經(jīng)過辛勤的付出，紅薯變成了紅薯淀粉，紅薯淀粉變成粉條，粉條和紅薯淀粉又重新結(jié)合產(chǎn)生了愛的合體——皮渣。今天，咱們就說說這種充滿地方特色的美食——林州皮渣。

    林州多山，山地和丘陵占86％，但人口眾多，屬于人口密集的縣級市，產(chǎn)量高又非常耐旱的紅薯成了讓林縣人民的救命糧。紅薯煮玉米糝稀飯，是當(dāng)年困難時(shí)期父輩們的早晚兩餐。

    每年11月份，是收獲紅薯的季節(jié)，在林州鄉(xiāng)村的路邊有不少加工紅薯淀粉的臨時(shí)作坊，一個(gè)紅薯打漿機(jī)，幾個(gè)大小不同的沉淀池還有便利的水源就可。老鄉(xiāng)們把洗干凈的紅薯打成紅薯漿，過濾后放進(jìn)沉淀池里，經(jīng)過多次沖水、過濾、沉淀，讓紅薯淀粉凝結(jié)在一起。回家以后用厚實(shí)的棉布把濕噠噠的紅薯淀粉兜住，四角拴在一起吊掛起來，曬到八成干，再敲碎繼續(xù)曬干。這就是我們經(jīng)常見到的顆粒狀的紅薯淀粉，用它可以做涼粉，還可以當(dāng)成丸子的輔料，當(dāng)然，最主要的還是制作紅薯粉條。

    等到臘月，夜間結(jié)冰的時(shí)候，就可以漏粉條了。經(jīng)驗(yàn)豐富的老匠人先把打紅薯淀粉打成軟硬合適的粉漿，站在高高的板凳上，端起漏瓢，紅薯粉漿通過漏瓢的孔洞可以倏地變細(xì)，落入滾燙的開水鍋里，一轉(zhuǎn)眼煮熟變得透亮，需要一根短棍挑起來，懸掛后自然冷凍。冷凍一夜后，再用水把凍硬的粉條沖開，在干冷無風(fēng)的冬日曬干。整個(gè)過程不僅需要6、7個(gè)人一起緊密配合，還需要天公作美才行。紅薯粉條有寬有細(xì)，寬而厚的粉條可以做成安陽有名的地方小吃扁粉菜，圓而細(xì)的用處更多，林州燴菜必須用上好的紅薯粉條，還能做酸辣粉，豬肉粉條等各種燉菜。

    由于做粉條的時(shí)候基本是臘月最冷的時(shí)候。老鄉(xiāng)們把剛做好的鮮粉條，加入姜末蔥花、芫荽，再放醬油、鹽調(diào)味后攪拌均勻，放在盆子里，凝固后就是形成了一道充滿了年味的美食——皮渣。還有一種做法是把紅薯粉條泡軟，加紅薯淀粉攪拌調(diào)味后，用柴火灶大火蒸1個(gè)多小時(shí)趁熱放入飯碗里。我的記憶中，皮渣的形狀都是一個(gè)個(gè)胖乎乎的半球型，醬油的顏色，一看就想起了過年的滋味。

    林州人特別是林州縣城以北，最喜歡把皮渣放進(jìn)豬肉燴菜里面一起燉煮；在安陽和水冶一帶，喜歡把皮渣切成塊用油煎，然后放入蒜汁和辣椒油蘸汁吃；在洛陽鄭州一帶，喜歡把皮渣加入高湯調(diào)味以后，放入蒸鍋，蒸著吃。我喜歡吃媽媽做的皮渣面疙瘩雞蛋湯。你喜歡那種皮渣做的美食呢！如果你從未吃過，就用粉條和紅薯淀粉做皮渣吧。

    無添加的手工紅薯粉條特別爽口，就是干的時(shí)候很脆，家里有不少碎粉條，巧手的婆婆會(huì)充分利用碎粉條再制作各種美食，炸粉條丸子，包包子，還能用碎粉條制作皮渣。她的做法比林州傳統(tǒng)做法簡單很多，不用大火蒸，更不用去加工粉條的作坊，提前準(zhǔn)備好碎粉條和紅薯淀粉，只要幾分鐘就能做好。

    碎粉條要提前洗干凈，泡軟。

    紅薯淀粉加水?dāng)嚢璩傻矸垡骸?/span>

    鍋里放油，炒香蔥姜和花椒，放水煮一下，撈出來香料，只要味道不要香料。

    加入粉條煮至沒有硬心，加鹽、老抽調(diào)味。

    開大火，一邊用筷子使勁攪拌一邊加入紅薯淀粉液，整個(gè)過程非常吃力，要使勁攪拌，特別費(fèi)勁的時(shí)候，請把火轉(zhuǎn)為中小火，等到淀粉液從白色轉(zhuǎn)變?yōu)橥该魃?，皮渣就做好了?/span>

    關(guān)火趁熱放進(jìn)大碗里。

    在皮渣上蓋一個(gè)保鮮膜，戴上隔熱手套，把軟糯糯的皮渣壓實(shí)，等自然冷卻以后，皮渣就q彈好吃啦。

    皮渣有多種吃法，用郫縣豆瓣醬和蒜苗紅燒，放入疙瘩湯里做早餐，還可以像燒烤一樣先煎再調(diào)味，都是饞人的美味！

    你喜歡哪種吃法呢？留言區(qū)見吧。