家里沒(méi)有醬油了，只要有冰糖或者白糖，也能做出色香味俱全的紅燒肉，而且這種做法用的香料非常少，肉香和焦糖混合的香氣，讓人欲罷不能，越吃越想吃。除了油鹽糖，家里有蔥、大料和花椒簡(jiǎn)單香料就好，不會(huì)蓋住肉的香味?？靵?lái)看看用最家常不過(guò)的調(diào)料怎么做出一碗香噴噴的紅燒肉吧！

    帶皮五花肉切成比鵪鶉蛋大一些的丁，我用的是帶皮前腿肉，因?yàn)槿獾甑奈寤ㄈ馓柿?，前腿選用梅花肉做出來(lái)的紅燒肉味道也非常香，價(jià)格更便宜。

    提前準(zhǔn)備一鍋大料花椒水：一個(gè)大料，一簇花椒煮開(kāi)就行，這個(gè)水是用來(lái)煮紅燒肉的，可以多準(zhǔn)備一些。

    鍋里放少量油，如果你買(mǎi)的五花肉比較肥，不放油也可以。放入五花肉后大火不斷翻炒，把油脂都炒出來(lái)直到肉表面有一層金黃色的硬殼，炒出很多豬油，那時(shí)候放入蔥段，繼續(xù)炒香。倒入花椒大料水，繼續(xù)大火煮。

    另一個(gè)爐灶炒糖色，最好選用不粘鍋，成功率比較高。不粘鍋里放少量油，放入一小碗冰糖不斷翻炒，冰糖融化顏色變深轉(zhuǎn)小火，出現(xiàn)大量泡泡后繼續(xù)加熱，泡泡消失的時(shí)候立刻加入花椒大料水，紅棕色的紅燒湯汁就做好了，一點(diǎn)也不甜有焦糖香。

    把煮好的紅燒湯汁和倒入五花肉鍋中，再加入一些冰糖、少許鹽調(diào)好味道。大火煮半個(gè)小時(shí)以后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮半個(gè)小時(shí)。

    另起一個(gè)湯鍋煮鵪鶉蛋，熟鵪鶉蛋去掉皮，放入五花肉中，蓋上蓋子小火煮15分鐘以后，打開(kāi)蓋子大火收汁，把湯汁收到粘稠裹住包裹住五花肉和鵪鶉蛋就可以出鍋了。

    品嘗一下味道，根據(jù)自己的口味適量加鹽?？梢匀鳇c(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，我只盛這么一小碗擺拍照，照相后自己細(xì)細(xì)品嘗。孩子們是不吃蔥花的，他們只喜歡肉和鵪鶉蛋的味道，濃濃的肉香夾雜著焦糖的香氣，每人吃了兩碗飯。黃黃吃肉蛋吃蛋不吃米飯，安慰自己：這樣吃是不長(zhǎng)肉的！