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最近酒友圈都在熱議將于2022年6月生效的白酒新國標，大家期待新國標的出臺能夠解決白酒界目前存在的一些根本問題，甚至有人做出一些很有想象力的評論，認為“按照新國標的提法，固液法的白酒就不能再叫白酒了。”

我個人覺得這些想法是想多了，這種設想的結(jié)果是不會出現(xiàn)的。

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所謂新的國家標準其實不是推出新標準，而是對現(xiàn)在的國家標準進行新的修訂和完善，現(xiàn)有的國家標準并沒有取消。

現(xiàn)行國家標準包括液態(tài)法白酒（GB/T 20821-2007）和固液法白酒（GB/T 20822-2007），新的所謂國標是把現(xiàn)在的白酒工業(yè)術(shù)語標準里某些內(nèi)容做了修訂（國標號GB 15101-2008，新的國標號是否更改尚不清楚），只是把固液法白酒和液態(tài)法白酒劃為配制酒或調(diào)香白酒而已。

配制酒是一個范圍比較寬泛的概念。配制酒依據(jù)基酒的不同，有不同的稱呼——以黃酒為基酒的配制酒，稱為配制黃酒；以葡萄酒為基酒的配制酒，稱為配制葡萄酒（比較有名的如味美思酒）；以白酒為基酒的配制酒，可以稱為配制白酒。

這些名詞——液態(tài)法白酒、固液法白酒、調(diào)香白酒、配制白酒，它們都指白酒，不能說前面加了“液態(tài)法”、“ 固液法”等詞匯就不是白酒了，它們作為白酒的屬性未變，前綴的定語只是起到一個限制作用，以此表明它是白酒中的某一個種類，即屬于白酒中的調(diào)香白酒還是配制白酒，屬于液態(tài)法白酒還是固液法白酒，如此而已。

同理，像“固態(tài)法白酒”、“傳統(tǒng)白酒”這些詞匯不能因為“白酒”前面多了個“固態(tài)法”或“傳統(tǒng)”兩個字就說它不是白酒，既然“傳統(tǒng)白酒”還是白酒，那么“固液法白酒”、“ 調(diào)香白酒”也還是白酒。

所以從基本的邏輯來講，稱作“調(diào)香白酒”或者“配制白酒”之后它就不是白酒，這是不能成立的。在國家標準上也沒有出現(xiàn)“調(diào)香白酒、配制白酒不是白酒”的規(guī)定，國家標準仍然把它當作白酒來對待。

由此觀之，所謂“新”國標，不是把舊有的國標全部廢除而新制定的標準，僅是對既有的各種國家標準進行進一步的完善和調(diào)整。就固液法白酒和液態(tài)法白酒來講，無非又多了一個具體的說明，將這類白酒歸類為調(diào)香白酒或配制酒，相當于在舊“馬甲”上打了一個補丁，沒有把馬甲給否定了，馬甲還存在。

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中國白酒實際存在的問題并不是沒有標準，換句話說不是沒有“馬甲”，也不是“馬甲”不完善，而是不穿自己的“馬甲”，盜用別人的“馬甲”。

過去一直執(zhí)行至今的舊標準里面使用的“液態(tài)法白酒”和“固液法白酒”，這類詞匯的所指也很準確，并沒有什么歧義。中國白酒長期以來存在的一個根本問題是——把液態(tài)法白酒和固液法白酒裝在印著固態(tài)法標準的酒瓶里銷售，這是消費者們普遍詬病的問題，專家們也都知道問題出在哪里。這個問題也很好解決，只要在酒瓶上如實地標注所采用的生產(chǎn)工藝標準就OK了。

目前只有少數(shù)生產(chǎn)商的少數(shù)產(chǎn)品誠實地標注了實際工藝，比如現(xiàn)在眾所周知的某一款牛欄山二鍋頭酒標上就標有“固液法白酒”字樣（不是所有的牛欄山二鍋頭都是固液酒），某一款沱牌曲酒也如實地標注了采用的是“GB/T20822”且原料里有“優(yōu)質(zhì)食用酒精”（見下圖所示）。但這種產(chǎn)品還是太少，大量的產(chǎn)品上最常見的情況是標注著各香型標準固態(tài)酒的標準，如GB/T 10781.1、GB/T 10781.2等等。如今，新修訂的標準名稱、標準號可能略有調(diào)整，內(nèi)容也有所修訂，但這些固態(tài)酒各香型的標準都明確規(guī)定“不得添加食用酒精”。

