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盆菜最早起源于香港元朗圍村的傳統(tǒng)菜，一道盆菜可是按照百菜百味基本原則。早期香港有喜慶事，便是在空曠的地方大家圍著熱烘烘的盆菜，邊品嘗邊慶祝。一直到現(xiàn)在人們依舊喜歡逢年過節(jié)時享用盆菜。而盆菜從此就有了喜慶團聚的意思！
所用全部用料！ 白菜300克、蓮藕400克、白蘿卜400克、西蘭花100克、提前發(fā)好的干鮑魚8只、深井燒鴨350克、煲好的蠔干6個、煲好的鵝掌翼6支、發(fā)好入味的花膠400克、發(fā)好的遼參300克、水發(fā)花菇200克、白斬雞400克、發(fā)好的鹿蹄筋400克、鮮白靈菇300克、水發(fā)瑤柱10粒、大蝦6只。
所用全部調(diào)料！ 食用鹽5克、小飛馬味粉4克、自制盆菜汁500克、二湯300克、老冰糖40克、自制雞油70克、財神蠔油80克、美國廚師雞粉5克。 詳細制作過程！ 1.將白菜、蓮藕、白蘿卜切塊備用，花膠改刀切塊、白斬雞斬塊、深井燒鴨斬塊、白靈菇切厚片備用。
2.起鍋燒火倒入二湯將白靈菇、花膠塊、整個的鮑魚、蹄筋加入鍋中大火燒開改小火，加入財神蠔油、古越龍山花雕酒、食用鹽、小飛馬味粉、老冰糖煨煮10分鐘左右備用。大蝦煮六成熟備用。將白菜、白蘿卜、蓮藕也用二湯煨煮熟撈出，裝入砂鍋底部，上面依次按順序擺上提前煨好的鹿蹄筋、蠔干、白靈菇、深井燒鴨、大蝦、白斬雞、鵝掌翼、干鮑魚等。
3.另取一個炒鍋制作盆菜汁，用二湯、財神蠔油、美國廚師雞粉、老冰糖調(diào)味，用生粉勾芡淋入熟雞油，澆在食材上面點火燒開即可上桌享用。 全網(wǎng)同名，謹防假冒！有問題請在評論區(qū)留言，（本文章已關(guān)聯(lián)維權(quán)騎士，如有抄襲必究到底?。?/span> 傳統(tǒng)名菜“樟茶鴨”腌制入味、熏制入味、蒸制、炸制詳細制作！ |
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