有糖友會(huì)問(wèn)，蔬菜也有高糖的啊，比如紅薯土豆啥的，的確如此，薯類塊莖塊根類食物中淀粉占比相對(duì)其他種類的蔬菜來(lái)說(shuō)是較高的，如紅薯、紫薯、土豆、芋頭、山藥、蓮藕一類的蔬菜；
還比如說(shuō)部分瓜果類的蔬菜，比如南瓜、玉米等。它們雖然淀粉占比高，但不代表不能吃，糖友吃這些蔬菜也是有益的，我們可以科學(xué)吃、控量吃，吃對(duì)了對(duì)血糖同樣是有利的。
推薦糖尿病人吃葉類蔬菜
大部分葉類蔬菜中富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如水溶性維生素、多種礦物質(zhì)，天然植物色素，它們有抗氧化、提高抗病能力等效果。而且蔬菜都富含豐富的膳食纖維、水分，它們有助降低食物的升糖負(fù)荷，延緩食物的消化和吸收速度，延緩糖分進(jìn)入血液的時(shí)間，有助幫助血糖平穩(wěn)，所以多吃葉類蔬菜對(duì)糖友是有益的。
淀粉含量高的蔬菜、瓜果適量吃
提到的淀粉含量稍高的蔬菜日?？梢圆蛔鳛椴穗葋?lái)吃，我們可以把它們當(dāng)成“主食”來(lái)吃，因?yàn)樗鼈兺瑯幽芴峁┴S富的碳水化合物，不輸傳統(tǒng)意義上的主食（如米飯、饅頭、面條等）。
而且它們的膳食纖維保留量比米飯、饅頭等食物要高得多（因?yàn)槊酌薮蟛糠纸?jīng)過(guò)精細(xì)除雜，其中的麥麩損失較高，膳食纖維、維生素B族流失率嚴(yán)重，基本屬于“細(xì)糧”，對(duì)血糖影響較大），淀粉類蔬菜膳食纖維豐富，更有助拖延血糖上升速度，對(duì)血糖來(lái)說(shuō)是更友好的。例如白米飯、白饅頭的升糖指數(shù)能高達(dá)83以上，而山藥、土豆的升糖指數(shù)僅僅在60左右，所以，淀粉類瓜果不是對(duì)糖友不好，那還得看你怎么吃了。
雖然淀粉瓜果是不錯(cuò)選擇，但注意做主食時(shí)也應(yīng)當(dāng)控量，比如薯類食物推薦一餐30~50g左右，每日50~100g左右，比如一餐中有半碗~大半碗粗糧飯，那么就可以搭配一拳大小的薯類。
豆類蔬菜正常食用
還有一類蔬菜屬于豆類，比如蠶豆、豌豆、四季豆、荷蘭豆、黃豆、黑豆等等，其中部分豆類是大豆類、部分是雜豆類、還有部分就是蔬菜中的菜豆類。它們對(duì)糖友來(lái)說(shuō)也是有益的，菜豆類的淀粉含量不算太高，糖友也可以正常食用，蠶豆、豌豆、紅豆、綠豆等可以歸為雜豆類，它們的淀粉稍高，糖友可以吃，但不推薦多吃，甚至可以把它們作為主食的一部分；
大豆類如黃豆、黑豆、大紅豆、青豆，它們每日推薦攝入20g左右，同樣不推薦多吃，雖然它們營(yíng)養(yǎng)求其豐富，但因?yàn)樗鼈兊牡鞍踪|(zhì)、脂肪、淀粉含量都較高，吃多對(duì)血糖不利，而且對(duì)臟器的代謝也會(huì)增加負(fù)荷。
雖然蔬菜是好的，但同樣對(duì)烹飪方式也有要求，即便再低脂低熱低糖的食物，如果用不健康的烹飪手段，它們也會(huì)成為高油高脂高糖的食物，比如山藥，煮著、蒸著就是極好的。但如果用拔絲的方式來(lái)做，糖分含量必然超標(biāo)了，蔬菜中很多抗氧化成分，長(zhǎng)時(shí)間加熱或過(guò)高溫料理容易流失，最好的方式就是快炒、焯水或焯水涼拌、短時(shí)間蒸，不要去長(zhǎng)時(shí)間蒸煮、爆炒、油炸、紅燒等方式料理。
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