最近兩個月，如何囤菜成了很多人最關(guān)心的問題。尤其是青菜，囤多了怕菜葉子爛掉，囤少了又怕突發(fā)狀況下不夠吃。

不少朋友盯上了陽臺種菜，但苦于沒有土壤和種子，或是家里沒有足夠的空間。這時候，水培或許成為了一項新的選擇。我們整理了一些簡單的水培種菜方法，雖然不可能完全靠水培實現(xiàn)蔬菜自由，但至少能在吃掉這頓蔬菜的同時，讓它們還能長出下一頓。哪怕不處于疫情期間，這些辦法也是樂趣滿滿、物盡其用的栽植活動。

日歷娘同事水培的上海青｜窗敲雨

做飯的家庭，大多都會囤點兒生的花生、瓜子和豆類等。這些五谷雜糧，本質(zhì)仍然是一顆種子。因此，只要是完整的豆子或花生——生的、帶著種皮的、看上去完整健康的，大概率都能拿來發(fā)芽！

葵花籽萌芽｜naturenow/wikipedia

插播一句：下面這種方便做綠豆沙的去皮豆瓣不要拿來發(fā)！泡爛了可能都寸草不生，反而可能生霉菌。

脫皮綠豆瓣｜某寶產(chǎn)品詳情圖

不管用什么方法發(fā)豆芽，其原理都是一樣的：水氧平衡。豆子花生等作為糧食時，由于需要長期儲存，因此種子失水較多，所處環(huán)境也較為干燥。因此，發(fā)豆芽的第一步，一定是提前浸泡，讓種子充分吸收水分，從而具備迅速發(fā)芽的前提條件。

想要有效地給種子提供良好的萌芽環(huán)境，最簡單的工具是紗布、籠屜和洗菜籃。這種基礎(chǔ)版的方法適用于各種豆子、花生，以及一切芽苗菜！

簡易豆芽道具，當(dāng)然還有其他DIY工具，此處不一一例舉，大家在生活中可以充分發(fā)揮想象力｜fine art of cooking/youtube

如果想讓你的發(fā)芽工作顯得更專業(yè)，還可以選擇無需電力的芽菜專用籃，或是需要插電使用的豆芽機(jī)。這兩種可以直接請參看產(chǎn)品說明書，不同的產(chǎn)品設(shè)計會有不太一樣的方法，但它們的原理還是一樣的。

專用豆芽籃｜amazon

豆芽機(jī)｜amazon

既然都發(fā)芽了，再長一長是不是還可以吃上豆苗？沒問題！第3天進(jìn)入不避光模式，就能收到綠綠的芽苗啦！但想要它們長大，最好提早進(jìn)入下一個階段——第3天前后挑選幾株粗壯的，將它們移栽到基質(zhì)或土壤中，繼續(xù)栽培。

水培芽苗菜操作簡單，新手適配，但還是有幾個注意事項。其中最重要的，就是發(fā)芽器具的潔凈——一旦沾上某些霉菌，可能高溫都滅不掉。因此，水培前一定要認(rèn)真刷洗器具，這可以大大降低污染霉菌的風(fēng)險。另外，自己種的芽菜吃之前一定要多次沖洗，以防肉眼不可見的微生物污染。

如果還想要發(fā)點兒其他的小芽苗，有種好用的小瓶子推薦給大家——發(fā)芽罐。這個罐子事實上就是一個玻璃罐子，配一個網(wǎng)眼蓋——有金屬和塑料兩種，也可用紗布替代。它適合發(fā)豆芽，也適合用來發(fā)各種種子比較小的芽苗菜，例如西蘭花、紅蘿卜和紫甘藍(lán)等。發(fā)芽罐和種子都可在某寶上找到，種出來的芽菜適合制作各種輕食。

發(fā)芽罐：可以種的芽苗有（左）苜蓿芽、豆芽、蘿卜苗、（右）甜菜苗、豌豆芽、葵花芽｜spruce

除了豆子，很多綠葉菜也能水培。尤其是如蔬菜根部這些被我們當(dāng)成廚余垃圾的部分，不要丟，放在水里養(yǎng)一養(yǎng)，還能再長出葉子！

各種蔥和蒜，可以說是水培新手最好的朋友啦，扔進(jìn)去就能長，非常給面子。

甭管是日常使用，還是隔離期間，蔥都盡量買帶根的?；貋砗笠磁菟?，要么栽盆里、地里，每次需要就去剪點兒葉子，從此實現(xiàn)吃蔥自由不是夢！當(dāng)然，這只是作為調(diào)料，如果山東和東北的蘸醬吃法，這點水培的量還真供不上。

大蔥水培（左）剛種上、（中）第5天、（右）第11天｜?? / youtube

上海青、生菜和芹菜，是居家朋友們最常收到的菜。這三種都非常適合水培——吃掉大葉子，把小菜心留下來種。

水培的時候，可以插幾根牙簽，讓菜心的屁股懸空，免得想吃的部分溺水腐爛。如果家里有盆和土，直接種土里更佳。它們的生長速度跟不同地區(qū)的氣候有關(guān)，但相信這棵菜心的長勢，絕對不會讓你失望的！

