各種餅的做法，全啦！一定要收藏～

荷葉的圖書收藏館 2022-05-20 發(fā)布于上海

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北方人最愛面食，餅作為面食的一大類，做法靈活，口味多多，比包子簡(jiǎn)單，比饅頭好吃，被很多人喜歡。

幾乎家家戶戶都離不開它，自家做的料足味香還衛(wèi)生，食材隨意搭配，每一種都是獨(dú)一無二的，味道絕對(duì)不輸外賣，一定要收藏，慢慢學(xué)吧！

本期菜譜目錄：

香腸雞蛋手抓餅、簡(jiǎn)易蔥油餅、蔥花土豆雞蛋餅、雜糧紅糖芝麻燒餅、梅干菜肉餡餅、南瓜荷葉餅。

香腸雞蛋手抓餅

圖文作者 | 萬山紅

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原料：

面粉380g、雞蛋2個(gè)、火腿腸2根、開水100g、涼水100g、亞麻籽油30g、面粉30g、五香粉2g。

做法步驟：

1. 面粉先用開水燙一半。

2. 然后加入3克鹽，再加入涼水。

3. 揉成光滑的面團(tuán)。

4. 分成6份，揉好蓋保鮮膜餳20分鐘。

5. 餳好的面劑搟成大片，表面涂抹油，保鮮膜密封餳2小時(shí)，這樣面團(tuán)就有很好的延展性，可以搟很薄了。

6. 餳面的時(shí)候做油酥，30克面粉加2克鹽和2克五香粉。

7. 鍋里倒入格琳諾爾的“有機(jī)亞麻籽油”，油溫4成熱倒入面粉小火炒均勻離火。

8. 餳好的面片搟成很薄的片，然后均勻涂抹上油酥。

9. 先從一邊卷成長(zhǎng)條，然后再卷成圓的。

10. 搟成厚度不超過2毫米的餅。

11. 鍋燒熱后放入餅。

12. 火腿腸切好擺上，再倒入打散的雞蛋，上面還可以撒一點(diǎn)香蔥，蓋上蓋子中偏小火煎。

13. 待蛋液基本凝固時(shí)再翻面煎一下。

14. 底部酥上層軟香的火腿腸雞蛋手抓餅就做好啦。。

小竅門：

這個(gè)面粉的量是可以做6張餅，吃不完可以用油紙隔里包裝冷凍起來，下次吃就很方便啦。

簡(jiǎn)易蔥油餅

圖文作者 | 李子生活漫記

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原料：

高筋面粉200克、60℃熱水130克、食用油適量、小蔥段兒適量、白芝麻適量、火腿丁適量、精鹽少許。

做法步驟：

1. 高筋面粉加入60℃熱水，邊加邊攪。

2. 攪成絮狀。

3. 用手或刮刀，揉成偏軟的面團(tuán)，餳30分鐘。

4. 案板抹少許食用油，將餳好的面團(tuán)按成餅狀，涂抹少許食用油。

5. 搟成長(zhǎng)方形面皮。

6. 撒上少許精鹽、小蔥段兒、白芝麻，由下至上卷起。

7. 捏緊收口，整理成均勻的長(zhǎng)條，折成兩段。

8. 分切。

9. 分別盤起來，收尾處壓在餅坯下面。

10. 放入平盤，套上保鮮袋，入冰箱冷藏一夜。

11. 早上取出，搟成薄餅。

12. 電餅鐺預(yù)熱，雙面加熱，烙制3分鐘左右。

13. 取出切塊兒即可。

14. 第二種吃法，也可在加熱一分鐘后翻面，打入一個(gè)雞蛋。

15. 攪散雞蛋，撒上火腿丁。

16. 定型后翻面。

17. 抹上喜歡的醬料。

18. 卷起OK。

19. 佐粥更美味。

20. 原味也好吃。

蔥花土豆雞蛋餅

圖文作者 | 宸·羽

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原料：

土豆2個(gè)、雞蛋2個(gè)、蔥花適量、油適量、香辣燒烤粉適量。

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備兩個(gè)小土豆，兩個(gè)土豆可以做兩個(gè)餅。

2. 準(zhǔn)備適量的蔥花和燒烤料。

3. 土豆削皮。

4. 切成細(xì)絲，越細(xì)越好。

5. 切好的土豆絲不用洗，直接裝大碗內(nèi) ，盛入兩勺面粉。

6. 用手把面粉抖散，讓土豆絲表面沾上薄薄的面粉。

7. 把沾上面粉的土豆絲放入盆內(nèi)做個(gè)定型。

8. 平底鍋熱油，把定好型的土豆餅胚扣入鍋內(nèi)，多抖動(dòng)平底鍋，讓土豆餅均勻受熱。

9. 給餅翻個(gè)面，這是顛鍋完成的技術(shù)活，竟然沒散，太幸運(yùn)了??

