)險的增加。

但需要明白的是，不管是空氣炸鍋，還是普通油炸、燒烤、煎炒、烘焙等烹飪方式，在高溫的作用下，含有碳水化合物的食材，都會產(chǎn)生丙烯酰胺，因此，在我們?nèi)粘Ｉ钪?，都不可避免的會接觸到丙烯酰胺這個物質(zhì)，根據(jù)世衛(wèi)組織的研究數(shù)據(jù)，人類每天攝入丙烯酰胺的量只要不超過180微克/千克，就不會增加致癌的風(fēng)險。而食物在超過120℃的高溫下烹飪時，食物中的碳水化合物就會不可避免地產(chǎn)生丙烯酰胺，但通常來說，正常烹飪方式下，食物加工過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺量，并不足以產(chǎn)生致癌風(fēng)險，也完全不必過分擔(dān)心。

用空氣炸鍋來進(jìn)行烹飪，高溫加持下，特別是一些薯條、地瓜等食材，都不可避免地都會產(chǎn)生丙烯酰胺，但這種方式產(chǎn)生的丙烯酰胺量，并不比日常生活中燒烤、烘焙品、油炸等烹飪方式產(chǎn)生的丙烯酰胺量更大，因此，說空氣炸鍋不宜使用太多，或許還是靠譜的，但如果說空氣炸鍋的致癌風(fēng)險比傳統(tǒng)油炸更高，就是無稽之談了。

相比傳統(tǒng)的油炸、燒烤等烹飪方式，空氣炸鍋能夠做到少用油和不放油，這一點對于避免高脂飲食來說，相對還是更健康的一種烹飪方式，同時空氣炸鍋還能夠避免直接炭烤導(dǎo)致的濃煙，以及高溫?zé)井a(chǎn)生的多環(huán)芳烴致癌物風(fēng)險，因此，說空氣炸鍋不健康，還是要看怎么比，如果與傳統(tǒng)的油炸、燒烤、烘焙等烹飪方式對比，空氣炸鍋還是相對更健康的一種烹飪方式；而如果有水煮，蒸等相對低溫的烹飪方式比，空氣炸鍋高溫加工下可能產(chǎn)生的丙烯酰胺，就有可能帶來一定的健康風(fēng)險。

對于空氣炸鍋來說，其實本身它就是一種減少油炸和燒烤烹飪方式的新興替代產(chǎn)品，在高溫加工同樣不健康的前提下，為了達(dá)到很多朋友喜歡的口感，用空氣炸鍋進(jìn)行烹飪，會比傳統(tǒng)的油炸，燒烤等減少過多的油脂攝入，同時減少其他致癌物的產(chǎn)生風(fēng)險，因此，空氣炸鍋不宜多用，是因為它本身烹飪方式有一定的帶來健康風(fēng)險的隱患，合理適度的使用，用它來減少油炸、燒烤的次數(shù)，其實就是一種相對更健康的方式，完全不必太過擔(dān)心和糾結(jié)。

另外一點需要注意的是，空氣炸鍋的品牌繁多，價格和質(zhì)量也存在著一定的差異性，雖然我們不必追求最貴的產(chǎn)品，但選擇正規(guī)生產(chǎn)商生產(chǎn)的，有質(zhì)檢保證的產(chǎn)品還是非常有必要的，韓國一項調(diào)查研究中，對市面上10款空氣炸鍋在烹飪過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺量進(jìn)行了測定，測試結(jié)果顯示，經(jīng)過高溫加熱后，有4款空氣炸鍋加工的薯條中，檢出了超過歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)的丙烯酰胺。因此，對于空氣炸鍋的挑選方面，也應(yīng)該注意選擇品質(zhì)有保證，控溫更穩(wěn)定，加熱更均勻的產(chǎn)品來使用。

還有些朋友會糾結(jié)空氣炸鍋和烤箱選哪個的問題。對于空氣炸鍋，我們的確可以理解為一個具有熱風(fēng)空氣循環(huán)的“小烘箱”，但相比烘箱而言，空氣炸鍋有體積小，升溫快等優(yōu)勢，但相比烤箱，空氣炸鍋的容積也更小，能夠烹飪的食物量有限，而且由于熱風(fēng)循環(huán)的作用，食物中的水分會大量流失，在控溫方面，，也沒有烤箱靈活，因此，到底選哪個，可以結(jié)合家庭的實際情況，如果家里人口比較少，地方也比較小，空氣炸鍋也是一個不錯的選擇，而如果對多汁的口感要求比較高，家里地方有夠大的話，選擇烤箱也是完全可以的。

希望今天的這篇科普文章，能夠讓大家弄清空氣炸鍋的原理，以及所謂“致癌”說法的科學(xué)性，其實合理使用，偶爾用一用，提升以下食物口感的多樣性，讓心情美美噠，這又何嘗不是一種健康生活方式呢。