每年中秋節(jié)前都要做月餅，因?yàn)樽约鹤龅牟粫?huì)很甜，還可以根據(jù)自己的口感添加食材，更適合家里的老人和孩子。今天就分享給大家四種最家常的月餅餡：五仁、紅豆、板栗和黑芝麻。老人們愛(ài)吃材料豐富的五仁餡，孩子們喜歡香甜的紅豆餡和板栗餡，黃黃最喜歡香而不膩，補(bǔ)血養(yǎng)顏的黑芝麻餡，總有一款適合你。

紅豆餡

    300克紅豆洗干凈泡半天，用高壓鍋壓20分鐘。如果紅豆里還有多余的水，一定要倒掉，要不然炒紅豆餡的時(shí)候時(shí)間需要很長(zhǎng)。

    如果熟紅豆太干了，用料理機(jī)打的時(shí)候還需要加水，分次加一點(diǎn)，打一下加一點(diǎn)水。直到成為非常細(xì)膩的紅豆泥。

    不粘鍋放20克玉米油，放入紅豆泥開始大火翻炒，等吸收后再放20克油炒至吸收。

    然后轉(zhuǎn)中小火放40克紅糖炒吸收再放50克麥芽糖炒（如果沒(méi)有請(qǐng)適量放一些蜂蜜），直到都吸收。炒到紅豆餡抱成團(tuán)就行了。冷卻后放入保鮮袋，放入冰箱冷藏備用。

五仁餡

    提前準(zhǔn)備各種干果：核桃仁50克，瓜子仁30克，南瓜籽仁20克，花生120克，黑芝麻50克

    果干需要切碎：山楂條50克，獼猴桃干50克，葡萄干50克，蔓越莓干20克。

    先炒面，400克白面100克玉米面。南方的妹子可以用糯米面代替玉米面，增加五仁餡的香味。炒鍋把面粉炒出香味，淺黃色剛好。

    分別炒熟干果，因?yàn)楦鞣N干果的成熟時(shí)間不一樣，不要一起炒，小火炒香。

    山楂條，獼猴桃干代表青紅絲，所以最好都有。葡萄干和蔓越莓干根據(jù)自己喜好添加。

    各種果仁切碎備用。

    除了水，先把各種配料依次混合。

    100克糖，100克蜂蜜，150克玉米油燒熱后冷卻成為熟油。讓各種干果和果干粘合在一起，配方里的100克水，不要一下子放進(jìn)去，要一邊捏緊，一邊添加，直到能把五仁餡捏成團(tuán)即可。

黑芝麻餡

    黑豆210克，黑芝麻250克，麥芽糖200克，白糖40克，玉米油40克。

    黑芝麻洗干凈控干水份，平鋪在盤子里，用微波爐打3分鐘，翻動(dòng)后再打3分鐘。用料理機(jī)打成粉。

    黑豆洗干凈用高壓鍋蒸熟，去掉多余的水分，用料理機(jī)打成泥。放入熟黑芝麻繼續(xù)打成泥。

    炒鍋里放入一半玉米油，炒黑芝麻餡，完全吸收以后再繼續(xù)放油全部吸收后，放入麥芽糖和白糖炒至全部吸收。沒(méi)有麥芽糖可以增加白糖的用量，稍微加點(diǎn)蜂蜜，這樣做的餡更有延展性。這個(gè)配方做的黑芝麻餡香而不膩，畢竟一半都是黑豆，可以很好的解膩，還能補(bǔ)益身體。沒(méi)有黑豆味道，只有芝麻香。

奶香板栗餡

    500克板栗仁蒸鍋20分鐘蒸熟。

    板栗中放入白糖120克和適量水用料理機(jī)打成泥。水盡量少些，要不然炒餡的時(shí)間太長(zhǎng)。

    不粘鍋里放30克動(dòng)物黃油，中小火炒板栗餡，直到板栗餡可以抱成團(tuán)就行。

溫馨提示：

1、月餅餡一定要比其他點(diǎn)心餡炒得干一些，月餅餡太軟，做出的月餅不易成型。

2、麥芽糖可以提高月餅餡的延展性，沒(méi)有的話請(qǐng)?jiān)黾影滋怯昧?，適量添加蜂蜜。

3、玉米油沒(méi)有味道，放入餡里不會(huì)遮蓋主食材的味道，如果沒(méi)有可以用色拉油代替，不能用大豆油、花生油、菜籽油等有味道的油。

4、炒餡的時(shí)間根據(jù)不同食材水分的多少大不相同，請(qǐng)注意觀察，月餅餡不散，可以成型就可以了。冷卻以后月餅餡會(huì)更硬一些。

5、月餅餡的做法概括起來(lái)就是把食材蒸熟或者烤熟，打成泥，加糖和油后炒干這三個(gè)步驟，學(xué)會(huì)了還可以做：南瓜餡、紫薯餡，綠豆餡、棗泥餡、山楂餡等各種口味。