回鍋肉

主料

帶皮二刀肉300克2人份

輔料

豆豉15克 甜面醬15克 花椒粒8-10粒 豆瓣醬20克 白糖8克 老姜1個(gè) 大蒜10克 蔥10克 青蒜苗50克 料酒5克

做法

提前將原材料準(zhǔn)備好

二刀肉燒毛清洗干凈后放入加有蔥段、姜片、花椒粒的水中煮至斷生

蒜苗拍破，切成2-3厘米的切刀片

大蒜、老姜分別拍碎

將煮熟的二刀肉切成0.2厘米厚的薄片

鍋內(nèi)先倒油燒熱整個(gè)鍋（也叫制鍋），下入切好的肉片不斷翻炒，使肉片均勻受熱，在炒肉的過(guò)程中肉片會(huì)慢慢變卷吐油出來(lái)，等到所有肉片變卷?yè)瞥鰜?lái)

鍋內(nèi)留適量油，將拍碎的老姜、大蒜、豆瓣醬、豆豉炒香

然后下入剛剛撈出的肉片翻炒均勻，下甜面醬、白糖、鹽調(diào)味

起鍋前倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可出鍋

一盤冒著熱氣的回鍋肉就做好了

燒焦鱔魚

主料

鱔魚400克 新鮮二荊條辣椒120克2人份

輔料

大蒜3瓣 料酒5克 白糖5克 藤椒油6克 香油3克 胡椒粉2克 鹽適量

做法

提前將原材料準(zhǔn)備好

將新鮮二荊條辣椒清洗干凈后切成3-5厘米左右的段

鍋清洗干凈燒熱，倒入40g辣椒段直接炒,炒至表面發(fā)焦為止撈出

鍋內(nèi)清洗干凈倒油燒熱，將剩余的辣椒段放入油鍋中滑油后撈出瀝干油

再將處理干凈的鱔魚段放入油鍋中滑油，然后撈出瀝干油

將放涼的青椒段切碎，大蒜切碎

鍋內(nèi)倒適量油，將青椒碎、蒜米放入油鍋中炒香，制作燒椒醬

醬油蘿卜杠

主料

腌蘿卜2個(gè) 香菜1根3人份

輔料

蒜頭1個(gè) 醬油1湯匙 食用油少許

做法

備好食材；

香菜洗凈切碎，蒜頭拍扁去皮，剁碎；

切好的蘿卜條再用清水浸泡2小時(shí)；

將浸泡過(guò)的蘿卜條撈起瀝干水；

熱鍋，倒入蘿卜條翻炒干水分，炒至回軟后倒入食用油；

倒入蒜蓉炒香，最后調(diào)入少許醬油調(diào)色，撒下香菜翻炒均勻即可