前年在濟(jì)南，吃了一次把子肉，對(duì)它的味道一直念念不忘，濟(jì)南人似乎對(duì)桂皮這種香料情有獨(dú)鐘，燉把子肉的時(shí)候，一定要多放一些桂皮，才能突出它的味道。正宗的把子肉是用一根棉繩系著的，為了防止燉的時(shí)間太長，肉都化了。黃黃省略了這個(gè)步驟，因?yàn)橐∶簹?。我采用少煮多燜的方法，讓把子肉肥而不膩，入口即化。

    兩斤上好的五花肉，我買的比較瘦。其實(shí)肥五花肉做把子肉口感更好，有糯糯黏嘴巴的感覺。

    首先把五花肉洗干凈，切成10厘米見方的大方塊。

    鐵鍋燒熱不放油，肉皮挨著鐵鍋，把豬皮表面的雜質(zhì)烙下來。燙過的豬皮，用刀仔細(xì)刮一遍燒焦的部分，用水洗干凈。

    把五花肉切成一指寬的大厚片，冷水下鍋放一把花椒煮兩分鐘，撈出來洗干凈。

    接著燒糖色，不粘鍋里放少量油，加半小碗白糖小火融化，等變成焦糖色，冒出密集的泡泡，突然泡泡消失那一刻立刻關(guān)火。

    放入焯好水的五花肉，翻炒讓糖色粘在肉上。

    提前準(zhǔn)備家常香料：八角、桂皮、小茴香、花椒、香葉，再加上兩片白芷、良姜、草寇、白寇，用清水泡幾分鐘去掉雜質(zhì)，砂鍋里放入水和泡好的香料煮開。

    把香料水放入五花肉里，燉煮幾分鐘，可以再加上兩勺生抽，一勺老抽，增加香味和色澤，兩勺鹽、一勺糖調(diào)味，

    把子肉放入砂鍋，繼續(xù)小火蓋著蓋子煮一個(gè)半小時(shí)，關(guān)火燜一晚。

    把子肉的湯汁琥珀色，紅潤有光澤，香味撲鼻，一定要好好利用。

    可以煮十幾個(gè)白煮蛋，去掉蛋殼放入把子肉湯鍋里，同煮好的肉一起燜一晚上，第二天早上繼續(xù)開鍋煮開，撈出把子肉和鹵蛋。

    在晨曦中散發(fā)著濃烈香味的把子肉和鹵蛋是那么的美好，肥美有光澤。雖然這是早餐，也要當(dāng)正餐慢慢品嘗，搭配一個(gè)白饃饃，超能量的早餐！