看《舌尖上的中國(guó)》，最讓我眼饞的就是陜西的糜子面黃饃饃，當(dāng)時(shí)沒有這種食材，就用家里的小米面混合玉米面和白面做過，孩子們挺喜歡吃。最近網(wǎng)購(gòu)成癮，居然把黃饃饃的食材湊齊到了，咱們就做一次正宗的糜子面黃饃饃。

    食材：糜子面（硬黃米面）700克，大黃米面（軟黃米面）300克。100克紅豆，500克紅棗，紅糖50克，小蘇打3克，發(fā)酵粉10克。

    做法：

    硬黃米面和軟黃米面按照7:3的比例混合，下文統(tǒng)稱黃米面。用中小火炒出香味，有淡淡的香味即可。

    10克發(fā)酵粉放入50克溫水泡5分鐘，表面起泡泡。黃米面冷卻以后，加入酵母粉和溫水，用手反復(fù)按壓，揉成比饅頭面稍微軟一點(diǎn)的面團(tuán)，現(xiàn)在28度的室溫發(fā)酵一夜，一定要發(fā)酵時(shí)間足夠長(zhǎng)。

    三克小蘇打加少量水融化，在面團(tuán)表面戳一些小洞，把小蘇打水放進(jìn)去，充分拍打讓面團(tuán)吸收。

    紅小豆提前泡半天，紅棗去核。

    泡好的紅小豆放入高壓鍋里，加入沒過紅小豆一厘米的水，用高壓鍋壓20分鐘。

    關(guān)火以后放入紅棗丁再煮兩分鐘，用鏟子把紅棗和紅小豆碾碎壓緊時(shí)，根據(jù)自己的口味添加少量紅糖，我放了大約50克。

    帶上手套團(tuán)一個(gè)拳頭大的一個(gè)面團(tuán)大約80克，拍成餅，包入紅豆餡，用自己習(xí)慣的方式包好，這個(gè)面團(tuán)沒有筋性，跟平時(shí)的饅頭包子完全不一樣，軟軟黏黏的。

    蒸鍋里水開把做好的黃饃饃放入進(jìn)去，大火蒸15分鐘中火蒸10分鐘關(guān)火，再悶三分鐘拿出來。松軟香甜，口感微微粗糙，有特殊的香味。

    溫馨提示：

    為什么用兩種黃米面混合？這是買黃米面的時(shí)候店家提示的，為了能更好地復(fù)制出，舌尖上的美味，我就是按照這個(gè)配方買的，口感挺不錯(cuò)，如果想口感更好，需要搭配一部分高筋面粉。

    黃饃饃的餡紅棗和紅豆的比例是5:1，紅棗肉要多一些，這樣味道甜味很清甜，不用多加糖了，如果你喜歡更甜的口味，可以適當(dāng)加入紅糖。

    做好的黃饃饃表面會(huì)開裂，是一種粗曠的面點(diǎn)，多吃雜糧均衡營(yíng)養(yǎng)。

    多余的紅棗紅豆餡，做成豆包味道也很好，也可以拿到單位用開水泡茶喝，總之好的食材不能浪費(fèi)。

    現(xiàn)在粗糧比細(xì)糧要貴很多，今天做了黃饃饃，還可以做西北特色美食攤黃，下次分享給大家。