說到這個世界上最物美價廉的食物，莫過于雞蛋。

同時，雞蛋也是日常生活中，被用到最多的食材之一。

要知道，一個雞蛋中大約含有7克蛋白質(zhì)，人體必須的8種氨基酸、豐富的卵磷脂，其雞蛋的蛋白質(zhì)類型與氨基酸構(gòu)成比例又十分完美，僅次于母乳。

最關(guān)鍵是，人家價格還便宜，制作的方式又很多，試問又有誰能不愛呢？

蛋紅是非多，雞蛋也陷入了流言蜚語

雞蛋具有千般好處，但曾經(jīng)來自美國的一項50萬人的研究卻提出了不同的看法：

每天額外攝入300毫克膳食膽固醇(一個雞蛋約含有200~300毫克)，全因死亡的風(fēng)險上升19%。

（攝入全蛋與心血管疾病死亡率的關(guān)系）

這是怎么一回事？

一項發(fā)表在PLOS MEDICINE的NIH-AARP飲食與健康研究中，研究人通過雞蛋與膽固醇的攝入、全因以及心腦血管疾病死亡風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)。

研究人員通過美國6個州挑選了521120名參與者，這些參與者平均年齡為62.2歲，41.2％是女性。

從1996年一直隨訪到2011年，研究人員通過食物頻率問卷的方式，對于這些參與者的全蛋、蛋白以及膽固醇攝入量進行評估，最終根據(jù)攝入量進行分層。

最終研究顯示：每天多攝入半個雞蛋，全因死亡率、心血管(CVD)和癌癥的死亡率均有明顯提升。

這主要是與膽固醇攝入增加有關(guān)，每天多攝入300毫克的膳食膽固醇，上述風(fēng)險分別提高了19%、24%和16%。

（NIH-AARP飲食與健康研究參與者根據(jù)全蛋攝入量得出的基線特征）

據(jù)《中國食物成分表》顯示，一個雞蛋(5g)平均含有膽固醇292.5毫克。

此外該論文還指出，由于膽固醇多集中于蛋黃部位，若是只吃雞蛋清，則不會導(dǎo)致全因死亡率的上升。

該研究一共進行了16年之久，從論文數(shù)據(jù)上來看，每天吃一個雞蛋和心血管事件風(fēng)險上升似乎的確存在著很強的相關(guān)性。

（攝入全蛋、蛋清/雞蛋替代物和膽固醇的多變量調(diào)整全因和病因特異性死亡率）

吃雞蛋，真的會引發(fā)心腦血管疾病嗎？

該論文發(fā)布后也在國內(nèi)引起不少熱議，不少人就認為應(yīng)該要限制雞蛋的攝入，不過該項研究是以數(shù)十萬美國人作為的研究樣本，很可能不適用于我國居民。

包括論文的第一作者自己也認為，中美兩國之間其實還存在著很大的差異，不管是飲食、慢病還是醫(yī)療水平都存在很大的不同。

2021年6月，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院顧東風(fēng)院士團隊的一項6萬余人的最新研究，就完全顛覆了上述美國研究得出的結(jié)論。

研究結(jié)果顯示，對于中國成年人來說：

一周食用3~6個雞蛋，不僅不會造成因膽固醇升高而引起的心血管問題，反而可以明顯改善血脂代謝。

該研究統(tǒng)計了60952名52.5歲以上的參與者作為樣本，其中每周吃雞蛋<3顆、3~6顆和≥6顆的人數(shù)比例，分別為30.79%、24.46%和44.75%。

與不愛吃雞蛋者相比，每周吃雞蛋在3~6顆之間的參與者血脂表現(xiàn)更好。

總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)水平分別降低了0.606和0.848 mg/dl。

一般意義上，我們將膽固醇升高視為有害健康的觀點，通常是指低密度脂蛋白膽固醇的水平升高。

它被稱為“壞膽固醇”，是血管內(nèi)壁沉積、粘連甚至血栓的“幕后推手”。

說了那么多，雞蛋到底能不能吃？

實際上，國人還真無需過多擔(dān)心。

關(guān)于雞蛋在健康方面上的研究，實際上還真不少，而且多數(shù)研究表明：雞蛋與心腦血管疾病無關(guān)，甚至還具有保護作用。

也正因如此，中國營養(yǎng)學(xué)會也表示，從食物營養(yǎng)多樣化的角度來分析，建議每日食用一顆雞蛋。而對于血脂異常、糖尿病患者則一日食用量不宜超過1個。

所以，對于健康成年人來說，吃雞蛋不會增加死亡風(fēng)險，若喜歡吃，一天吃上2、3個雞蛋都沒啥問題。

當(dāng)然，過多蛋白質(zhì)可能會加重肝腎負擔(dān)，若肝腎有問題的話，就需要先咨詢下醫(yī)生的意見。

參考文獻：

【1】范志紅.每天一個雞蛋有害? 可信度并不高![J].江蘇衛(wèi)生保健,2021(04):56.

【2】250 mg/d，最佳膽固醇攝入量[J].中國社區(qū)醫(yī)師,2020,36(17):122.