10. 餅面打入一顆雞蛋。

11. 用小鏟把雞蛋液攤開。

12. 再顛個(gè)面，把雞蛋煎熟，撒上燒烤料。

13. 兩面撒上燒烤粉，出鍋前來點(diǎn)蔥花即可。

14. 成品。切成小塊。

15. 成品。金酥香脆，真的太好吃了！

雜糧紅糖芝麻燒餅

圖文作者 | 筠旸JY

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原料：

全麥粉適量、普通面粉適量、玉米面適量、安琪酵母粉適量、紅糖適量、白芝麻適量。

做法步驟：

1. 普通面粉，全麥粉，玉米面適量，混合在一起。

2. 放入適量干酵母粉，倒入適量清水。

3. 活成軟硬適中的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

4. 紅糖和白芝麻準(zhǔn)備好。

5. 用手指蘸一點(diǎn)面粉戳一個(gè)洞無回縮。

6. 取出，加少許干面粉排氣揉勻，靜置十分鐘。

7. 紅糖碾碎，加少許干面粉，防止做好之后流糖。

8. 都放在容器里。

9. 面團(tuán)揉勻分割成一樣的劑子，把每一個(gè)揉好。

10. 取一個(gè)按扁。

11. 把紅糖餡兒放在中間。

12. 小心地把口收好。

13. 翻過來，團(tuán)圓一下。

14. 依次做好所有的面團(tuán)。

15. 取一個(gè)面團(tuán)，按扁，輕輕搟一下，千萬不要太用力，不要太薄。

16. 表面刷一點(diǎn)點(diǎn)清水。

17. 扣在芝麻碗里。

18. 全部蘸好芝麻。

19. 電餅鐺預(yù)熱，把燒餅坯子放進(jìn)去，烙至兩面金黃色。

20. 瞧，糖有點(diǎn)多了，流出來了，哈哈??

21. 成品圖！

梅干菜肉餡餅

圖文作者 | 萬山紅

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原料：

梅干菜60g、五花肉150g、面粉150g、蔥姜適量、鹽2g、五香粉1g、香油5g。

做法步驟：

1. 梅干菜提前泡軟。

2. 泡軟后切碎，鍋里放油，炒香姜末后放入梅干菜煸炒一會(huì)兒，晾涼備用。

3. 今天用的偏瘦點(diǎn)的五花肉。

4. 肉剁餡，然后加鹽，黃酒，五香粉調(diào)味。

5. 拌均勻后加香油拌一下。

6. 放入炒好的梅干菜拌均勻。

7. 150g面粉用90克熱水燙一下，然后揉成面團(tuán)餳一會(huì)兒。燙面做的餡餅更好吃。

8. 面團(tuán)分成4份，每份都搟成大薄餅。

9. 包入肉餡，包嚴(yán)實(shí)。

10. 三明治鍋預(yù)熱放入鍋里煎烤8分鐘左右，兩面煎到焦黃就可以出鍋了。

11. 沒有三明治機(jī)，直接用平底鍋煎熟即可。

12. 皮薄脆，餡軟香，非常好吃的餡餅。

小竅門：

煎烤的時(shí)間可以根據(jù)薄的薄厚適當(dāng)調(diào)整。

南瓜荷葉餅

圖文作者 | 一溪月

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原料：

面粉適量、貝貝南瓜泥適量、白糖適量、發(fā)酵粉適量。

做法步驟：

1. 發(fā)酵粉融化在溫?zé)岬哪瞎夏嘀校谷朊娣壑小?/span>

2. 用筷子攪成絮狀。

3. 揉成軟硬適中的面團(tuán)。

4. 本次采用一發(fā)法。把萬業(yè)取出，揉光滑。

5. 取適量面團(tuán)，揉圓。

6. 搟成0.7厘米左右的片。

7. 用模具切出一個(gè)個(gè)圓。

8. 模具切的，大小一致，比較好整形。

9. 取一個(gè)圓，搟成橢圓形。

10. 薄薄刷一點(diǎn)油，油不能刷太多。

11. 對(duì)折，用手輕輕按壓一下，這樣荷葉餅不會(huì)鼓開。

12. 用干凈的梳子壓出花紋。

13. 花紋地方朝里推一下，會(huì)出現(xiàn)。漂亮的孤度。

14. 全部做好，餳發(fā)。

15. 餳好的荷葉餅冷水上屜，中火蒸15分鐘即可。

16. 美美的荷葉餅出鍋。

17. 成品。

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