我一直搞不明白：為什么早餐店里的胡辣湯5元一碗，豆腐腦2塊一碗，而一半胡辣湯一半豆腐腦的兩摻賣4塊錢。

為了搞清楚這個問題，黃黃決定馬上驗證一下：晚上睡前泡好了黃豆，也把家里可以煮胡辣湯的豆腐、自制烤肉、木耳和花生米提前準(zhǔn)備好。

早上起來，先燒水煮花生米，需要煮十分鐘讓花生熟透了更好吃。然后用破壁機打豆?jié){。

150克干黃豆能泡一碗，沖洗幾次后放入破壁機里，加1000毫升水磨半分鐘，用豆?jié){漏網(wǎng)過濾，豆渣在破壁機里再加500毫升水繼續(xù)磨20秒，總共過濾出濃稠豆?jié){1500毫升。再用細紗布過濾一次，這是做豆腐腦的的關(guān)鍵，一定要過濾兩次。把豆?jié){放入深一些的湯鍋里，中火煮豆?jié){。

同時煮胡辣湯，把烤肉丁、丸子、豆腐干、胡蘿卜、木耳、面筋塊等配菜都放進去，煮兩分鐘。

胡辣湯調(diào)料用冷水泡開，也放進去，不斷攪拌。

如果覺得湯不粘稠，可再放些水淀粉攪拌一下。最后放些醋、芝麻油、韭菜花醬調(diào)味。

煮豆?jié){的時候，人一定不能遠離，因為煮豆?jié){會突然出現(xiàn)很多泡沫，要馬上關(guān)小火同時不斷攪拌。請注意，這并不是豆?jié){熟了，等泡沫下去后繼續(xù)煮十分鐘豆?jié){才真正熟了。

找一個保溫效果好的容器。我用的家里煮粥的砂鍋。先把一小包葡萄糖內(nèi)酯加水化開放進去。再把熟豆?jié){倒進去，蓋上蓋子燜10分鐘。嫩嫩的豆腐腦就做好了。

舀半碗豆腐腦，再舀半碗胡辣湯，根據(jù)口味放些辣椒油和香菜就能開吃。

我從6點半開始燒水煮花生到7點正好做好。一共做了五碗兩摻豆腐腦，還有一份加糖的甜豆腐腦給二寶吃。

黃黃有話說：

我用的是小包葡糖糖內(nèi)酯，配料表寫的是每包用150克黃豆出1200毫升豆?jié){，我做了1500毫升豆?jié){，所以做的豆腐腦更嫩些。

做豆腐腦的豆?jié){一定要徹底煮熟，85到90℃的時候點豆腐腦最容易成功。我沒有用食品溫度計具體量，而是把豆?jié){關(guān)火后等了兩分鐘。然后從高處緩緩的把豆?jié){倒入砂鍋里，這個過程可以讓豆?jié){的溫度降低一些。

煮豆?jié){的鍋一定要夠深，因為泡沫很容易冒出來，溢鍋后洗鍋特別麻煩。

磨豆?jié){的豆渣別扔，明天分享給大家用豆渣烙餅的方法。

通過今天的實驗：早餐店吃飯，推薦兩個人要一份豆腐腦再要一份胡辣湯，然后再分最劃算。