青菜心水培，7天長勢｜Jazzy Gray-Sadler / youtube

羅馬生菜水培（左）剛栽種、（中）5天、（右）11天｜Jennifer Stavropoulos / youtube

木耳菜和茼蒿易受損、不耐儲存，很難成為囤菜的首選。但事實上，只要將日常做菜時當(dāng)成廚余垃圾丟掉的莖保留下來，就能拿來種了。

用來栽培的莖，需要比平時摘菜時摘掉的部分更長一些，得保留2～3個莖節(jié)（莖節(jié)也就是長出葉子的地方）。然后，直接將梗插在水里，就能生根長葉子啦。相比來說，只吃葉子的茼蒿種起來不太劃算，木耳菜種起來更實惠一些。如果你有幸買到了帶根的，那吃到葉子的時間就更早啦！

木耳菜（左）已長若干天、（中右）新栽種｜SABITA'S CREATIVITY AND LIFESTYLE / youtube

茼蒿萌芽｜Khang Starr / youtube

很多人都見過發(fā)芽的紅薯，只要把它們留著，水培或直接埋進(jìn)土里，它們都能繼續(xù)長，長出的葉子還能拿來燙青菜、煮面條。

但胡蘿卜和蘿卜的葉子都能吃嗎？是的！平時做飯都會丟掉蘿卜和胡蘿卜根部最上方的部分，如果把這部分留下來（當(dāng)然，要比平時留得多一點），找個容器給點清水，蘿卜就能長。記得要每天換水，否則蘿卜就臭了。蘿卜和胡蘿卜長出來的葉子可以蘸醬吃，還能做醬料??

胡蘿卜葉子制作的醬料｜Elise Bauer / simplyrecipes.com

胡蘿卜實驗｜redkitedays.co.uk

還有一些蔬菜，我們就別期待它們能“續(xù)杯”，老老實實吃掉吧。例如辣椒、青椒、茄子和西紅柿，取種子埋土里種沒問題，但它們要生根、發(fā)芽、長葉子、結(jié)果，恐怕得等幾個月才能吃上。土豆如果已經(jīng)全身發(fā)綠、明顯長出了粗壯的枝芽，那就不要吃了！留下來種靜待它開花可以，但可別吃了，小心生物堿中毒。

土豆開花很好看，更常見的還有淺紫色的｜AL-Travelpicture / gardeningknowhow.com

以上幾個方法除了操作略微不同，環(huán)境上都是選擇陽臺上能照到散射光的位置最佳。營養(yǎng)方面，只吃葉子的植物，不需要特別的營養(yǎng)液等肥料支撐。

不過，如果想種成大棵的青椒、茄子、西紅柿等，還是選擇基質(zhì)栽培更容易上手！在生長過程中，需要適時追加些肥料。

陽臺基質(zhì)栽培的番茄 | tomatoes / farmer-online

還有一類大家會感興趣的——蘑菇菌包。只要定時澆水，7～10天就能收獲新鮮菌菇，處理得當(dāng)還能繼續(xù)長。但它們往往囤不住，加上路上運輸?shù)臅r間，通常買回家的時候，每一個蘑菇子實體已經(jīng)快要擠爆出來。如果想囤上幾個，等需要時再拿出來采收，基本是不可能的。

平菇從菌包中生長出來｜Swampy Appleseed / instagram 

不論是水培還是土培，我們?nèi)粘３缘氖卟?，其根系在非極端氣候下，都是依賴水和氧氣存活的。因此，水培和土培的關(guān)鍵，是要滿足根系呼吸、吸收水分和養(yǎng)分的需求。

不論是豆芽的萌發(fā)還是綠葉菜的栽植，無論是自己DIY還是購買專業(yè)設(shè)備，大部分食用植物根系周圍都需保持濕潤、保證氧氣充足。光照只能決定長勢，根才決定了生死，而植物對生長環(huán)境的滿意程度，決定了最后你能吃到多少。

在水培環(huán)境中，根系也需要同時獲取水分、養(yǎng)分和氧氣｜Dinkar Gaikwad / Hydroponics Cultivation of Crops，圖片由monica漢化

根據(jù)上述原理，企業(yè)們也研發(fā)出了多種多樣的設(shè)備，分分鐘幫大家實現(xiàn)懶人種菜。很多種植套裝里，從機(jī)器、基質(zhì)到種子，甚至連澆水都給解決得妥妥的。不過，想要收獲好吃的蔬菜，仍然需要我們花些心思的，這也正是園藝的樂趣所在。

'to sprout'種菜機(jī)器套裝：包含種子、機(jī)器和栽培耗材｜lgnewsroom.com

如果使用水培種菜法，我們能有多少收成呢？

一般來說，豆子花生發(fā)芽長到能吃的長度，大概需要5天；上海青、芹菜、生菜等的菜心，長到能吃大概需要7～10天。泡一份豆子、種一份青菜，一周收獲兩餐應(yīng)該問題不大。當(dāng)然，最后能夠收成多少，主要跟種了多少有關(guān)，畢竟很多人家里不一定有那么多富余的空間，也不一定有足夠多的容器。

因此，想要靠水培滿足日常攝入的全部青菜量，恐怕難以達(dá)成。但這些方法，卻能將我們手頭所得發(fā)揮到最大的效用。

有興趣的朋友，還可讓種菜成為生活的日常，而非應(yīng)急，家里也常備些基質(zhì)土壤和種子。開動開動腦筋，還能用一扇窗戶建個農(nóng)場。

小公寓的窗口農(nóng)場｜Julia Makarova / windowfarms

畢竟，打理植物、看著它們隨時間生長，這些與田園沾點邊的事，往往也能令我們在繁忙都市生活里感受到一些輕松愉快——至少，當(dāng)你獨自隔離在家的時候，還能跟植物說說話呢。

??來看同事們發(fā)出來的豆苗??