臘肉，可以說(shuō)我國(guó)經(jīng)久不衰的特色美食。臘肉不僅有嚼勁，還帶有一股淡淡的炭火香氣，搭配上深入肉內(nèi)部的咸香，不管是炒著吃、燉著吃，味道都非常美味，一家煮肉百家香，隔著老遠(yuǎn)都能聞見(jiàn)香味。

臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn)，又因產(chǎn)地，加工方法等得不同而各具特色。但是這4個(gè)地方的臘肉最為出名，咸香四溢，下飯又下酒，想想就讓人流口水，讓我們一起看看吧。

四川臘肉

四川在很多人心中一直都是一個(gè)不可辜負(fù)的美食之地，而臘肉更是因?yàn)樗拇ㄌ厣鴤涫芟M(fèi)者的喜愛(ài)。作為盛產(chǎn)花椒之地，四川臘肉以麻辣聞名，它的制作方法有熏制的，也有風(fēng)干而成的。

而香料是與其他地方臘肉最大的區(qū)別，腌制的時(shí)候除了食鹽，還要添加高度白酒、加入辣椒粉和花椒粉等香料腌制，這樣的臘肉色澤鮮紅，肉質(zhì)紅白分明，吃起來(lái)麻辣味十分濃重，讓人欲罷不能。如果有愛(ài)吃辣的朋友，那這款臘肉是絕佳的選擇。

湖南臘肉

說(shuō)到最原汁原味的臘肉，湖南臘肉最負(fù)盛名。湖南湘西臘肉是用煙熏的方法制作而成的，之所以好吃，除了用有特殊香味的樹(shù)枝燃燒熏制，還會(huì)在火塘上面添加一些橘子皮、松果等配料，雖然經(jīng)過(guò)數(shù)月的熏陶會(huì)使得臘肉表面發(fā)黑。

這樣熏制出的臘肉雖然看起來(lái)非常丑，但其臘肉咸淡適口、熏香濃郁、肥而不膩、瘦不塞牙，嚼上一塊，齒頰留香，深受消費(fèi)者青睞。

貴州臘肉

貴州也是人盡皆知愛(ài)吃臘肉的地方，臘肉的制作基本都是用煙熏的方法。只不過(guò)它不是用一般柴火，用的是松柏枝，這樣熏出來(lái)的臘肉會(huì)帶著松柏特有的清香，且沒(méi)有加入太多的腌料，也比較原汁原味。

貴州臘肉吊在熏坑上至少三個(gè)月，長(zhǎng)期在灶房里掛著熏著，外表雖然不好看，但是“慢工出細(xì)活”，這種長(zhǎng)時(shí)間熏制出來(lái)的臘肉，連皮帶肉切成薄片，上鍋一蒸，端上桌來(lái)油亮油亮的，香氣四溢，非常誘人。

甘肅隴西臘肉

甘肅隴西作為古郡，小吃和名吃數(shù)不勝數(shù)，其中傳統(tǒng)風(fēng)味食品隴西臘肉獨(dú)占鰲頭，因此隴西又被稱為“中國(guó)臘肉之鄉(xiāng)”。西隴臘肉，瘦肉燦艷似紅霞，吃起來(lái)瘦而不柴，肥肉晶瑩似瑪瑙，口感肥而不膩。

隴西臘肉，與煙熏等其它方式不同，隴西人充分利用當(dāng)?shù)囟鞖夂蚝涓稍锏奶攸c(diǎn)，將腌制好的臘肉進(jìn)行為期一個(gè)月的晾曬，以保留臘肉的原始滋味。