現(xiàn)有的標準體系一直是清晰的，也是完善的和準確的，是能夠區(qū)分出來不同工藝酒的，即將出臺的新修訂沒有改變原有基本的體系。所以，2022年6月新修訂的標準出臺之后，展望白酒市場會有什么變化？只能是“濤聲依舊”！原來什么樣，以后還是什么樣！不會大量出現(xiàn)消費者已經(jīng)熟悉的標著固態(tài)酒工藝標準的酒品更換標準號的現(xiàn)象，更不會出現(xiàn)酒標上印上諸如“牛欄山二鍋頭配制白酒”或者“牛欄山二鍋頭調(diào)香白酒”這樣的酒！現(xiàn)狀不會發(fā)生根本的改變。

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中國白酒行業(yè)的現(xiàn)狀問題由來已久。

液態(tài)法白酒和固液法白酒實際上就是酒精酒，酒精酒有傳統(tǒng)白酒不可比擬的成本優(yōu)勢，其成本相當于傳統(tǒng)固態(tài)酒的10%都不到，基于成本優(yōu)勢得以形成了現(xiàn)有的價格和渠道體系，如果在酒標上標明產(chǎn)品的實際工藝，市場需求勢必發(fā)生重大動蕩，對于生產(chǎn)商和經(jīng)銷商來講，這種動蕩是承受不起的，因此他們沒有改變現(xiàn)狀的動力，能維持現(xiàn)狀就維持現(xiàn)狀。

從消費端來看，消費者也沒有強烈推動變革的要求，如果有這個要求的話，早就在酒標上標注明白工藝到底是固液酒還是固態(tài)酒了。

現(xiàn)在市場上實際流通的成品酒大概90%以上是固液酒，如果這些酒在酒標上醒目地標明是固液酒或調(diào)香白酒，對消費者的沖擊是巨大的。消費者們喝了幾十年形成的香氣、口感認知和認為有面子、作為社交貨幣使用的白酒產(chǎn)品一夜之間價值縮水，幾百塊錢的酒貶值到十幾塊錢的水平上，消費者能同意和瞬間接受嗎？

現(xiàn)實的情況是，之所有能夠出現(xiàn)大規(guī)模的以液態(tài)法白酒和固液法白酒冒充固態(tài)酒銷售的情況，和消費者的認可接受是密不可分的——消費者在心里知道怎么回事，也認可了，但不愿意挑明，不愿意把酒標問題徹底講明白。

所以，無論生產(chǎn)者、經(jīng)銷者還是消費者市場，這三個實體都沒有從根本上改變白酒酒標信息標注不明確現(xiàn)象的訴求和動力——這是一個市場事實，在這種情況下，白酒市場怎么能夠發(fā)生根本性的變化？

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當然未來也不是一點變化沒有，進步還是有一點的，可能也就是新品新辦法、老品老辦法，最為意義深遠的是關(guān)于主體呈香呈味成分是乙酸乙酯、己酸乙酯等方面描述的取消，這條修訂看起來很技術(shù)化，但從長遠看會遏制乙酸乙酯、己酸乙酯等香精在白酒中的添加行為，因為既然標準上已經(jīng)沒有了這個規(guī)定，消費者也知道了各個香型原酒的風味特征的話，香精的添加就變成沒有必要，所以這一規(guī)定可能起的作用是更加根本性的。還有一點就是，市場上總是有一些酒廠會標榜自己的產(chǎn)品是符合新標準，是真的固態(tài)酒，這種標榜能否有足夠的成本價格優(yōu)勢，能否建立起來真正的影響力，“良幣”能否驅(qū)逐“劣幣”，還有不確定性，尚有待觀察。