牛腱子肉冷水浸泡一晚泡出血水，撈出后盛出血水備用，牛肉如果太大塊可以切開，然后冷水下鍋加入大蔥，洋蔥，生姜，適量料酒，開蓋（劃重點，不開蓋會有腥味）大火煮開，撇去浮末。

浮末撇凈后加入雞高湯（老爸說直接加入雞架煮就好，后面要撈出扔掉，我比較懶，所以就決定是你了，濃湯寶），加入鹵料包（我買的是王守義牌），加入花椒（盡量放在袋子里不然撈起來比較折磨），加點幾片香葉讓湯更香，然后繼續(xù)開蓋（劃重點）小火慢煮1小時，中間時不時去看看，水位要是低于肉了加點水。

1小時后先加一碗血水，大火煮開，此處是為了再激出一些浮末，如果要做牛肉面湯底的話需要湯很干凈，浮末和油脂撇凈后開始調味。加入鹽和幾粒冰糖，這個因人口味而異，邊調邊嘗，要比平時吃的稍微咸一點，然后繼續(xù)燉煮1小時，中間時不時去看看，煮到筷子可以輕松扎穿整個牛肉就好了。

如果要做牛肉面湯底需要把料都撈干凈，湯顏色比較渾濁可以再來一碗血水大火煮開撇凈浮末。

原湯做湯底會比較咸，可以按照自己的口味適量加水，不過這樣做還是會和正宗蘭州牛肉面的口感差一點，如果想還原味道可以加入一點牛肉面湯料，我買的是圖里的牌子，一斤湯加4g湯料就好啦。
白蘿卜切好后用鹽抓勻腌一會出水，然后另起一鍋煮20到40分鐘，煮多久取決于你喜不喜歡白蘿卜的味道，不喜歡就多煮一會。
最后準備蒜苗，香菜，辣椒油，切好的鹵牛肉就可以干面啦！