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熟茶的話，只有拼配，沒有純料?；蛘哂?，但是價格也不會低，就我所了解的熟茶行業(yè)里，很少很少純料，近乎沒有。因為純料的熟茶一來成本高，二來風險大，三來資金擠壓久。至于資金擠壓，就是熟茶發(fā)酵好之后，沒辦法馬上賣，因為有堆味跟火味，部分有水味。不一定。熟茶正常情況要放6-10個月才能售賣。 所以，就目前而言，熟茶的純料幾率實在是太低了。 還有一點，熟茶的純料口感未必有拼配的口感那么好。熟茶最大的技術門檻一個是渥堆，一個就是拼配。 另外，還有一點，普通用戶有所不知，雨水茶就是夏茶比春茶更合適用來發(fā)酵熟茶。 至于生茶的拼配跟純料，我也只能說沒有絕對的一概而論。非純料不買的人，要么土豪，要么人云亦云。 為什么我們在制作茶的時候要將茶按等級分篩出來，而不是不分級的一把將茶壓制成形呢？ 大家可能不是太了解，不同等級的茶有不同的特性，就算是同一批料、同一個產地，經過分篩后等級不同，茶味的飽滿度是不相同的，茶香的濃郁程度也是不同的，茶的韻味也會不同，因此在成品制作時會用不同等級、不同產區(qū)的茶來相拼配，制作出不同風格、不同滋味的茶來。這方面勐海茶廠玩得最溜、也最有名，它的經典產品基本上都是拼配茶，比如說7542、7262等等。 說實話我是比較贊同熟茶進行拼配的，除非你確定是有非常不錯的純料茶，經過手藝很好的師傅來進行發(fā)酵，并且在發(fā)酵的過程中氣候要配合得好才有可能制作出一款好的產品，否則拼配熟茶的韻味會更完美一些。如果你只是用一個等級的茶來制作成成品茶，它的韻味就會比較單調。 舉幾個例子來說明一下：例如只用低級茶7-9級來制作成品茶，茶味會明顯單薄許多，香氣也會淡一些，但是甜度就會比較好。如果拼配進去少量的5-6級茶，茶味飽滿度就會提升不少，層次感也會變得比較豐富。 如果你只將高等級茶制作成品茶，它的香氣確實會很好，但茶味的飽滿度就會有所欠缺，因此就需要拼配一些中等級茶進去，比如4-5級茶，這樣就能將茶的品飲質量提升不少。 一般而言，我們會將高等級茶與中等級茶來進行拼配，高等級茶占15-20%之間，2-3級茶通常會與5-6級茶相拼，7-9級一般就不再用高等級茶拼配了，會拼一點4~5級茶進去，具體的拼配比例要視茶的具體情況而定。 |
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