今天分享的食材在5月里一定要抓緊吃，因?yàn)榇藭r(shí)它大量上市，價(jià)格也是最便宜的，兩個(gè)月前花10塊買一把，現(xiàn)在只要4塊錢就能買到，而且再往后此菜就要退市了，碰到一點(diǎn)別錯(cuò)過(guò)。

這菜就是大蒜的衍生產(chǎn)品“蒜薹”，和大蒜一樣，它同樣具有一定的“殺菌”的能力，對(duì)一些寄生蟲，有害細(xì)菌等等都有一定的抑制作用，殺菌能力有青霉素的十分之一，亦被譽(yù)為是“天然青霉素”蔬菜，對(duì)感冒，腹痛，腹瀉有一定的療效。

蒜薹的表皮亦有大量的纖維素，具有潤(rùn)腸道排宿便防便秘的作用，對(duì)輕度痔瘡也有一定的治療好處。

含有較豐富的維生素C有很好的的降血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化發(fā)質(zhì)血栓形成的作用，夏季多吃亦有保護(hù)肝臟的好處，總之優(yōu)點(diǎn)多多的食材一定別錯(cuò)過(guò)！

蒜薹的吃法眾多，前幾天介紹過(guò)4種吃法，今天就再增加一個(gè)做法，采用的是涼拌的方法，避免了高油溫爆炒，可以保留大部分的蒜薹營(yíng)養(yǎng)，感興趣的可以試一試。

——涼拌堅(jiān)果蒜薹——

【食材】

蒜薹一把，油炸花生米一把，干木耳一小把，大蒜2瓣，干辣椒適量，味極鮮醬油2湯匙，香醋1湯匙，白糖1湯匙，香油1湯匙，食用油

此菜采用堅(jiān)果+蒜薹+木耳的搭配方式，三者在營(yíng)養(yǎng)上可以互補(bǔ)，三者同食可以發(fā)揮食材最大好處

【步驟】

—①—

蒜薹一把，將頭部和較老的尾部都去掉，而后切成段，如果有耐心，可以將每個(gè)蒜薹小段都改成“十字花刀”，這樣更美觀一點(diǎn)，也有利于入味，注意改刀后的蒜薹要放入涼水中浸泡，如此才會(huì)慢慢地卷起。

—②—

鍋中燒開(kāi)水，滴入幾滴食用油和一湯匙的食用鹽，將浸泡好的蒜薹入鍋焯燙20秒鐘，撈出后浸入涼開(kāi)水中冷卻待用。再把泡發(fā)好的木耳下鍋焯燙后撈出待用。

—③—

準(zhǔn)備一個(gè)空碗，碗中加入蒜末適量，干辣椒適量，燒熱油澆進(jìn)去激發(fā)出香味，稍微冷卻后再依次加入味極鮮醬油2湯匙，香醋1湯匙，香油1湯匙，白糖一湯匙攪拌均勻成料汁待用。

—④—

把蒜薹放入盆中，加入油炸花生米一把，焯燙熟透的黑木耳適量，再把嗆香的涼拌料汁倒進(jìn)去，用手抓拌均勻就可以擺盤上桌了，清涼爽口，是不錯(cuò)的夏季開(kāi)胃小涼菜。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡(jiǎn)單的菜肴也要“烹飪竅門”來(lái)增色提味：首先第一個(gè)關(guān)于蒜薹“卷起來(lái)”的方法，很簡(jiǎn)單，就是改刀后放入涼水中泡一泡，很快就自然卷起來(lái)了。焯水的時(shí)候要注意避免煮時(shí)間太久，20秒鐘足矣，否則蒜薹變軟造型不在！

其次焯水的時(shí)候要加入食鹽和食用油，兩者都可以保證蒜薹顏色的翠綠，同時(shí)也可以給蒜薹入個(gè)底味。

處理蒜薹時(shí)去掉的尾部和葉子也不要丟棄，用來(lái)炒著吃也很不錯(cuò)，明天為大家分享一道蒸蒜薹葉子的吃法。